सूरजमुखी के बीज के फायदे, लाभ, उपयोग और दुष्प्रभाव (Sunflower Seeds benefits in Hindi)
क्या आप दोपहर के नाश्ते के लिए पौष्टिक और कुरकुरे भोजन की तलाश में हैं? सूरजमुखी के बीज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
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मैं एक बार अपने परिवार के साथ पंजाब की यात्रा कर रहा था, तभी अचानक हमें एक चमकीले पीले रंग का पैच (patch) दिखाई दिया।
मेरी बेटी सुंदरता को देखकर दंग रह गई और करीब से देखना चाहती थी।
यह एक खूबसूरत सूरजमुखी का खेत था, और ऐसा लग रहा था कि वे सभी सुर में सुर मिलाते हुए नाच रहे थे और गा रहे थे।
आप सभी ने घर पर सूरज मुखी को देखा होगा या उगाया भी होगा।
वे सुनहरे पीले रंग की पंखुड़ियों वाले सबसे खूबसूरत फूलों में से एक हैं।
आप में से अधिकांश लोग भारतीय व्यंजन पकाने के लिए सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर रहे होंगे और पहले से ही जानते होंगे कि यह कितना अच्छा है।
आज, इसके बीजों के बारे में बात करते हैं। सूरजमुखी या सूरज मुखी के बीज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
सामान्य ज्ञान
आप सूरजमुखी के बीजों की कई किस्में पा सकते हैं। आप उन्हें लाल, पीले, नारंगी, भूरे और मैरून रंगों में पा सकते हैं।
सूरजमुखी के बीज क्या हैं?
सूरजमुखी के पौधे का फल सूरजमुखी के बीज होते हैं।
बीज सूरजमुखी के बड़े सिर से एकत्र किए जाते हैं। आपको आश्चर्य होगा कि एक सूरजमुखी के सिर में 2000 से ज़्यादा बीज हो सकते हैं।
ये सूरजमुखी बीज खाने योग्य होते हैं और इनके बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं।
लेकिन सूरजमुखी की दो तरह की फ़सलें होती हैं – एक जिसके बीज हम खा सकते हैं और दूसरी जिसके बीज तेल बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं।
आप काले और सफ़ेद खोल के अंदर वाले खा सकते हैं (खोल खाने योग्य नहीं है, उसे खाने की कोशिश न करें)।
वहीं, तेल बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले दूसरे काले आवरण के अंदर होते हैं।
इन बीजों में बहुत ही पौष्टिक, हल्का और कोमल स्वाद और बनावट होती है।
आप इन्हें कच्चा या भुना हुआ खरीद सकते हैं।
आप इन खूबसूरत बीजों को अपने परिवार के आहार में शामिल कर सकते हैं ताकि एक स्वस्थ और संतुलित आहार मिल सके।
सूरजमुखी के बीजों का पोषण मूल्य
हर 100 ग्राम सूरजमुखी के बीजों से आपको निम्नलिखित पोषक तत्व मिलेंगे[1]:
| Calories | 584 |
| Total Fat | 15g |
| Protein | 21g |
| Vitamin E | 35.17 mg |
| Iron | 29% |
| Potassium | 14% |
सूरजमुखी के बीज के स्वास्थ्य लाभ
आपके शरीर को ठीक से काम करने और संक्रमण और वायरस से लड़ने के लिए कई विटामिन, खनिज और अन्य घटकों की आवश्यकता होती है।
कुछ शरीर अपने आप बनते हैं, और बाकी विभिन्न खाद्य उत्पादों को खाने से पूरे होते हैं।
सूरजमुखी के बीज खाने के कुछ स्वास्थ्य लाभ इस प्रकार हैं:
1. सूरजमुखी के बीज पाचन में मदद कर सकते हैं
सूरजमुखी के बीजों में आहार फाइबर बहुत अधिक होता है। हमारे शरीर को उचित पाचन के लिए फाइबर की आवश्यकता होती है।
यदि आप रेशेदार भोजन खाते हैं, तो आपकी मल त्याग बेहतर होगा।
