दालचीनी: पोषण, उपयोग और स्वास्थ्य लाभ (Cinnamon in Hindi)

दालचीनी का नाम सुनते ही मेरे मन में ताज़ा बेक्ड दालचीनी बन्स और दालचीनी की खुशबू वाली कॉफ़ी की यादें ताज़ा हो जाती हैं।

आह! क्या आनंद है! मेरी नज़र में दालचीनी यही है, लेकिन सदियों से यह बिरयानी, करी, खुशबूदार बेकरी, चाय और न जाने किन-किन पकवानों का स्वाद बढ़ा रही है।

लेकिन क्या आप जानते हैं, यह सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि आपकी ज़िंदगी में भी मिठास भर सकती है?

दालचीनी, जिसे हम cinnamon कहते हैं, भारतीय संस्कृति का अहम हिस्सा रही है। आयुर्वेद के समय से ही इसे स्वास्थ्य लाभों के लिए सराहा जाता रहा है। लेकिन इसके फायदे यहीं तक सीमित नहीं हैं।

इस लेख में हम एक दालचीनी की छड़ी के माध्यम से जानेंगे कि कैसे यह सच में एक अनमोल पाक रत्न है। साथ ही, आप जानेंगे कुछ दिलचस्प तथ्य, सही दालचीनी कैसे चुनें, और इसे उपयोग करने में किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

तो चलिए, इसकी सुगंधित दुनिया में डुबकी लगाते हैं।

दालचीनी – एक संक्षिप्त इतिहास

आयुर्वेद ने कई शक्तिशाली मसालों की खोज की और उन्हें आहार में शामिल किया ताकि स्वास्थ्य को बेहतर बनाया जा सके। दालचीनी उनमें से एक थी।

यह पौधा दक्षिण-पूर्व एशिया के देशों – भारत, श्रीलंका, म्यांमार, और बांग्लादेश का मूल निवासी माना जाता है।

यहीं से इसे लगभग 2000 ईसा पूर्व (आज से 4000 साल पहले) मिस्र में आयात किया गया था।

प्राचीन समय में दालचीनी को विलासिता की वस्तु माना जाता था और इसे राजाओं को भेंट किया जाता था।
कभी इसे सोने से भी अधिक मूल्यवान समझा जाता था।

प्राचीन मिस्रवासी इसे ममीकरण (embalming) और धार्मिक अनुष्ठानों में उपयोग करते थे।

जब डच ईस्ट इंडिया कंपनी ने भारत पर आक्रमण किया, तो उन्होंने भी दालचीनी का महत्व समझा और इसका व्यापार शुरू किया। ^[1] इससे आपको अंदाज़ा हो सकता है कि यह मसाले का रत्न कितना कीमती है।

जानिए अपनी दालचीनी – नाम, पोषण और यह कहां से आती है

ठीक है! हमने इसके प्राचीन मूल्य के बारे में काफी चर्चा की, लेकिन असल में दालचीनी क्या है?

बाकी पेड़-पौधों की तरह, जिनकी हम जड़ें या फल के लिए कद्र करते हैं, दालचीनी अपनी सुगंधित छाल के लिए सराही जाती है। दालचीनी की फसल के लिए कम से कम दो साल पुराना पेड़ चुनना आवश्यक होता है।

जब पेड़ परिपक्व हो जाता है, तो उसकी छाल को बहुत सावधानी से पेड़ से छीला जाता है।

जब यह सूखी अवस्था में आ जाती है, तो इसे रोल कर के छड़ी या क्विल (quills) में बदल दिया जाता है।

जहां तक पोषण का सवाल है, दालचीनी का सेवन इसके कैलोरी मूल्य के लिए नहीं बल्कि इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए किया जाता है। इसमें आपको क्या मिलता है –

दालचीनी – पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम) ^[2]

