काले नमक के फायदे, नुकसान और इस्तेमाल का तरीका (Black Salt in Hindi)

क्या आपको शेफ संजीव कपूर की टीवी शो में कही मशहूर लाइन याद है – “नमक स्वाद के अनुसार”?

क्या आपने किसी रेसिपी कार्ड, फ़ूड वीडियो या शो में ध्यान दिया है कि सिर्फ़ एक चीज़ होती है जिसके बगल में लिखा होता है कि स्वाद के अनुसार क्या है?

आज हम उसी चीज़ के बारे में बात कर रहे हैं – नमक या नमक, जैसा कि हम इसे आम तौर पर कहते हैं।

यह एक आसान और शानदार चीज़ है जो आपकी डिश का स्वाद और टेक्सचर बदल सकती है।

चाहे आप कम डालें या ज़्यादा, यह एक बुरा अनुभव देगा।

इसीलिए हर कोई कहता है कि इसे अपने स्वाद के अनुसार डालें। लेकिन हम घरों में मिलने वाले आम नमक के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

हम काले नमक या काला नमक के बारे में बात कर रहे हैं, जो आम तौर पर मिलता है और मुख्य रूप से हमारी रसोई में पाया जाता है।

लेकिन क्या हम इसका इस्तेमाल वैसे कर रहे हैं जैसे हमें करना चाहिए? शायद नहीं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि बहुत से लोग इस तरह के नमक के शानदार हेल्थ फ़ायदे से अनजान हैं।

आइए आज हमारे आर्टिकल में इसके बारे में जानें।

काला नमक क्या है?

यह एक तरह का रॉक सॉल्ट है जिसे काला या ब्लैक सॉल्ट के नाम से जाना जाता है।

यह नमक भारत, बांग्लादेश, पाकिस्तान और नेपाल में हिमालय की नमक की खानों से मिलता है।

आयुर्वेद ने सबसे पहले इस नमक का इस्तेमाल इसके दवा वाले गुणों के लिए किया था। इसमें ऐसे मिनरल्स होते हैं जो घुलते नहीं हैं।

इसके कुछ प्रकार हैं – काला लावा नमक, हिमालय का काला नमक और काला सेरेमोनियल नमक।

हालांकि, काला सेरेमोनियल नमक इंसानों के खाने के लिए नहीं है।

आम काला नमक भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होता है और यह काफी पॉपुलर हो रहा है।

इसका स्वाद और खुशबू इसमें मौजूद सल्फर कंपाउंड और ज्वालामुखी की वजह से आती है।

आयरन और पोटेशियम क्लोराइड भी इसमें होते हैं।

इसका स्वाद तेज़, नमकीन और उमामी होता है।

इसके अलावा, सल्फर होने की वजह से, इसकी खुशबू अंडे जैसी ही होती है।

इसलिए, इसका इस्तेमाल वीगन खाना पकाने में अंडे जैसे स्वाद की जगह किया जाता है।

काला नमक के हेल्थ फ़ायदे

आयुर्वेद में काले नमक की एक अहम जगह है और माना जाता है कि इसमें दवा वाले गुण होते हैं।

आइए इस चीज़ के कुछ हेल्थ फ़ायदे पर नज़र डालते हैं।

#1. पाचन स्वास्थ्य

माना जाता है कि काला नमक में कई एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो पेट फूलने की समस्या को रोकने में मदद करते हैं। यह गैस, एसिड और पेट फूलने को कम करने में भी मदद करता है।

इसके अलावा, यह चीज़ रिफ्लक्स से भी राहत देती है और हमारी छोटी आंतों में विटामिन एब्जॉर्प्शन को बढ़ाती है।

इस तरह यह पाचन संबंधी बीमारियों के लिए खाने में एक बढ़िया चीज़ बन जाती है।

यह खाने को स्वादिष्ट बनाकर उसे आसानी से पचाने में भी मदद करता है।

इसके अलावा, कब्ज़ वाले लोगों को भी इस नमक का इस्तेमाल करने से काफी फायदा होता है क्योंकि इसमें लैक्सेटिव गुण होते हैं।

आयुर्वेद के अनुसार, आपको हेल्दी पाचन और पेट को खुश रखने के लिए काला नमक को अजवाइन और नींबू के रस के साथ मिलाना चाहिए।^[1]

क्या आपने कभी सोचा है कि आपकी पाचन स्वास्थ्य कैसी है?