इसके अलावा, आपका शरीर सभी पोषक तत्वों को प्रभावी ढंग से अवशोषित कर सकता है। इसलिए, सूरजमुखी के बीज आपके आंत के बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट ईंधन स्रोत हैं।
यह आपके आंत में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ाने में मदद करता है।
2. सूरजमुखी के बीज रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकते हैं
ये बीज भले ही छोटे हों, लेकिन इनमें विटामिन ई, सेलेनियम और जिंक की अच्छी मात्रा होती है।
ये गुण हमारे शरीर को कई संक्रमणों से लड़ने और हमारे शरीर को मजबूत और प्रतिरक्षा बनाने के लिए आवश्यक हैं।
साथ ही, ये घटक सूजन को कम करने और कोशिकाओं को क्षतिग्रस्त होने से बचाने में मदद करते हैं।
3. सूरजमुखी के बीज वजन घटाने में मदद कर सकते हैं
बहुत से लोग अपने वजन से जुड़ी समस्याओं का सामना करते हैं और जानना चाहते हैं कि इसे कैसे कम किया जाए।
अगर आप भी अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो इसका उपाय यहां बताया गया है।
आप सूरजमुखी के बीज खा सकते हैं या उन्हें अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।
यह आपको वजन कम करने में मदद करेगा।
ऐसा इसलिए है क्योंकि वे प्रोटीन और फाइबर का एक बेहतरीन स्रोत हैं।
रेशेदार भोजन आपको लंबे समय तक भरा रखता है और अधिक खाने की आपकी लालसा को कम करता है।
इसलिए, यह वजन घटाने के लिए एक आदर्श घटक है।
पेट को स्वस्थ रखने के लिए
अगर आप कच्चे बीज नहीं खाना चाहते हैं, तो उन्हें पीसकर आशीर्वाद मल्टीग्रेन आटे (multigrain atta) में मिला लें।
यह आटा पाँच साबुत अनाज से बना होता है और फाइबर से भरपूर होता है।
इसमें सूरजमुखी के बीज मिलाने से इसका स्वाद और बढ़ जाएगा!
4. सूरजमुखी के बीज ऊर्जा बढ़ा सकते हैं
सूरजमुखी के बीजों में थायमिन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने और उन्हें ऊर्जा में बदलने के लिए आवश्यक विटामिन बी है।
आपके शरीर को आपके दैनिक कार्यों के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
इन बीजों का प्रतिदिन सेवन करने से आपको वह ऊर्जा मिलेगी जिसकी आपको आवश्यकता है। ये मांसपेशियों की ताकत बढ़ाने में बहुत अच्छे हैं।
5. सूरजमुखी के बीज आयरन से भरपूर होते हैं
मैंने हमेशा अपने शरीर में आयरन की मात्रा बढ़ाने के लिए काले लोहे की कढ़ाई में खाना पकाने के बारे में सुना है।
लोहे की कढ़ाई आयरन बढ़ाने में मदद कर सकती है, और यह सच भी हो सकता है।
लेकिन सबसे आसान और सरल तरीका है इन अद्भुत बीजों को खाना।
ये आयरन से भरपूर होते हैं और आपके शरीर के लिए बहुत अच्छे हो सकते हैं।
6. सूरजमुखी के बीज डिटॉक्स करने में मदद कर सकते हैं
ऐसा कहा जाता है कि इन छोटे बीजों में जीवाणु रोधी गुण होते हैं।
ये हमारी कोशिकाओं से कीटाणुओं और बैक्टीरिया को हटाने में बहुत अच्छे होते हैं।
लोग अक्सर अपने शरीर को साफ करने और खाने से ब्रेक लेने के लिए डिटॉक्स डाइट लेते हैं।
आप सूरजमुखी के बीज खाकर ऐसा कर सकते हैं।
ये शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने और निकालने में बहुत कुशल हैं, इस प्रकार डिटॉक्सीफाई (detoxify) करने में मदद करते हैं।
7. सूरजमुखी के बीज त्वचा की मदद कर सकते हैं
कौन साफ़ और चमकदार त्वचा नहीं चाहता?
