मोठ के फायदे, अंकुरित कैसे करें और व्यंजन विधि
मोठ के स्वास्थ्य फ़ायदे के बारे में जानें! ये पोषक तत्व से भरपूर फलियां स्वास्थ्य और खाने का मज़ा लेने का एक स्वादिष्ट तरीका देती हैं।
Table of Contents
अगर आपने मिसल पाव ट्राई किया है और आपको यह पसंद आया है, तो यह आर्टिकल आपको ज़रूर हैरान कर देगा।
आज, हम इस शानदार कुकिंग व्यंजन विधि की मेन चीज़ – मोठ बीन्स पर बात करेंगे और उसके बारे में जानेंगे।
यह बीन्स सबसे कम पसंद की जाने वाली और सस्ती बीन्स है, जो कई फ़ायदे देती है।
ये छोटी फलियां बहुत स्वस्थ होती हैं, और अपने सादे दिखने के बावजूद कई फ़ायदे देती हैं।
भारत में मोठ या मटकी, आपके कुकिंग के सामान में एक फ्लेक्सिबल चीज़ है, जो दिल की सेहत को बढ़ावा देने और प्रोटीन से भरपूर एक पोषण स्टेपल जैसे कई फ़ायदे देती है।
ये खूबसूरत फलियां स्वाद और पोषण से भरपूर एक अच्छी बैलेंस्ड डाइट की गुमनाम हीरो हैं।
आइए, एक गैस्ट्रोनॉमिक (gastronomic) सफ़र पर, क्योंकि हम आपको बताएंगे कि ये बीन्स आपके खाने को कैसे बेहतर बना सकती हैं और आपकी सेहत को कैसे बेहतर बना सकती हैं।
हर बाइट में स्वाद और सेहत का एक स्वादिष्ट मिक्स आपका इंतज़ार कर रहा है!
और मिसल पाव ही एकमात्र चीज़ नहीं है जिसे आप इस वर्सेटाइल बीन्स से बना सकते हैं।
और जानने के लिए इंतज़ार करें।
मटकी या मोठ दाल क्या है?
मटकी, मोठ, या चटाई, भूरे-भूरे रंग की फलियां हैं, जो भारतीय खाने में आम हैं।
यह आयताकार आकार की होती है, प्रोटीन से भरपूर होती है और शाकाहारियों के लिए एक बढ़िया डाइट है।
यह दाल बनाना बहुत आसान है और भारत में लगभग हर किराने की दुकान पर आसानी से मिल जाती है।
मटकी दाल कैसे खरीदें और स्टोर करें?
किसी भी दाल की तरह, मोठ को भी खरीदने से पहले चेक कर लेना चाहिए।
आपको कोई कचरा, दरार या कीड़े नहीं दिखने चाहिए जो उन्हें खराब कर सकें।
स्टोर करते समय, आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं, और वे कुछ महीनों तक अच्छी रहेंगी।
मोठ बीन्स की पोषण प्रोफ़ाइल
100 ग्राम सर्विंग में इन शानदार बीन्स की पोषण वैल्यू यहाँ दी गई है:[1]
मोठ/मटकी के स्वास्थ्य लाभ
मटकी को एक सुपरफूड माना जाता है जो कई तरह के पोषक तत्व से भरपूर होता है।
इसे अपनी डाइट में शामिल करने के कुछ स्वास्थ्य फ़ायदे नीचे दिए गए हैं।
| एनर्जी – 343 kcal | फैट – 1.61 grams |
| कार्बोहाइड्रेट – 61.5 grams | कैल्शियम – 150 mg |
| प्रोटीन – 22.9 grams | विटामिन C – 4 mg |
| राइबोफ्लेविन – 0.091 mg | विटामिन B6 – 0.366 mg |
| फोलेट – 649 µg | आयरन – 10.8 mg |
| जिंक – 1.92 mg | मैग्नीशियम – 381 mg |
