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मेरी माँ हमेशा कहती थीं कि घर में चीनी, नमक, प्याज़, टमाटर, आटा, दूध और चाय जरूर रखें।
मैं कभी समझ नहीं पाई कि सिर्फ इन्हीं चीजों को क्यों रखना है, बाकी क्यों नहीं। लेकिन अब, जब मेरी खुद की शादी हो गई है और मेरी एक बेटी भी है, तो धीरे-धीरे समझ में आया कि माँ ऐसा क्यों कहती थीं।
ये बुनियादी चीजें तब हमारे काम आती हैं जब घर में कुछ नहीं होता, अचानक कोई मेहमान आ जाए, या फिर जब हम अपने काम में व्यस्त हों और कुछ खास बनाने का समय न हो।
Onion सबसे बहुमुखी (versatile) सब्ज़ियों में से एक है, जिससे तुरंत कई चीजें बनाई जा सकती हैं।
अगर आपके पास सिर्फ प्याज़ और टमाटर हैं, तब भी आप एक साधारण सब्ज़ी तैयार कर सकते हैं और परिवार को परोस सकते हैं।
यही कारण है कि यह छोटा गोल आकार का सब्ज़ी हमारी रसोई में इतनी महत्वपूर्ण है।
चलिए, इसके बारे में और इसके फायदों के बारे में जानते हैं।
प्याज़ का अर्थ
हम इस शब्द का रोज़ाना इस्तेमाल करते हैं, लेकिन क्या हम इसका असली मतलब जानते हैं?
मुझे यकीन है कि ज्यादातर लोग इसका सही अर्थ नहीं जानते होंगे। ‘Onion’ शब्द लैटिन शब्द “Unio” से निकला है, जिसका मतलब होता है “एक” या “अकेला”। इसका कारण यह है कि प्याज़ एक ही बल्ब (bulb) में उगता है।
लेकिन जब इसे काटते हैं, तो इसके अंदर कई परतें होती हैं, जो इसे और भी खास बनाती हैं।
प्याज़ के प्रकार
भारत में प्याज़ हमारी रसोई की जान है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि बाजार में कितने प्रकार के Onion मिलते हैं और उनका सबसे अच्छा उपयोग क्या है? चलिए जानते हैं:
- येलो (Yellow) Onion – इसका स्वाद बहुत तीखा होता है, लेकिन पकाने पर यह मीठा हो जाता है। इसे कैरामलाइज़ (caramelization), भूनने और सॉते (sautéing) करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
- रेड (Red) प्याज़ – ये भारतीय खाना बनाने में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होता है। इसका स्वाद हल्का मीठा होता है और इसे कच्चा भी खा सकते हैं। यह सैंडविच, बर्गर, ग्रिलिंग, और अचार के लिए उपयोगी है।
- व्हाइट (White) Onion – यह येलो प्याज़ जैसा होता है लेकिन इससे ज्यादा मीठा और साफ स्वाद देता है। इसे मैक्सिकन (Mexican) खाने, पिज्ज़ा और अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।
- स्वीट (Sweet) प्याज़ – ये येलो प्याज़ से बड़े होते हैं और इनमें शक्कर की मात्रा ज्यादा होने के कारण ये मीठे होते हैं। इन्हें जैम, प्याज़ के रिंग्स और रिलीश (relish) बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- शलोट (Shallot) Onion – यह प्याज़ परिवार का सबसे छोटा सदस्य है, जिसका स्वाद नाजुक और हल्का होता है। भारतीय खाने में खासतौर पर सांभर बनाने में इसका उपयोग किया जाता है।