हर कोई इसके फ़ायदे से खुश होगा। आखिरकार, अपनी त्वचा पर रासायनिक उत्पादों को लगाने से बेहतर है कि कुछ स्वस्थ खाया जाए।
सूरजमुखी के बीजों में जीवाणु रोधी के साथ-साथ एंटीफंगल (anti-fungal) गुण भी होते हैं।
ये गुण त्वचा को मुंहासों और संक्रमण से मुक्त रखने में मदद करते हैं।
त्वचा को साफ़ करने के अलावा, ये गुण घावों को तेज़ी से भरने में भी मदद करते हैं।
घावों का जल्दी ठीक होना त्वचा पर निशान बनने से रोकता है। इसलिए, ये बीज कई मायनों में बहुत अच्छे हैं।
8. बालों की बेहतर ग्रोथ के लिए सूरजमुखी के बीज
अगर आप हमेशा लंबे, रेशमी और चमकदार बाल चाहते हैं, तो सूरजमुखी के बीज आपके लिए सबसे बढ़िया विकल्प हैं।
ये बीज बालों के झड़ने को रोकने में मदद करने वाले गुणों से भरपूर हैं।
इसके अलावा, इनमें ऐसे गुण भी होते हैं जो बालों की ग्रोथ बढ़ाने में मदद करते हैं।
इसलिए, इन बीजों को खाने से न केवल बालों का झड़ना रोकने में मदद मिलेगी।
बल्कि बालों की ग्रोथ में भी मदद मिलेगी।
9. सूरजमुखी के बीज बेहतर नींद में मदद करते हैं
थकाऊँ दिन के बाद सोने के लिए आपको आरामदेह और शांत शरीर की ज़रूरत होती है।
चाहे आप कितनी भी देर सोएँ, अगर आप आरामदेह नहीं हैं तो शरीर थका हुआ महसूस करेगा।
इन बीजों में एक खास गुण मौजूद होता है जो नींद को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
सूरजमुखी के बीज खाने से आप खुश और आरामदायक महसूस कर सकते हैं और इस तरह, आपको बेहतर नींद मिल सकती है।
10. सूरजमुखी के बीज यूवी किरणों (UV Rays) से भी बचा सकते हैं
भारत में गर्मी और नमी का मौसम रहता है, खासकर उत्तरी भाग में।
लेकिन इससे हमें बाहर निकलने से नहीं रोकना चाहिए।
सूरज मुखी के बीज खाने से आपकी त्वचा और बालों को हानिकारक यूवी किरणों (UV rays) से बचाने में मदद मिलेगी।
इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो त्वचा की रक्षा करते हैं और उसे स्वस्थ रखते हैं।
सूरजमुखी के बीज खाने के साइड इफ़ेक्ट (effects)
हालाँकि सूरजमुखी के बीज बहुत सेहतमंद और सभी के लिए अच्छे होते हैं, फिर भी आपको नीचे दिए गए साइड इफेक्ट्स (effects) पर ध्यान देना चाहिए।
1. वज़न बढ़ा सकते हैं
सूरजमुखी के बीजों में कैलोरी बहुत ज़्यादा होती है।
ये फाइबर से भरपूर होते हैं और आपको पेट भरा हुआ महसूस करा सकते हैं।
लेकिन अगर आपको उचित वज़न प्रबंधन की ज़रूरत है, तो सुनिश्चित करें कि आप ज़्यादा न खाएं।
नहीं तो आपका वज़न घटने के बजाय बढ़ सकता है।
2. कब्ज हो सकता है
अगर आप एक बार में बहुत सारे सूरजमुखी के बीज खा लेते हैं, तो कब्ज या मल में रुकावट हो सकती है।[2]
ज़्यादा खाने की वजह से आपको पेट में दर्द और मतली हो सकती है।
आपको रोजाना 30 ग्राम या ¼ कप से ज़्यादा सूरज मुखी के बीज नहीं खाने चाहिए।
3. एलर्जी हो सकती है
सूरजमुखी के बीज खाने से एलर्जी होना दुर्लभ है। लेकिन फिर भी सावधान रहना अच्छा है।