क्या आप इसके बारे में और जानकारी चाहते हैं?

अगर हाँ, तो आशीर्वाद आटा का डाइजेस्टिव कोशेंट टेस्ट लें।

सिर्फ़ 2 मिनट में, आप आसान सवालों के जवाब देकर अपनी पाचन सेहत का पता लगा सकते हैं।

#2. डेंटल हेल्थ

क्या आप अपनी डेंटल हेल्थ को लेकर परेशान हैं और आपको कोई घरेलू नुस्खा चाहिए? अपनी डाइट में काला नमक शामिल करें।

मुँह के माइक्रोऑर्गेनिज्म (microorganisms) से लड़कर, काला नमक पाउडर डेंटल हेल्थ को बनाए रखने में मदद करता है।^[2]

#3. स्ट्रेस दूर करना

काला नमक का इस्तेमाल सदियों से स्ट्रेस, एंग्जायटी (anxiety) और डिप्रेशन को दूर करने के लिए किया जाता रहा है।

माना जाता है कि काला नमक हमारे शरीर में सेरोटोनिन और मेलाटोनिन के लेवल को बनाए रखता है और रेगुलेट करता है, जिससे आराम और नींद आ सकती है।^[3]

#4. बालों की हेल्थ

बालों का झड़ना एक आम समस्या है जिसका सामना पुरुष और महिलाएं दोनों करते हैं।

लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह काला नमक बालों को झड़ने से रोकने और आपकी हेल्थ को बेहतर बनाने में आपकी मदद कर सकता है?

यह नमक कमाल के पोषक तत्व से भरा होता है जो बालों को नैचुरली मजबूत बनाने और उनकी ग्रोथ बढ़ाने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, ये मिनरल्स दोमुंहे बालों की समस्या को भी ठीक करते हैं।

बालों का झड़ना और डैंड्रफ की समस्या को कम करने के लिए, आप अच्छे नतीजों के लिए रोज़ाना जूस के साथ काला नमक ले सकते हैं।^[4]

#5. ब्लड ग्लूकोज़ लेवल

यह नमक आपके ब्लड ग्लूकोज़ लेवल को भी कम करता है।

इसमें मौजूद सल्फर कंपाउंड ब्लड ग्लूकोज़ लेवल को मैनेज करने में मदद करता है [4]।

#6. ब्लड प्रेशर

काला नमक कम मात्रा में नैचुरल थिनर (natural thinner) का काम करता है और ब्लड प्रेशर लेवल को कम करने और कंट्रोल करने में मदद करता है।

इसमें सोडियम की मात्रा कम होने की वजह से यह ब्लड प्रेशर लेवल को स्थिर रखने में मदद करता है।^[5]

#7. स्किन और नाखूनों की हेल्थ के लिए काला नमक

काला नमक में सल्फर कम्पोनेंट ज़्यादा मात्रा में होते हैं। यह सल्फर नाखूनों और स्किन के विकास के लिए अच्छा है।

इस नमक में मौजूद पोटैशियम कई स्किन की बीमारियों, जैसे एक्जिमा, रूमेटिज्म, स्केबीज और सेबोरिक डर्मेटाइटिस (eczema, rheumatism, scabies, and seborrheic dermatitis) के इलाज में मदद कर सकता है।

आप एक्जिमा और रैश को ठीक करने के लिए इस नमक को नारियल तेल के साथ अपनी स्किन पर इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों की वजह से, यह फटी एड़ियों, मोच और सूजे हुए पैरों को ठीक करने में भी मदद कर सकता है।

इसके अलावा, यह एक नैचुरल क्लींजर की तरह काम करता है, बंद पोर्स को खोलने में मदद करता है और ग्लोइंग स्किन देता है।^[6]

#8. जोड़ों की बीमारियों के लिए काला नमक

जोड़ों की बीमारियां हर उम्र के लोगों में काफी आम होती जा रही हैं।

यह सिर्फ़ उस इंसान पर ही नहीं, बल्कि पूरे परिवार पर असर डालता है।

यह नमक जोड़ों की बीमारियों, जैसे अकड़न में सच में बहुत मददगार हो सकता है।

इस नमक का इस्तेमाल करना और अपने जोड़ों की सेहत को बेहतर बनाना बहुत आसान है।

अगर आप अपने डॉक्टर का बताया कोई दवा वाला तेल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे हमेशा की तरह असर वाली जगह पर लगाएं।

