छोले के फायदे - (Chickpeas Benefits in Hindi)
क्या आप जानते हैं कि आपके छोले में ढेरों स्वास्थ्य लाभ हैं? इस अद्भुत पसंदीदा भोजन के बारे में जानने के लिए यहाँ पढ़ें।
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प्रोटीन की बात आने पर हम में से कई लोग शाकाहारी भोजन का मज़ाक उड़ाते हैं –
“यह सब घास और भूसा है, कोई प्रोटीन नहीं”
“इससे आपको क्या मिलता है?”
“आप बहुत कुछ खो रहे हैं, मेरा विश्वास करें,” और भी बहुत कुछ।
प्रोटीन शक्तिशाली है।
हम सभी इसे समझते हैं।
यह हमें उन विशाल मांसपेशियों को बढ़ाता है, वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है, शरीर के कार्यों को बढ़ाता है, आदि।
और इन कई कारणों से, द्रव्यमान मांस की ओर बढ़ता है।
लेकिन क्या होगा अगर हम आपको बताएं कि शाकाहारी भोजन भी प्रोटीन से भरपूर है?
अगर आप मांस नहीं खा सकते हैं, तो इसके बारे में चिंता न करें।
ऐसे बहुत से खाद्य पदार्थ हैं जिनमें प्रोटीन की मात्रा या तो मांस से मेल खाती है या उससे भी ज़्यादा होती है।
छोले उन बेहतरीन खाद्य पदार्थों में से एक हैं।
पोषण की बात करें तो छोले न केवल कमाल के होते हैं, बल्कि ये कई स्वास्थ्य समस्याओं का भी ख्याल रखते हैं।
इनकी सबसे बड़ी खासियत क्या है? इन्हें कोई भी खा सकता है।
तो, आइए जानें कि छोले को न केवल खाना चाहिए बल्कि इसे अपने आहार का मुख्य हिस्सा क्यों बनाना चाहिए।
छोले का पोषण मूल्य क्या है?
सबसे पहले तो यह मान लें कि छोले स्वादिष्ट होते हैं।
अगर इन्हें अच्छे से पकाया जाए तो ये आपको आनंद से भर देते हैं।
अगर आपको इस बात पर यकीन नहीं होता तो अपनी माँ के बनाए स्वादिष्ट छोले-चावल याद कर लें!
लेकिन क्या होगा अगर हम आपको बताएँ कि इनके पोषण मूल्य आपको और भी ज़्यादा इनके दीवाने बना देंगे? यकीन नहीं होता?
चलिए इसके पोषण मूल्यों पर नज़र डालते हैं: छोले – पोषण मूल्य – प्रति 100 ग्राम (उबले हुए)
| Energy | 164 calories |
| Water content | 60.2 grams |
| Protein | 9 grams |
| Carbs | 27.4 grams |
| Fibre | 7.6 grams |
| Fat | 2.6 grams |
| Vitamins | Vitamin C, Vitamin B (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pantothenic acid, B-6, Folate), Choline, Carotene, Vitamin A, etc. |
| Minerals | Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorous, Potassium Sodium, Zinc, Copper, Manganese, Selenium, etc. |
हो सकता है कि ये नाम आपके लिए कुछ भी मायने न रखते हों। है न?
आखिर नाम में क्या रखा है? हम इसे समझते हैं।
यह उस स्थिति जैसा है जब कोई कंप्यूटर तकनीशियन आपके पास आता है और कहता है कि कैपेसिटर में खराबी है।
काश! आप इसके बारे में क्या जानते?
तो, चलिए आपको चने के पोषण मूल्य के बारे में बताते हैं, जिसे आप अच्छी तरह से समझ सकते हैं।
प्रोटीन के बारे में बात करते हुए
अगर आपको आराम करना और कुछ नहीं करना पसंद है, तो भी आपको अपने शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए।
उदाहरण के लिए, अगर आपका वजन 80 किलोग्राम है, तो आपको प्रतिदिन 64 ग्राम (80×0.8) प्रोटीन का सेवन करना चाहिए।
यह शरीर के सामान्य कार्यों जैसे ऊतकों की मरम्मत, बालों और त्वचा को बनाए रखना, विभिन्न हार्मोन का उत्पादन आदि को बनाए रखने के लिए है।
और अगर रॉकी बाल्बोआ आपको हर दिन व्यायाम करने के लिए पर्याप्त ऊर्जा देता है, तो आपके प्रोटीन सेवन की आवश्यकता बढ़ जाती है।
अब, अगर आप एक बार में लगभग 200 ग्राम छोले खाते हैं, तो आपको इससे लगभग 18 ग्राम प्रोटीन मिलता है।
अगर आपको लगता है कि आप उन 200 ग्राम छोले में बहुत ज़्यादा कैलोरी ले रहे हैं, तो चिंता न करें। इसमें से ज़्यादातर पानी (लगभग 140 ग्राम) होगा।
कुछ संस्कृतियों में, छोले को सौभाग्य लाने वाला माना जाता है और पारंपरिक रूप से नए साल के दिन खाया जाता है।
कार्ब्स और फाइबर की बात करें तो
अब, प्रोटीन के अलावा, आपको छोले से लगभग 55 ग्राम कार्ब्स मिलेंगे।
इससे आपको तुरंत और आसानी से ऊर्जा मिलेगी।
नतीजतन, आप हल्का और ऊर्जावान महसूस करेंगे।
ऐसे दिन भी हो सकते हैं जब आपको आसमान में उड़ने का मन करे। नहीं, बस मज़ाक कर रहा हूँ। ऐसा कभी नहीं होता!