- स्कैलियन (Scallions) – इसे हरा प्याज़ भी कहते हैं। यह ताज़ा और कम उम्र का होता है, जिसकी खुशबू तेज होती है। इसे गार्निशिंग, चीनी व्यंजन, बेकिंग और ग्रिलिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।
100 ग्राम कच्चे प्याज़ में पोषक तत्व-Nutritional Facts in 100 grams of Raw Onion:[1]
| Nutrient (पोषक तत्व) | Amount (मात्रा) |
| Calories (कैलोरी) | 40 |
| Water (पानी) | 89% |
| Protein (प्रोटीन) | 1.1 grams (ग्राम) |
| Carbs (कार्ब्स) | 9.3 grams (ग्राम) |
| Sugar (शक्कर) | 4.2 grams (ग्राम) |
| Fiber (फाइबर) | 1.7 grams (ग्राम) |
| Fat (वसा) | 0.1 grams (ग्राम) |
प्याज़ के स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits of Onion)
आपने अपनी माँ या दादी को यह कहते सुना होगा कि तवा ठीक से गर्म करना चाहिए ताकि onion अच्छी तरह सॉते (sauté) हो सके।
यह एक ऐसी सामग्री है जो हर घर में पाई जाती है, लेकिन स्वाद और फायदों से भरपूर होती है।
आइए जानते हैं इसके कुछ लाभ:
1. प्याज़ में एंटीऑक्सीडेंट्स (Antioxidants) की भरपूर मात्रा होती है
ये छोटी गोल आकार की सब्ज़ी एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होती है[1] और इसमें 17 तरह के फ्लेवोनॉइड (flavonoid) एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं।
इसलिए कहा जाता है कि इसे खाने से बीमारियों का खतरा कम हो सकता है, खासकर जब आप इसे कच्चा खाते हैं।
2. प्याज़ पाचन तंत्र (Digestive System) को सुधारने में मदद करता है
रसोई की यह छोटी सी खुशी फाइबर और प्रीबायोटिक्स (prebiotics) से भरी होती है, जो आपके पेट के पाचन तंत्र और आंतों के स्वास्थ्य को सुधारने में मदद करती है।
आप onion के परांठे, आशीर्वाद मल्टीग्रेन आटे (multigrain atta) से बना सकते हैं।
यह आटा छह अनाजों—गेहूं, सोया, जई, ईसबगोल, चना और मक्का से बना होता है। इसका उच्च फाइबर (fiber) सामग्री इसे आसान पाचन, अच्छे आंत बैक्टीरिया और खुश पेट के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाता है!
3. प्याज़ पोषक तत्वों (Nutrients) से भरपूर है
यह जानकर आपको हैरानी होगी कि प्याज़ खाना या इसे अपने आहार में शामिल करना कितना पौष्टिक है।
इसे कच्चा या पका कर खाने से आपको कम कैलोरी में ज्यादा पोषक तत्व मिलते हैं।
इसलिए इसे न्यूट्रिएंट-डेंस (nutrient-dense) भोजन कहा जाता है। Onion में पोटैशियम (potassium) और मैंगनीज (manganese) होता है ।
जो आपके मेटाबॉलिज्म (metabolism) को बढ़ाने, ऊर्जा स्तर को सुधारने और हड्डियों की गुणवत्ता को बेहतर बनाने में मदद करता है।
आप इसे उबालकर, प्यूरी (puree) बना सकते हैं और फ्रिज में रखकर अपने पसंदीदा भारतीय व्यंजन बनाते समय उपयोग कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं, एक मध्यम आकार के onion में केवल 40 कैलोरी [3] होती है और इसके साथ ही बहुत से विटामिन और खनिज होते हैं?