10-15 मिनट इंतज़ार करें और एक कपड़े में 1 कप काला नमक लेकर उसे पैन में गर्म करें।

बस उतना ही गर्म करें जितना आप आसानी से झेल सकें।

काला नमक से भरे इस कपड़े को अपने असर वाले जोड़ों वाली जगह पर 4-5 मिनट के लिए लगाएं।^[8]

#9. इम्यूनिटी

काला नमक में कई ज़रूरी मिनरल और पोषक तत्व होते हैं, जैसे पोटैशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम। ये सभी पोषक तत्व इम्यूनिटी बनाने के लिए ज़रूरी माने जाते हैं।^[10]

#10. कोलेस्ट्रॉल लेवल के लिए काला नमक

काले नमक के गुण कम हो जाते हैं क्योंकि इसमें आम या खाने के नुकसानदायक बचे हुए हिस्से होते हैं जो पेट में ठीक से पच नहीं पाए।

यह तत्व कोलेस्ट्रॉल कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस (atherosclerosis) में मदद कर सकता है।^[7]

#11. वज़न प्रबंधन

काला नमक उन लोगों के लिए बहुत अच्छा माना जाता है जो वेट मैनेजमेंट टिप्स और डाइटरी पसंद ढूंढ रहे हैं।

यह नमक डाइजेस्टिव एंजाइम की घुलनशीलता को बढ़ाकर फैट को घोलने में मदद करता है।

यह फैट घोलने वाला तत्व वेट मैनेजमेंट या वजन कम करने में मदद कर सकता है।^[8]

#12. डिटॉक्सिफिकेशन

क्या आप जानते हैं कि आयुर्वेद काला नमक को ठंडा मसाला मानता है?^[8]

माना जाता है कि खाली पेट थोड़ा काला नमक मिलाकर पानी पीने से शरीर से टॉक्सिन निकालने में मदद मिलती है।

यह भी पढ़ें – काला नमक बनाम सेंधा नमक

सेंधा नमक के फायदे

काला नमक कैसे इस्तेमाल करें?

आइए देखें कि आप इसे अपनी डाइट में कैसे इस्तेमाल कर सकते हैं:

• फ्रूट चाट पर छिड़कें
• इसे अपनी दही की कटोरी में डालें
• इसका स्वाद और फ्लेवर बढ़ाने के लिए इसके साथ संतरे और अमरूद जैसे फल खाएं।
• इसे अपने सलाद में डालें।
• चाट के लिए दही वड़ा और पानी पूरी अच्छी चीज़ें हैं।
• इसे चटनी में मिलाएं
• इसे नींबू पानी में मिलाएं
• इसे छाछ में मिलाएं
• इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसे ताज़े जूस में मिलाएं
• इसे अपनी करी में डालें
• इसे दाल में डालें
• पकोड़े और भेलपुरी पर छिड़कें
• चने के ऑमलेट बनाएं।

1. काले नमक के साथ स्क्रैम्बल्ड टोफू रेसिपी

सभी ने नाश्ते में स्क्रैम्बल्ड अंडे ज़रूर खाए होंगे, लेकिन काले नमक के साथ यह स्क्रैम्बल्ड टोफू ज़रूर ट्राई करें और अपने नाश्ते को एक नया ट्विस्ट दें।

सामग्री:

• फर्म टोफू – 200 ग्राम
• नॉन-डेयरी दूध – 50 ml
• काला नमक – 1 बड़ा चम्मच
• प्याज पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• लहसुन पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• हल्दी – ½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च – 1 चुटकी
• तेल – 1 बड़ा चम्मच

तरीका:

• एक कटोरे में टोफू को हाथ से तोड़ लें।
• काला नमक, काली मिर्च, हल्दी और लहसुन पाउडर डालें।
• नॉन-डेयरी दूध डालें और मिलाएँ।
• एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और टोफू का मिक्सचर डालें।
• हल्का भूरा होने तक भूनें।
• अपनी पसंद का गाढ़ापन आने तक पकाएँ और टोस्ट या परांठे के साथ गरमागरम परोसें। इसे फाइबर वाला खाना बनाने के लिए, आशीर्वाद मल्टीग्रेन आटा इस्तेमाल करें, जो छह साबुत अनाज के गुणों से भरपूर है और चुकंदर जितना अच्छा फाइबर देता है।