पोषक तत्व (Nutrients)	मात्रा (Amount)
कैलोरी (Calories)	247 Kcal
कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates)	80.6 ग्राम (grams)
फाइबर (Fibre)	53.1 ग्राम (grams)
प्रोटीन (Protein)	4 ग्राम (grams)
वसा (Fat)	1.24 ग्राम (grams)
विटामिन (Vitamins)	विटामिन C, B, E, K, फोलेट (Folate), कोलीन (Choline), बीटाइन (Betaine), आदि।
खनिज (Minerals)	कैल्शियम (Calcium), लौह (Iron), मैग्नीशियम (Magnesium), फॉस्फोरस (Phosphorus), पोटैशियम (Potassium), सोडियम (Sodium), जिंक (Zinc), आदि।
फाइटोन्यूट्रिएंट्स (Phytonutrients)	सिन्नामाल्डिहाइड (Cinnamaldehyde), कैरोटीन (Carotene), यूजेनॉल (Eugenol), क्यूमरीन (Coumarin), ल्यूटिन (Lutein), ज़ीएक्सैन्थिन (Zeaxanthin), सिन्नेमिक एसिड (Cinnamic Acid) आदि।

अब आप कह सकते हैं – “अरे, हमें सिर्फ 100 ग्राम से ही पूरे 247 कैलोरी मिल रहे हैं। काफी सारी कैलोरी है!”

नहीं! कभी भी दालचीनी को इतनी अधिक मात्रा में न लें, नहीं तो आपके सारे रोमछिद्रों से आग की लपटें निकलने लगेंगी। यह एक मसाला है और इसे हमेशा कम मात्रा में ही लेना चाहिए।

हिंदी में इसे “दालचीनी” कहा जाता है – जिसका शाब्दिक अर्थ है ‘छड़ी चीनी’ या ‘शाखा चीनी’। लेकिन अगर आप भारत के अलग-अलग राज्यों में हैं, तो इसे कैसे पूछेंगे?

विभिन्न भारतीय भाषाओं में दालचीनी के नाम

Language (भाषा)	Name (नाम)
हिंदी (Hindi)	Dal cheeni – दालचीनी
तमिल (Tamil)	Ilavaṅkappaṭṭai – இலவங்கப்பட்டை
तेलुगु (Telugu)	Dālcina cekka – దాల్చిన చెక్క
मलयालम (Malayalam)	Karuvappatta – കരുവാപട്ട
कन्नड़ (Kannada)	Dālcinni – ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
मराठी (Marathi)	Dālacinī – दालचिनी
बंगाली (Bengali)	Dārucini – দারুচিনি
पंजाबी (Punjabi)	Dālcinī – ਦਾਲਚੀਨੀ
गुजराती (Gujarati)	Taja – તજ or Dalchini
उड़िया, असमिया, कोंकणी (Oriya, Assamese, Konkani)	Dalchini

प्राचीन मिस्रवासी ममियों के ममीकरण (embalming) के लिए दालचीनी का उपयोग करते थे।

आयुर्वेद के अनुसार दालचीनी

आयुर्वेद में दालचीनी को एक गर्म प्रकृति वाला मसाला माना गया है, जो पाचन में मदद करता है।

इसकी गर्माहट वाली विशेषता कफ दोष वालों के लिए उपयोगी होती है। यह उन्हें संतुलन प्रदान करती है। यही कारण है कि सर्दी के समय हम इसे अच्छी तरह से उबालकर पीते हैं।

वात दोष वाले भी इसे संतुलन पाने के लिए ले सकते हैं। हालांकि, यदि आपका शरीर पित्त प्रकार (गर्मी प्रधान) का है, तो इसे बहुत कम मात्रा में ही लेना चाहिए।

आयुर्वेदिक चिकित्सक दालचीनी का विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग करते हैं। जैसे:

• पाचन सुधारने में,
• रक्त संचार बढ़ाने में,
• श्वसन समस्याओं के उपचार में,
• मासिक धर्म के कष्ट में राहत देने के लिए।

यहां तक कि इसे आयुर्वेदिक व्यंजनों और हर्बल तैयारियों में स्वाद बढ़ाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। जैसा पहले बताया गया, दालचीनी का प्राचीन काल में बहुत मूल्य था और आज भी है।