| सोडियम – 30 mg | मैंगनीज -1.82 mg |
| पोटैशियम – 1190 mg | फॉस्फोरस – 489 mg |
#1. इम्यूनिटी बढ़ाता है
मटकी या मोठ पोषक तत्व, मिनरल्स और ज़रूरी विटामिन्स से भरपूर होते हैं, जो सभी एक मज़बूत इम्यूनिटी के लिए ज़रूरी हैं।
इनमें एंटीऑक्सीडेंट और फेनोलिक कंटेंट भी भरपूर होता है, और अगर इन्हें रेगुलर खाया जाए, तो ये एक मज़बूत इम्यून सिस्टम बना सकते हैं।[2]
#2. वेट मैनेजमेंट
आजकल लोगों के बीच वेट मैनेजमेंट सबसे पॉपुलर चीज़ है।
अगर आप भी वेट लॉस के लिए अच्छे फूड इंग्रीडिएंट्स ढूंढ रहे हैं, तो मटकी आपकी लिस्ट में होनी चाहिए।
ये बीन्स फाइबर और जिंक से भरपूर होते हैं जो वेट लॉस में मदद करते हैं।[3]
अगर आप किसी भी मोठ व्यंजन विधि में फाइबर परसेंटेज समझना चाहते हैं, तो इसे आशीर्वाद आटा के माय मील प्लान पर देखें।
आप आशीर्वाद का मल्टीग्रेन आटा भी शामिल कर सकते हैं जो एक कम्प्लीट फाइबरस मील के लिए छह साबुत अनाज की अच्छाई से भरपूर है।
#3. ब्लड शुगर लेवल बनाए रखता है
ब्लड ग्लूकोज लेवल का बढ़ना डायबिटीज की पहचान है, जो एक मेटाबोलिक बीमारी है।
स्टार्च और कार्ब्स के टूटने में ग्लूकोजेज एंजाइम मदद करता है, जो ब्लड ग्लूकोज लेवल बढ़ाता है।
जब यह एंजाइम रुक जाता है, तो ब्लड ग्लूकोज कम हो जाता है।
इसलिए, मोठ की फलियां डायबिटीज के मरीजों के लिए एक बहुत अच्छा ऑप्शन हो सकती हैं।
मटकी में मौजूद पॉलीफेनोल्स (polyphenols) अल्फा-ग्लूकोसिडेज एंजाइम (alpha-glucosidase enzyme) से जुड़कर ब्लड ग्लूकोज के बढ़ने से रोकते हैं।
इससे पता चलता है कि मटकी खाने से डायबिटीज को मैनेज करने में मदद मिल सकती है।[4]
#4. मसल्स और बोन स्वास्थ्य
यह बॉडीबिल्डिंग या मसल्स बनाने वाले सभी लोगों के लिए ज़रूरी है।
अगर मसल्स बनाना आपकी सबसे बड़ी प्राथमिकता है तो मटकी आपकी डाइट में काफी शामिल होगी।
ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें हाई प्रोटीन, जिंक और फाइबर होते हैं जो मसल्स बनाने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, इसमें विटामिन B भी होता है और यह कैल्शियम से भरपूर होता है, जो इंसान के शरीर के पूरे कामकाज के लिए ज़रूरी है।[5]
#5. कोलेस्ट्रॉल कंट्रोल करें
यह चीज़ दिल की समस्याओं वाले लोगों के लिए बहुत ज़रूरी हो सकती है।
अपनी डाइट में मोठ को शामिल करने से आपको अपने ब्लड प्रेशर और कोलेस्ट्रॉल लेवल को मैनेज और कंट्रोल करने में मदद मिल सकती है।[6]
#6. स्किन स्वास्थ्य
क्या आप जानते हैं कि ये जादुई बीन्स आपको चमकदार और ग्लोइंग स्किन पाने में मदद कर सकती हैं? हैरान हैं।