4. प्याज़ में होता है विटामिन C
यह सुनकर चौंक गए? ज्यादातर लोग नींबू या संतरे के बारे में सोचते हैं जब बात विटामिन C की होती है। सही है।
प्याज़ उनकी तुलना में नहीं आता, लेकिन फिर भी इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन C होता है जो कच्चा प्याज़ खाते समय आपको अच्छा महसूस कराता है।
अगर हमें दो कच्ची खाई जाने वाली सामग्री की तुलना करनी हो—प्याज़ और खीरा—तो 100 ग्राम खीरे में 2.8 मिलीग्राम [4] विटामिन C होता है । जबकि 100 ग्राम प्याज़ में 7.8 मिलीग्राम [5] विटामिन C होता है।
5. प्याज़ हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ाने में मदद करता है (Onions Help Enhance Bone Health)
यह सुनकर आपको हैरानी हो सकती है। प्याज़ और हड्डियों का स्वास्थ्य? आखिरकार, आपने हमेशा हड्डियों के लिए दूध और डेयरी उत्पादों का महत्व सुना होगा।
लेकिन इस सब्ज़ी का सेवन आपकी हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बना सकता है। कहा जाता है कि प्याज़ का रस [6] पीना आपकी हड्डियों के लिए उतना ही फायदेमंद है जितना दूध पीना।
तो, अगर आपको स्वस्थ हड्डियाँ चाहिए, तो अब आप जानते हैं कि क्या करना है।
6. प्याज़ में एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं (Onions Are Antibacterial)
क्या आपने कभी onion की तेज गंध पर ध्यान दिया है और सोचा है कि ऐसा क्यों होता है? इसका कारण हम आपको बताते हैं।
यह तीखी गंध उसमें मौजूद एक यौगिक (compound) के कारण होती है । जो आपके शरीर में बैक्टीरियल समस्याओं [7] से लड़ने में मदद करता है।
अगली बार जब आप प्याज़ काटते समय इस गंध को महसूस करें, तो याद रखें कि यह आपकी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है।
प्याज़ को अपने आहार में कैसे शामिल करें? (How To Incorporate Onions Into Your Diet?)
पॉवर-पैक सब्ज़ी और सामग्री, प्याज़ का उपयोग आप कई तरीकों से अपनी रसोई में कर सकते हैं।
कई लोग, खासकर छोटे बच्चे, इसे कच्चा खाना पसंद नहीं करते; उनके लिए आप इसे इन रूपों में इस्तेमाल कर सकते हैं।
इनमें से कुछ व्यंजनों में प्याज़ स्पष्ट रूप से दिखाई देगा, जबकि कुछ में यह छुपा रहेगा, जिससे आपके बच्चे इसे बिना जाने खा लेंगे।
आइए जानते हैं प्याज़ को अपने रोज़मर्रा के खाने में शामिल करने के कुछ अनोखे और रचनात्मक (innovative and creative) तरीके:
1. प्याज़ को सूप्स, सलाद और सब्ज़ियों में इस्तेमाल करें (Onions as Soups, Salads, And Curries)
यह लहसुन के साथ एकदम परफेक्ट जोड़ी है। दोनों को मिलाकर अपने सूप्स और करी का बेस बनाएं।
आप इसे पनीर, करेला, बेबी आलू, तोरी जैसी अन्य सब्जियों के साथ भी मिला सकते हैं, जिससे यह रोटियों और चपातियों के लिए एक पूरी साइड डिश बन जाती है।
रोटी के साथ एक साइड डिश खाने से आपके परिवार को आवश्यक पोषक तत्व मिलते हैं और उनका पेट खुश रहता है।
आप सॉते (saute) किए हुए प्याज़ का उपयोग नॉन-वेज व्यंजनों जैसे मटन करी, एग करी, चिकन करी, फिश करी और झींगा करी में भी कर सकते हैं।
इसे उबालकर प्यूरी बना सकते हैं, फिर इसे फ्रिज में रख सकते हैं और अपने पसंदीदा भारतीय व्यंजन बनाते समय उपयोग कर सकते हैं।
पतले स्लाइस करके इसे खीरा-टमाटर के सलाद में डालना न भूलें, या शलोट्स (छोटे प्याज़) का उपयोग करके सिरका onion बनाएं।
आप फाइबर से भरपूर चने का सलाद भी बना सकते हैं और इसमें लाल शिमला मिर्च शामिल कर सकते हैं।