आपको मुंह में सूजन, अस्थमा, हे फीवर, मुंह में खुजली, उल्टी और त्वचा पर चकत्ते जैसी एलर्जी हो सकती है।[3]
इसके अलावा, जो लोग सूरजमुखी के बीजों के संपर्क में आते हैं, उन्हें भी खास एलर्जी हो सकती है।
4. बैक्टीरियल संक्रमण हो सकता है
कई बार इन सूरज मुखी के बीजों को अंकुरित किया जाता है।
बीजों को अंकुरित करना एक बहुत ही आम और लोकप्रिय प्रथा है।
लेकिन दूषित अंकुरित बीज शरीर में बैक्टीरियल संक्रमण का कारण बन सकते हैं।
इसलिए, बीज खाने से पहले हमेशा सावधान रहें। सूरजमुखी के बीज कैसे खाएं?
आप सूरजमुखी के बीज छिलके के साथ या बिना छिलके के भी खा सकते हैं।
लेकिन याद रखें कि छिलके न खाएं।
बीज प्राप्त करने के बाद आपको सबसे पहले उन्हें अपने दांतों से तोड़ना होगा और छिलका फेंकना होगा।
अधिकांश लोग सूरजमुखी के बीज इस तरह से खाना पसंद करते हैं।
नीचे इन स्वस्थ बीजों को खाने के कुछ तरीके दिए गए हैं:
1. मिक्स और बार में
ये बीज ट्रेल मिक्स बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं, और इन्हें घर पर बनाना भी आसान है।
अलग-अलग बीज, बेरी, नट्स और यहाँ तक कि सूखे मेवे मिलाकर एक स्वस्थ स्नैक (snack) मिक्सचर (mixture) बनाएँ।
कुरकुरे स्वाद के लिए इसमें सूरजमुखी के बीज डालें। साथ ही, इन बीजों को शाम के नाश्ते के लिए अपने ग्रेनोला (granola) बार में भी डाला जा सकता है।
2. सलाद और तली हुई सब्जियों में
अगर आपको सब्जियाँ या चिकन जैसे सलाद खाना पसंद है, तो इन बीजों को ऊपर से छिड़क दें।
साथ ही, जब आप सब्जियाँ भून रहे हों, तो इन पौष्टिक बीजों को डालें और इसे एक संपूर्ण भोजन बनाएँ।[2]
3. अनाज और दही में
बीज अपने कुरकुरेपन (crispiness) से खाने का स्वाद बदल देते हैं।
इन बीजों को अनाज और दही में डालने से वे अधिक पौष्टिक बनेंगे, और आपका पेट खुश रहेगा।
4. पके हुए माल में
जब आप सूरजमुखी के बीज डालेंगे तो आपको पके हुए माल के स्वाद पर यकीन नहीं होगा।
आप इन बीजों से नमकीन और मीठा दोनों तरह का खाना बना सकते हैं।
इन्हें अपनी रोटी, कुकीज़, मफ़िन (muffin), पुलाव और अन्य चीज़ों में इस्तेमाल करें।
आप इन बीजों को पीसकर मछली पर लगा सकते हैं और फिर उन्हें बेक कर सकते हैं।
टिप: सूरजमुखी के बीज बेक करने पर अपना रंग बदलकर नीला-हरा कर सकते हैं।
ऐसा हानि रहित रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण होता है।
आप बेकिंग सोडा की मात्रा कम कर सकते हैं। इससे प्रतिक्रिया और रंग परिवर्तन कम हो जाएगा।
5. मक्खन के रूप में
बीज मक्खन बहुत लोकप्रिय हो रहा है।
वे स्वाद और फ्लेवर में बेहतर होते हैं और डिश (dish) को पूरी तरह से बदल सकते हैं।
आप इस बीज मक्खन का उपयोग टोस्ट (toast) पर कर सकते हैं या इसे अपने पसंदीदा फल में डुबोकर अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
सूरजमुखी के बीज कैसे स्टोर करें?