2. पाइनएप्पल मसाला ड्रिंक रेसिपी

इस गर्मी में गर्मी से बचने के लिए यह रिफ्रेशिंग और अलग ड्रिंक रेसिपी आज़माएँ।

यह रेसिपी आपके नॉर्मल ड्रिंक्स को एक यूनिक ट्विस्ट देगी और आपके परिवार को खुश कर देगी।

सामग्री:

• पाइनएप्पल – 2 ½ कप मोटा कटा और ठंडा
• पाउडर शुगर – 1 ½ बड़े चम्मच
• चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच
• काला नमक – ½ छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

विधि:

• कटा हुआ पाइनएप्पल और 2 कप पानी मिक्सर में डालें।
• इस मिक्सचर को स्मूद होने तक ब्लेंड करें।
• इसे एक गहरे बाउल में निकाल लें।
• बाकी सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• ग्लास में डालें और तुरंत सर्व करें।

3. बेसन मसाला पीनट्स

यह एक आसान स्नैक रेसिपी है जिसमें न्यूट्रिशियस काला नमक इस्तेमाल होता है।

आप इसे बनाकर, स्टोर करके अपनी शाम की चाय के साथ चटपटा ऐपेटाइज़र के तौर पर एन्जॉय कर सकते हैं।

सामग्री:

• बेसन – 5 बड़े चम्मच
• मिर्च पाउडर – ¾ छोटा चम्मच
• काला नमक – ½ छोटा चम्मच
• धनिया-जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• अमचूर – ¾ छोटा चम्मच
• हींग – ¼ छोटा चम्मच
• हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
• बेकिंग सोडा – 2 चुटकी
• कच्ची मूंगफली – 1 कप
• तेल – 1 बड़ा चम्मच

तरीका:

• एक कटोरे में तेल और मूंगफली को छोड़कर सभी सामग्री मिलाकर अलग रख दें।
• एक कटोरे में कच्ची मूंगफली डालें, पानी डालें और तुरंत छान लें।
• इन मूंगफली को बेसन के मिश्रण में दो बड़े चम्मच पानी के साथ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
• इस मिश्रण में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• एक माइक्रोवेव-सेफ प्लेट लें, इस मिश्रण को उस पर रखें और अच्छी तरह फैला दें।
• मिश्रण को तेज़ आँच पर 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें और उन्हें हल्के से अलग कर लें।
• इसे फिर से तेज़ आँच पर 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
• हो जाने पर, इसे धीरे से टॉस करें। इसे वापस माइक्रोवेव में तेज़ आंच पर 1 मिनट के लिए रखें और दो बार और हल्के हाथों से मिलाएं (कुल मिलाकर, 1 मिनट तेज़ आंच पर तीन बार मिलाएं)।
• इस चटपटे स्नैक को परोसें या एयर-टाइट कंटेनर में भरकर रखें और ज़रूरत पड़ने पर इस्तेमाल करें।

काला नमक के साइड इफ़ेक्ट

हर चीज़ की ज़्यादा मात्रा बुरी मानी जाती है; यही बात इस नमक के लिए भी लागू होती है।

इसलिए, इसे ज़्यादा मात्रा में न खाना चाहिए वरना इससे ये हेल्थ प्रॉब्लम हो सकती हैं:

• जी मिचलाना
• उल्टी
• हाई ब्लड प्रेशर

आखिरी बातें

आखिर में, यह कहा जा सकता है कि काला नमक एक मल्टीपर्पस चीज़ है जो न सिर्फ़ खाने का स्वाद बेहतर बनाती है बल्कि इसके हेल्थ फ़ायदे भी हो सकते हैं।

अपने खास स्वाद के अलावा, काले नमक में डाइजेस्टिव और इलेक्ट्रोलाइट-बैलेंसिंग गुण होते हैं और यह खाने को गाढ़ा बनाता है।

इस सदियों पुराने मसाले को अपने खाने के सामान में शामिल करें और इसके पौष्टिक फ़ायदों का सीधा फ़ायदा उठाएँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न