सर्दियों में इसे अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर गरमा-गरम सूप बनाएं।
यह आपको ठंडी रातों में गर्माहट और आराम देगा। और अगर आपने फ्रेंच प्याज़ सूप कभी नहीं आजमाया है, तो इस सेहतमंद सब्जी का उपयोग करने का यह सही समय है।
2. पार्टी के लिए प्याज़ का उपयोग (Onions as Party Food)
पार्टी नाइट के लिए घर पर मैंगो सालसा बनाएं, जिसमें आम, प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया और नींबू का रस डालें। इस सालसा को अपने चिप्स और टॉर्टिलास (chips and tortillas) के साथ डिप के रूप में परोसें।
आपके मेहमान इस बेहतरीन संयोजन को याद रखेंगे।
अगली गेम नाइट के लिए, onion को ओवन में बेक करें और इसे डिप्स के साथ खाएं। आप बाहर के खाने को भूल जाएंगे; यह क्रंची तत्व आपकी पार्टी का स्टार बन जाएगा।
3. अलग-अलग व्यंजनों में प्याज़ (Onions in Different Cuisines)
अगर आपका परिवार अलग-अलग व्यंजन खाने का शौकीन है, तो उन्हें घर पर बने टैकोस और फाजिटास (tacos and fajitas) से चौंकाएं और ऊपर से कटे हुए onion डालें, जिससे एक खास क्रंच मिलेगा।
और अगर उन्हें गुआकामोले (guacamole) पसंद है, तो इसे बनाते समय उसमें कच्चे प्याज़ मिलाएं। इससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा और आपके स्वाद को एक नई ताजगी मिलेगी।
4. अंडे और बेकिंग में प्याज़ (Onions with Egg And Baking)
इस बेहतरीन सब्जी को अंडे से बने व्यंजनों में जोड़ें, जैसे कीश (फ्रेंच टार्ट), फ्रिटाटा (तला हुआ आमलेट), आमलेट, अंडा भुर्जी, आदि।
इससे बच्चों को एक सेहतमंद और पौष्टिक नाश्ता मिलेगा। अगर आप बेकिंग के शौकीन हैं या अपने परिवार के लिए बेकिंग करना पसंद करते हैं, तो अगली बार जब आप नमकीन बेक्ड सामान जैसे पफ्स, पेटीज आदि बनाएं।
तो प्याज़ को गुलाबी होने तक कैरामलाइज़ करें और उसका स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें मिलाएं।
5. डाइट फॉलो करने वालों के लिए प्याज़ (Onions for Diet Followers)
जो लोग डाइट पर हैं और हल्का खाना पसंद करते हैं, वे प्याज़ को ताजे हर्ब्स, ऑलिव ऑयल और सिरका के साथ ब्लेंड करके इसे एक ड्रेसिंग के रूप में रख सकते हैं।
इस ड्रेसिंग का उपयोग अपने बेक्ड चिकन ब्रेस्ट या अपनी पसंद के किसी भी प्रोटीन के ऊपर करें।
यह एक संपूर्ण भोजन होगा, बिना कैलोरी की चिंता किए।
कुछ प्याज़ को तब तक सॉते करें जब तक कि वे अपना सारा रस न छोड़ दें, या ओवन का उपयोग करें। उन्हें ठंडा होने दें और फिर पीसकर पाउडर बना लें।
इस पाउडर को कटे या स्लाइस (slice) किए हुए प्याज़ के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक चम्मच पाउडर आधे कप कटे हुए प्याज़ के बराबर होगा।
6. प्याज़ के कुछ और उपयोग
उपरोक्त तरीकों के अलावा, आप इस सब्जी का उपयोग पारंपरिक (traditional) तरीके से भी कर सकते हैं, जैसा कि हमारे भारतीय रसोई में वर्षों से होता आ रहा है।
इसके अलावा, आप इसे ताजे धनिया के साथ भारतीय साइड डिशेस की सजावट के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
यह पनीर दो प्याज़ा, वेजिटेबल स्टिर-फ्राई, नूडल्स, चाउमीन, पास्ता जैसी स्टिर-फ्राई डिशेस में भी स्वादिष्ट लगता है।
तले हुए onion का उपयोग अपने चिकन या मटन बिरयानी में करें। इससे आपको तुरंत स्वाद में अंतर महसूस होगा और ऐसा लगेगा जैसे आप हैदराबाद या लखनऊ पहुंच गए हों।
क्या सभी के लिए प्याज़ का सेवन सुरक्षित है? (Is It Safe to Consume Onions By Everyone?)