मध्य युग तक भी पश्चिमी दुनिया को दालचीनी के स्रोत के बारे में कोई जानकारी नहीं थी।

तो चलिए, उन बातों में न पड़ें और देखें कि दालचीनी हमारे लिए कितनी लाभदायक है।

दालचीनी के स्वास्थ्य लाभ – मीठे मसाले के सात फायदे

इस शक्तिशाली मसाले के अधिकांश लाभ इसमें मौजूद कई फाइटोन्यूट्रिएंट्स (phytonutrients) से आते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें अनेक एंटीऑक्सिडेंट्स हैं जो हमारे मस्तिष्क और शरीर को अनगिनत लाभ देते हैं।

इसके अलावा, अन्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी मदद करते हैं। चलिए, दालचीनी के कई लाभों पर नज़र डालते हैं:

1. दालचीनी पाचन शक्ति को बढ़ाती है

इसके कई लाभों में से, आयुर्वेद इसे सबसे महत्वपूर्ण मानता है। क्या आपको लगातार अपच हो रही है? पेट में दर्द है?

या फिर गैस की समस्या परेशान कर रही है? यदि हां, तो आयुर्वेद कहता है कि दालचीनी के स्वाद में आपको अपना सबसे अच्छा मित्र मिल सकता है।

इसमें प्रीबायोटिक (prebiotic) गुण भी पाए गए हैं, जिसका मतलब है कि आपके पेट में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया की सेना इससे मजबूत होती है।

लेकिन इसे लेना कैसे है? ^[3]

आप साधारण सी दालचीनी की हल्की चाय बना सकते हैं और धीरे-धीरे इसे पी सकते हैं। समय के साथ, आप अपने माथे की चिंता की लकीरों को शांत मुस्कान में बदलता देखेंगे।

2. दालचीनी – आपका वजन प्रबंधन साथी

वजन प्रबंधन में दालचीनी एक उपयोगी सहयोगी साबित हो सकती है। यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ और संतुष्ट महसूस करा सकती है, जिससे अधिक खाने की इच्छा को रोका जा सकता है।

दालचीनी आपके मेटाबॉलिज्म (metabolism) को भी तेज कर सकती है। क्योंकि इसके पाचन में शरीर को अन्य खाद्य पदार्थों के मुकाबले अधिक ऊर्जा की जरूरत होती है। ^[4]

इसके अलावा, दालचीनी रक्त शर्करा (blood sugar) को स्थिर बनाए रखती है (इसके बारे में हम आगे विस्तार से बात करेंगे) ।

जिससे चीनी खाने की लालसा कम होती है और अचानक शर्करा बढ़ने से होने वाली वसा जमा होने की प्रक्रिया रुकती है।

रक्त शर्करा के इस स्थिर स्तर से आपकी भूख नियंत्रित रहती है और अधिक खाने से बचा जा सकता है।

दालचीनी खाने के बाद आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस होता है। जिससे भोजन के बीच में स्नैक्स खाने या अतिरिक्त कैलोरी लेने की इच्छा कम हो जाती है।

इसके अलावा, दालचीनी अच्छे पेट के बैक्टीरिया को बढ़ावा देकर आंतों के स्वास्थ्य में योगदान देती है, जो बेहतर वजन प्रबंधन और मोटापे के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।

3. दालचीनी की लपेटों में छुपे हैं ढेर सारे एंटीऑक्सीडेंट्स (antioxidants)

Cinnamon को विज्ञान उसके उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए जानता है। यही कारण है कि लोग इसे बीमारियों के दौरान सेवन करते हैं।

दालचीनी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स हमारे शरीर को फ्री रेडिकल्स (free radicals) की हानिकारक प्रकृति से बचाते हैं।

ये हमारे कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाली शक्तियों से बचाते हैं। इस तरह, एंटीऑक्सीडेंट्स हमारी त्वचा और अंगों को समय से पहले बुढ़ापे से भी बचाते हैं।