कोई भी स्वस्थ और अच्छी दिखने वाली स्किन के लिए फलियों और बीन्स को नहीं देखता।
हालांकि, ये बीन्स आपकी स्किन में गहराई तक जा सकती हैं और इसे एजिंग से बचा सकती हैं।
इसलिए, आपको खूबसूरत और स्मूद स्किन मिलती है।[7]
मटकी का अंकुरित रूप स्किन के लिए बहुत अच्छा हो सकता है, इसमें ज़्यादा एंजाइम होते हैं, और इसकी वैल्यू में विटामिन और मिनरल भी जुड़ जाते हैं।
यह फली स्किन की जलन को भी कम करती है, और इसमें मौजूद हाई आयरन कंटेंट चमकदार और ग्लोइंग स्किन के लिए ज़रूरी ऑक्सीजन को ठीक से सर्कुलेट करने में मदद करता है।
इन बीन्स में मौजूद पोषक तत्व मुंहासे, सनबर्न और टैनिंग को हटाने और कम करने में भी मदद कर सकते हैं।
#7. डाइजेस्टिव स्वास्थ्य
स्ट्रेसफुल वर्क पर्यावरण और अस्वस्थ ईटिंग हैबिट्स की वजह से लोगों के लिए डाइजेस्टिव स्वास्थ्य एक बड़ी समस्या बनती जा रही है।
ये समस्याएं स्टूल, कब्ज और ओवरऑल डाइजेस्टिव स्वास्थ्य से जुड़ी हो सकती हैं।
अगर आपको अक्सर ये दिक्कतें होती हैं, तो इन शानदार मोठ को अपनी डाइट में शामिल करने का समय आ गया है।
ये स्वस्थ बाउल मूवमेंट को बढ़ावा देते हैं और आपके पेट को हैप्पी टमी बनाते हैं।
ये बीन्स डाइटरी फाइबर से भरे होते हैं जो रेगुलर रहने और कब्ज को रोकने में मदद कर सकते हैं।
इसके अलावा, फाइबर गट फ्लोरा को पोषण देने में मदद करता है, जिससे गट स्वास्थ्य बेहतर हो सकती है और आम तौर पर बेहतर डाइजेशन हो सकता है, जिससे आपका पेट हैप्पी टमी रहता है।
इसके अलावा, इन बीन्स में डाइजेस्टिव एंजाइम होते हैं जो पेट में कॉम्प्लेक्स प्रोटीन और कार्ब्स को तोड़ने में मदद करते हैं, जिससे एब्जॉर्प्शन और डाइजेशन आसान हो जाता है।
अगर आप जानना चाहते हैं कि आपकी डाइजेस्टिव स्वास्थ्य कैसी है, तो आशीर्वाद आटा का 2 मिनट का आसान डाइजेस्टिव कोशेंट टेस्ट लें और रिजल्ट देखें। यह आपको अपनी गट स्वास्थ्य को पूरी तरह से प्लान और मैनेज करने में मदद करेगा।
मटकी का इस्तेमाल कैसे करें?
मटकी कई भारतीय शाकाहारी डिशेज़ में एक ज़रूरी चीज़ है।
आप इन बीन्स को साबुत या अंकुरित करके इस्तेमाल कर सकते हैं।
ये महाराष्ट्रियन खाने में बहुत पॉपुलर हैं।
इन्हें इस्तेमाल करने का सबसे अच्छा तरीका है इन्हें रात भर भिगोकर अंकुरित करना।
आप बाद में इन अंकुरित बीन्स को उसल, मिसल और सलाद के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
इसे इस्तेमाल करने का सबसे आसान तरीका है दाल पकाना।
इसके अलावा, आप इसे स्टर-फ्राई, स्प्राउट्स, करी, सूप और परांठे की स्टफिंग के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
मटकी को अंकुरित कैसे करें?