हालांकि इस सब्जी से एलर्जी होना दुर्लभ (rare) और असामान्य है, लेकिन कुछ लोगों को इससे संवेदनशीलता (sensitivity) हो सकती है।
कुछ लोग कच्चे प्याज़ से एलर्जी महसूस कर सकते हैं और केवल पके हुए प्याज़ ही खा पाते हैं।
वहीं, कुछ अन्य लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं या सीने में जलन हो सकती है। अगर आपको ऐसे कोई लक्षण दिखें, तो हमेशा अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
प्याज़ का चयन और भंडारण कैसे करें?
ऐसे प्याज़ चुनें जो साफ, सख्त और जिनकी बाहरी त्वचा सूखी हो। आपको उन प्याज़ों से बचना चाहिए जिनमें बीज की डंडी उग आई हो या जो सड़े-गले दिखते हों।
इन्हें स्टोर करने के लिए हमेशा हवादार (ventilated) जगह का चयन करें, जो तेज रोशनी से दूर हो। प्याज़ को कमरे के तापमान पर रखना चाहिए और उन्हें आलू के साथ नहीं रखना चाहिए।
अगर प्याज़ को आलू के पास रखते हैं, तो वे नमी सोख लेते हैं, जिससे आपके आलू जल्दी खराब हो सकते हैं।
निचोड़
आप प्याज़ के साथ कभी गलत नहीं हो सकते।
इसे हजारों व्यंजनों में जोड़कर नया और अनोखा डिश तैयार कर सकते हैं।
अगर प्याज़ काटते समय आपकी आँखों में पानी आ जाता है, तो इसे काटने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडा करें या पानी में भिगो दें। इससे बिना आंसू बहाए खाना बनाना मजेदार हो जाएगा।
ध्यान रखें, onion को काटकर लंबे समय तक फ्रिज में न रखें, इससे इसका स्वाद कम हो जाता है।
और हाँ, चाहे इसे खाने के लिए इस्तेमाल करें या इसके शैंपू का उपयोग करें, यह लंबे, रेशमी और सुंदर बालों के लिए भी अच्छा है।
प्रमुख प्रश्न (FAQs)
1. प्याज़ खाने के क्या फायदे हैं?
यह भारतीय रसोई में सबसे ज्यादा उपयोग होने वाली सामग्री में से एक है। स्वाद के अलावा, यह पोषक तत्वों और विटामिन C से भरपूर है और पाचन तंत्र व हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
2. किस प्रकार के प्याज़ में ज्यादा फाइबर होता है?
येलो और व्हाइट प्याज़ में लाल प्याज़ की तुलना में ज्यादा फाइबर होता है। वहीं, लाल प्याज़ में अन्य दो प्रकारों की तुलना में ज्यादा एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं।
3. क्या प्याज़ वजन घटाने में मदद करता है?
यह स्वादिष्ट सब्ज़ी फाइबर का अच्छा स्रोत है और इसमें प्रीबायोटिक (prebiotic) गुण होते हैं। यह पेट और आंतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, जो आपके वजन घटाने के सफर में मदद कर सकता है।
4. क्या प्याज़ खाने से नींद में मदद मिलती है?
प्याज़ में एक प्रकार का अमीनो एसिड होता है, जो प्राकृतिक नींद लाने वाले के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, यह तनाव कम करने में मदद करता है। जिससे रात को अच्छी नींद आती है, खासकर अगर इसे सोने से पहले खाया जाए।
5. प्याज़ खाने का सबसे अच्छा समय कौन सा है?
आप इसे दिन में कभी भी खा सकते हैं। इसे किसी विशेष समय पर खाने की कोई पाबंदी नहीं है।
6. क्या प्याज़ का शरीर पर कोई नुकसान है?
जिन्हें प्याज़ से एलर्जी होती है, उनमें बहती नाक, अस्थमा, लाल और खुजलीदार आँखें या नाक बंद होने जैसे लक्षण दिख सकते हैं। ऐसी स्थिति में एलर्जी का पता लगाने के लिए तुरंत डॉक्टर से संपर्क करें।