अध्ययनों में पाया गया है कि दालचीनी में अत्यधिक एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इतना कि इसे प्राकृतिक खाद्य परिरक्षक (food preservative) के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है। ^[5][6]

4. दालचीनी दर्दनाक सूजन से बचाती है

सूजन (inflammation) शरीर की प्राकृतिक प्रतिक्रिया है, जो कीटाणुओं और चोटों से लड़ने के लिए होती है।

दर्द उस चोट या आक्रमण वाले हिस्से में बढ़ाकर, यह उस हिस्से के उपयोग को हतोत्साहित करती है, जिससे तेजी से उपचार में मदद मिलती है।

इसके अलावा, यह शरीर को उस हिस्से में प्रतिरक्षा की सेना (immunity army) भेजने का संकेत भी देती है ताकि उस क्षेत्र को ठीक किया जा सके। लेकिन जब सूजन क्रोनिक (chronic) हो जाती है, तो यह एक समस्या बन जाती है।

दालचीनी में सिन्नामाल्डिहाइड (cinnamaldehyde) और साइमीन (cymene) जैसे एंटी-इंफ्लेमेटरी (anti-inflammatory) एजेंट्स होते हैं जो अनावश्यक सूजन को कम करने में सहायक होते हैं। ^{[7] [8]}

दालचीनी का स्वस्थ मात्रा में सेवन आपको उर्जा दे सकता है और दर्दनाक बुढ़ापे से बचा सकता है। दालचीनी का उपयोग कई परफ्यूम्स (perfumes) में भी एक घटक के रूप में किया जाता है।

5. दालचीनी हृदय स्वास्थ्य में सुधार करती है

हमारा हृदय एक पावरहाउस (powerhouse) की तरह है, जो रक्त को चलाए रखता है और जीवनरेखा को सुरक्षित रखता है। इसका स्वास्थ्य हमारी खुशी का आधार है।

इंसानी दिल सबसे ज्यादा तनाव, कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स (triglycerides), और रक्त शर्करा से प्रभावित होता है। जब ये चीजें असंतुलित हो जाती हैं, तो जीवन में कठिनाइयाँ बढ़ जाती हैं और रातें बेचैन करने वाली हो जाती हैं।

दालचीनी इन सभी में मदद कर सकती है और हमारे हृदय को बुराई से बचा सकती है।

अध्ययनों में पाया गया है कि जो लोग प्रतिदिन लगभग 1.5 ग्राम दालचीनी पाउडर का सेवन करते थे, उनके खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल), ट्राइग्लिसराइड्स (triglycerides) आदि के स्तर कम हो गए थे।

इससे हृदय रोग का खतरा कम हुआ और उनके जीवन में खुशी का संचार हुआ। ^[9]

6. दालचीनी रक्तचाप (Blood Pressure) को सहज बनाती है

इन दिनों रक्तचाप एक चिंता का विषय बन गया है। जब यह अधिक या कम होता है, तो यह हमारी धमनियों (arteries) को चुनौती देता है और उन्हें क्षति के प्रति अधिक संवेदनशील बना देता है।

यह ठीक वैसा ही है जैसे पानी की नली में दबाव बहुत अधिक हो और वह अपनी दीवारों पर दबाव बना रही हो। इसी तरह, कम रक्तचाप भी समान रूप से हानिकारक होता है।

दालचीनी यहां मदद कर सकती है। 12 हफ्तों तक इसके सेवन से रक्तचाप में एक संतुलित शांति लाई जा सकती है। इसका मतलब है हृदय स्वास्थ्य को लेकर चिंताओं से मुक्त जीवन। ^[10][11]

दालचीनी पारंपरिक रूप से प्रेम और रोमांस से जुड़ी रही है। इसे प्रेम औषधि (love potions) में और शादियों के दौरान धूप (incense) के रूप में जलाया जाता था।

7. इंसुलिन संवेदनशीलता (Insulin Sensitivity) में मदद कर सकती है

सार्वजनिक स्थानों पर रील्स बनाने में परेशानी पैदा करने वाले लोगों के अलावा, यदि आज दुनिया में कोई चिंता का विषय है, तो वह बढ़ती हुई इंसुलिन संवेदनशीलता है।