सूरजमुखी के बीज बहुत आम हैं और आसानी से मिल जाते हैं।
वे सभी सुपर मार्केट और किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं। आप उन्हें ऑनलाइन किसी खाद्य वेबसाइट के माध्यम से भी खरीद सकते हैं।
इन बीजों को स्टोर करना बहुत आसान है।
एक बार जब आप पैकेट खोल लें, तो पूरे पैकेट को एक एयरटाइट (airtight) कंटेनर में खाली कर दें।
अगर आप इसे फ्रिज (freeze) या फ्रीजर में रखते हैं तो यह 12 महीने तक अच्छा रह सकता है।
क्या Sunflower Seeds का तेल बालों के झड़ने को रोक सकता है?
सूरजमुखी के बीजों में आयरन और जिंक होता है, जो ऊतकों की मरम्मत और विकास के लिए अच्छा होता है।
बालों के झड़ने को रोकने के लिए आप इस तेल का इस्तेमाल अपने सिर की मालिश करने के लिए कर सकते हैं।
क्या Sunflower Seeds त्वचा को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं?
सूरजमुखी के ये बीज विटामिन ई, जीवाणुरोधी और एंटीफंगल गुणों से भरपूर होते हैं।
ये गुण चमकदार और खूबसूरत त्वचा के लिए ज़रूरी हैं।
इसके अलावा, ये गुण घावों को भरने और त्वचा पर निशान बनने से बचाने में भी मदद करते हैं।
निष्कर्ष
सूरजमुखी तेल लंबे समय से हमारी संस्कृति का हिस्सा रहा है।
हम उस स्वस्थ तेल में स्वादिष्ट करी और सब्जियाँ पकाते रहे हैं। अब समय आ गया है कि बीजों को भी आहार में शामिल किया जाए।
सूरजमुखी या सूरज मुखी के बीज खनिजों और विटामिनों से भरपूर होते हैं।
इन्हें अपने परिवार के आहार में शामिल करने से ये स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
आप इन्हें अलग-अलग तरीकों से शामिल कर सकते हैं।
आप अपने परिवार के सदस्यों के लिए हर बार एक नया व्यंजन बना सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या सूरजमुखी के बीज खाने के कोई दुष्प्रभाव हैं?
किसी भी चीज़ की अधिकता स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है, चाहे वह खाद्य उत्पाद कितना भी स्वस्थ क्यों न हो। इसी तरह, बहुत ज़्यादा सूरजमुखी के बीज खाना भी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसके आम दुष्प्रभाव उल्टी, मतली और कब्ज हैं।
2. सूरजमुखी के बीज खाने के कुछ फ़ायदे क्या हैं?
सूरजमुखी के बीज स्वास्थ्य लाभों से भरपूर हैं। ये बीज आपकी त्वचा, बाल, ऊर्जा स्तर और अन्य को बेहतर बना सकते हैं। इसके अतिरिक्त, यह आपके शरीर में विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी मदद कर सकता है।
3. क्या आप हर दिन सूरजमुखी के बीज खा सकते हैं?
आप रोज़ाना लगभग 30 ग्राम सूरजमुखी के बीज खा सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि ज़्यादा न खाएं।
4. सूरजमुखी के बीज खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
आप सूरजमुखी के बीजों को कई तरह से खा सकते हैं। आप उन्हें मीठे और नमकीन व्यंजनों में मिला सकते हैं, उन्हें बेक कर सकते हैं या अपने शेक और स्मूदी में मिला सकते हैं।