अंकुरित मोठ या मटकी साबुत अंकुरित या अंकुरित बीन्स होती हैं।
अंकुरित मोठ बनाने के लिए आप नीचे दिए गए स्टेप्स फॉलो कर सकते हैं।
मटकी को साफ करें और कोई भी पत्थर या कचरा हटा दें।
इन्हें धोकर कम से कम 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
इस्तेमाल करने से पहले मटकी को दोबारा धो लें और पानी निकाल दें।
इन भीगी हुई बीन्स को 10-12 घंटे के लिए गीले कपड़े में लटका दें।
यह समय टेम्परेचर और मौसम के हिसाब से अलग-अलग हो सकता है।
इसे तब तक लटका रहने दें जब तक आपको गीले कपड़े से स्प्राउट्स निकलते हुए न दिखें।
अगर कपड़ा सूख जाए, तो थोड़ा पानी छिड़कें।
जब आपको छोटे, छोटे अंकुर दिखें, तो आपकी बीन्स खाने के लिए तैयार हैं।
मटकी पुलाव व्यंजन विधि
आप इस स्वादिष्ट पुलाव को बनाने के लिए स्प्राउट्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।
नीचे आपके रेफरेंस के लिए व्यंजन विधि चार्ट दिया गया है।
सामग्री:
- अंकुरित मोठ – 1 कप
- पके हुए चावल – 2 कप
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- लौंग – 2-3
- हींग – ½ छोटा चम्मच
- हरी मिर्च – 1 छोटा चम्मच कटी हुई
- अदरक – ½ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ
- हरे प्याज का सफेद भाग – ½ कप कटा हुआ
- शिमला मिर्च – 1/4 कप कटी हुई
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
- मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- धनिया – 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ
स्टेप्स:
- एक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें।
- जब वे चटकने लगें, तो लौंग, हींग, अदरक, हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- हरे प्याज डालें और 2-3 मिनट या ट्रांसपेरेंट होने तक भूनें।
- इसके बाद, शिमला मिर्च डालें और 30-40 सेकंड के लिए और भूनें। हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- मोठ के अंकुर डालकर मीडियम-तेज़ आँच पर कुछ सेकंड के लिए और भूनें।
- चावल और नमक डालकर मीडियम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें।
- गार्निश के लिए कुछ धनिया पत्ती डालें और गरमागरम परोसें।
आखिरी विचार
कुल मिलाकर, मोठ इस कहावत का पक्का सबूत है कि “अच्छी चीज़ें छोटे पैकेट में आती हैं।”
जब आप इन छोटी फलियों में भरे स्वादिष्ट स्वाद और सेहत के फ़ायदों का मज़ा लें, तो उन्हें सिर्फ़ चीज़ों के बजाय पौष्टिक रत्न समझें जो आपकी पूरी सेहत को बेहतर बनाएंगे।
अब अपनी खाने की ट्रिप का मज़ा लें, जबकि मोठ आपकी ज़्यादा एक्टिव और स्वस्थ ज़िंदगी जीने की राह में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक साथी है।
आइए उन छोटी चीज़ों के लिए टोस्ट करें जो आपकी प्लेट और आपकी सेहत पर काफ़ी असर डालती हैं!
FAQs
1. क्या मोठ सेहत के लिए सही है?
इन बीन के बीजों में काफी मात्रा में फेनोलिक और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
इस बीन को रेगुलर खाने से इम्यून सिस्टम के काम और पूरी सेहत पर कई अच्छे असर हो सकते हैं, जिसमें लोगों में दिल की बीमारी, डायबिटीज और मोटापे को रोकना शामिल है।
2. क्या मोठ खाने के कोई साइड इफ़ेक्ट भी हैं?
इसे ज़्यादा न खाएं क्योंकि इससे गंभीर कब्ज़ या पेट दर्द हो सकता है।
कुछ लोगों को डाइजेशन की समस्या हो सकती है।
3. मटकी में कौन से विटामिन होते हैं?
इन बीन में मौजूद कुछ विटामिन हैं नियासिन, विटामिन B6, पैंटोथेनिक एसिड और फोलेट, ये कुछ नाम हैं।
4. क्या मटकी वज़न घटाने के लिए अच्छी है?
मोठ, जिसे मटकी भी कहा जाता है, प्रोटीन का अच्छा सोर्स है।
आप सिर्फ़ 100 ग्राम मोठ से 22 ग्राम प्रोटीन पा सकते हैं, जो मसल्स की ग्रोथ में मदद करता है।
इसमें मौजूद फाइबर पेट भरने में मदद करता है, जो ब्लड कोलेस्ट्रॉल लेवल को कंट्रोल करने और वज़न घटाने के लिए फायदेमंद है।
5. क्या आप रोज़ाना मटर की फलियां खा सकते हैं?
अगर आप इसे अपनी रोज़ की डाइट में शामिल करना चाहते हैं, तो आपको यह फलियां कम मात्रा में खानी चाहिए।