यह ऐसी चीज हो सकती है जिसे नज़रअंदाज़ किया जा सके, लेकिन इसे कभी भी अनदेखा नहीं करना चाहिए।

Cinnamon इंसुलिन संवेदनशीलता को सुधार सकती है और रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकती है। यह उन लोगों के लिए काफी फायदेमंद है जो रक्त ग्लूकोज (blood glucose) की समस्याओं से जूझ रहे हैं। ^[12]  

इन अध्ययनों में पाया गया कि प्रभावी मात्रा 1-6 ग्राम प्रतिदिन हो सकती है, लेकिन आपको अपनी सही मात्रा का पता लगाना होगा। ^[13]

8. एंटीबैक्टीरियल और एंटीवायरल (Antibacterial and antiviral)

क्या हमें इसे कहने की जरूरत है? क्या यह COVID-19 के भयानक समय में हर जगह नहीं था? हम वायरस से लड़ने के लिए इसे कई अन्य मसालों के साथ काढ़े में शामिल कर रहे थे।

लेकिन आइए देखें कि यह अंधविश्वास था या विज्ञान का कमाल।

दालचीनी में सिन्नामाल्डिहाइड (Cinnamaldehyde) होता है, जो इसका असली सार है। इस यौगिक को विभिन्न संक्रमणों में लाभकारी पाया गया है।

यहां कुछ क्षेत्र हैं जहां इसे प्रभावी साबित किया गया है –

• फंगस (fungi) को मारने और श्वसन विकारों (respiratory disorders) के इलाज में
• कुछ बैक्टीरिया जैसे लिस्टीरिया (Listeria) और साल्मोनेला (Salmonella) के बढ़ने से रोकने में
• दांतों के क्षय (tooth decay) से बचाव में, जो बैक्टीरिया की वृद्धि के कारण होता है
• इसने खराब सांस, जिसे आत्मा-लेवा (soul-taker) कहा जा सकता है, को भी रोका। ^{[14] [15] [16]}

बैक्टीरिया के अलावा, कई अन्य अध्ययनों में इसे कुछ वायरल संक्रमणों (viral infections) के खिलाफ भी प्रभावी पाया गया है। ^[17]

9. दांतों के क्षय से आपकी ढाल

कल्पना कीजिए कि आप एक महत्वपूर्ण बैठक में बैठे हैं और सिर्फ इसलिए डील खो देते हैं क्योंकि आपके मुंह से बदबू आ रही थी।

बहुत बड़ी शर्मिंदगी, है ना? दांतों की समस्याएं अक्सर खराब मौखिक माइक्रोबायोटा (oral microbiota) के कारण होती हैं। लेकिन Cinnamon इसमें मदद कर सकती है।

यह आपके दांतों के लिए एक प्राकृतिक क्लींजर (cleanser) के रूप में कार्य करती है और समस्याओं जैसे हैलिटोसिस (halitosis), डेंटल कैरीज़ (dental caries), कैविटी (cavities), और दांतों के क्षय से बचाव करती है।

यह कोई नई बात नहीं है, बल्कि सदियों से जाना जाता है। दंत स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इसका उपयोग पारंपरिक प्रथा रही है।

आप क्या कर सकते हैं? ^[18]

नारियल तेल में एक बूंद दालचीनी के तेल के साथ ऑयल पुलिंग (oil pulling) करें या हल्की मीठी दालचीनी चाय को धीरे-धीरे पीएं ताकि दांत और मसूड़ों का स्वास्थ्य बेहतर हो सके।

क्या बस इतना ही है? नहीं! यहां कुछ अतिरिक्त आकर्षक Cinnamon के फायदे भी हैं, जो हमें मधुर आशीर्वाद के रूप में मिलते हैं:

• इसके उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण त्वचा स्वास्थ्य में सुधार
• स्मरण शक्ति (memory) को बढ़ाने में सहायक
• मासिक धर्म के दर्द और रक्तस्राव में मददगार

ठीक है, तो यह था कि कैसे दालचीनी हमारे जीवन को स्वास्थ्य-वर्धक और स्वास्थ्य-सुरक्षात्मक गुणों से सराबोर कर देती है। लेकिन इसे खरीदें कैसे? क्या इसमें भी विभिन्न प्रकार हैं? ^[19]

दालचीनी कैसे खरीदें?

जैसे सभी सोने एक जैसे नहीं होते, वैसे ही सभी दालचीनी भी एक जैसी नहीं होतीं। यह विभिन्न किस्मों में आती है, जो उनकी गुणवत्ता के आधार पर परिभाषित होती हैं। मुख्य रूप से, बाजार में आपको दो प्रकार की दालचीनी मिलेंगी –

कैसिया दालचीनी (Cassia Cinnamon)

यह सबसे आम प्रकार है। इसका स्वाद तेज और मसालेदार होता है और यह दूसरी किस्म के मुकाबले सस्ती होती है।

सीलोन दालचीनी (Ceylon Cinnamon)

इसे असली दालचीनी भी कहा जाता है। यह कैसिया की तुलना में अधिक नाजुक और सुगंधित होती है। यही वजह है कि यह महंगी भी होती है।

सीलोन दालचीनी का मूल्यवान और सम्मानित होने का एक कारण यह है कि इसे दुनिया के केवल एक हिस्से – श्रीलंका में ही उगाया जाता है। इसके अलावा, इसका निष्कर्षण श्रम-गहन (labour-intensive) होता है और इसमें काफी हाथ का काम लगता है। इसकी फसल लगने के लगभग 4 साल बाद ही इसे काटा जा सकता है।

सीलोन, श्रीलंका का पुराना ब्रिटिश नाम था, जिसके नाम पर इस मसाले का नाम पड़ा।

कैसिया दालचीनी में सीलोन की तुलना में अधिक क्यूमरीन (coumarin) होता है। यदि इसे अधिक मात्रा में लिया जाए, तो यह यकृत (liver) के लिए थोड़ा हानिकारक हो सकता है। यही कारण है कि सीलोन दालचीनी स्वास्थ्य के लिए बेहतर मानी जाती है। यहां तक कि सीलोन दालचीनी में भी अलग-अलग ग्रेड होते हैं, जिनकी कीमतें अलग-अलग होती हैं।

सबसे बाहरी परत को “अल्बा ग्रेड (Alba grade)” कहा जाता है और यह सबसे महंगी होती है। यह पतली और नाजुक स्वाद वाली होती है। जबकि दिल की लकड़ी (heartwood) या भीतरी छाल सबसे सस्ती होती है।

निष्कर्ष

कभी सोने से भी अधिक मूल्यवान मानी जाने वाली दालचीनी ने एक लंबा सफर तय किया है।

हालांकि यह सोने जितनी महंगी नहीं हो सकी, लेकिन इसके फायदे कम नहीं हैं। वजन घटाने में मदद करने से लेकर हमें वायरस, हृदय समस्याओं, त्वचा की समस्याओं, मस्तिष्क की समस्याओं और न जाने किस-किस से बचाने तक, दालचीनी गर्व के साथ खड़ी रहती है।

हालांकि, इसे सेवन करने से पहले इसकी प्रकृति पर ध्यान देना जरूरी है। दालचीनी गर्म तासीर (hot in nature) वाली होती है, इसलिए इसे अधिक मात्रा में लेने से बचना चाहिए।

अगर आपके शरीर की तासीर भी गर्म है, तो इसे बहुत कम मात्रा में ही लें।

इसे अपनाएं। इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय पदार्थों में शामिल करें। कॉफी, चाय, ओटमील, दही, अनाज, बेक किए हुए सामान, करी, या स्ट्यू बनाएं। लेकिन बनाएं।

हर एक बाइट को एक स्वादिष्ट रोमांच बनाएं जिसे आप कभी मिस नहीं करना चाहेंगे।

स्वास्थ्य और खुशहाली के नाम!

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)