छोले से आपको लगभग 15.2 ग्राम आहार फाइबर मिलता है।
यह आपकी दैनिक ज़रूरतों का आधा हिस्सा पूरा करता है।
लेकिन अरे!
आप निश्चित रूप से नहीं समझते कि आहार फाइबर आपके शरीर के लिए क्या मायने रखता है। हाँ?
बस इतना जान लें कि यह आपके पेट की सफाई करने वाली प्रणाली की तरह है।
जब यह आपकी आंतों से होकर गुजरता है, तो यह आपके पाचन तंत्र से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। कमाल है न?
विटामिन और खनिजों के बारे में बात करते हुए
हालांकि सूक्ष्म पोषक तत्व हमें कैलोरी नहीं देते, लेकिन वे हमारे शरीर को बेहतर तरीके से काम करने में मदद करते हैं।
विटामिन और खनिज हमारे शरीर के लिए बहुत ज़रूरी हैं।
- वे हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मज़बूत करते हैं और बीमारियों से लड़ने में हमारी मदद करते हैं, इससे पहले कि वे हमें बीमार करें।
- जब हमें इनकी पर्याप्त मात्रा मिलती है, तो हम अपने रोज़मर्रा के कामों को खूबसूरती से करते हैं।
- अगर आप बिना किसी चिंता के अपनी चाय उठा पाते हैं, खाना खा पाते हैं, अपने सहकर्मियों से बात कर पाते हैं, हंस पाते हैं, कूद पाते हैं या यह लेख पढ़ पाते हैं, तो इन छोटी-छोटी ख़ूबसूरतियों का शुक्रिया अदा करें।
- वे हमारी हड्डियों, त्वचा, बालों, दांतों, दृष्टि आदि को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, इसके कई अन्य लाभ भी हैं।
हम अगले भाग में इस पर विस्तार से चर्चा करेंगे।
छोले कई मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक मुख्य सामग्री हैं।
इसमें हम्मस, फ़लाफ़ेल और चना मसाला शामिल हैं।
छोले: स्वास्थ्य के लिए बहुत फ़ायदेमंद छोटे-छोटे फल
प्राचीन भारत में एक बार, भारतीय सम्राट अकबर को छोले से बनी एक डिश परोसी गई थी।
जैसे ही उन्होंने इसे चखा, उनके होश उड़ गए। उन्हें यह डिश इतनी पसंद आई कि यह उनके शाही दरबार का मुख्य व्यंजन बन गया।
किंवदंती यह भी है कि उन्होंने अपने जीवन के आखिरी आठ साल एक ही भोजन – छोले पर बिताए। (1)
अब, वास्तव में, छोले किसी के भी स्वाद को उत्तेजित कर सकते हैं।
लेकिन बर्गर भी ऐसा कर सकता है। नहीं?
बेशक, लेकिन बर्गर अस्वस्थ है। दूसरी ओर, छोले बहुत स्वस्थ हैं।
यहाँ कई स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं जो हमें चिपचिपे छोले देते हैं:
1. छोले आपके पेट के लिए अच्छे होते हैं और इसे ठीक करने में मदद करते हैं
एक प्राचीन ग्रीक कहावत है कि सभी बीमारियाँ पेट से शुरू होती हैं।
वाकई!
आयुर्वेद भी हज़ारों सालों से कहता आ रहा है कि आहार को दवाओं से नहीं बदला जा सकता।
अगर आप गलत आहार लेते हैं तो दवाएँ भी काम नहीं करतीं।
और क्या आपको नहीं पता कि जब पेट में दर्द होता है तो हल्की बारिश की बूंदें भी गोलियों की तरह हम पर बरसती हैं?
पेट की सेहत को बेहतर बनाने का एक तरीका है डाइटरी फाइबर का सेवन करना।
और हम पहले ही देख चुके हैं कि छोले में यह भरपूर मात्रा में होता है।
इनमें पाया जाने वाला फाइबर घुलनशील फाइबर होता है, जो दो तरह के फाइबर में से एक है, घुलनशील और अघुलनशील।
डेली फाइबर विज्ञापन
घुलनशील फाइबर की सबसे अच्छी बात यह है कि यह भोजन को आपकी आंतों से बहुत जल्दी गुजरने नहीं देता।
जब यह पानी के संपर्क में आता है, तो यह जेल में बदल जाता है।
इसका मतलब है कि भोजन आपकी आंत के अंदर बिल्कुल सही गति से आगे बढ़ रहा है।
और नतीजा? पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ जाता है।
इसके अलावा, छोले आपकी आंत में अच्छे बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाने में भी मदद करते हैं।
ये बैक्टीरिया भोजन के पाचन में मदद करते हैं।
यह ऐसा है जैसे आपकी आंत में अच्छे काम करने वाले बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है।
नतीजतन, आपको अपच और एसिडिटी की समस्या नहीं होती। बढ़िया! (2)(3)
छोले पकाने से बचा हुआ पानी (जिसे एक्वाफाबा भी कहा जाता है) शाकाहारी बेकिंग में अंडे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. आयरन की मात्रा प्राप्त करने में मदद करता है
हमारा शरीर अच्छी तरह से काम करने के लिए ट्रेस मेटल की छोटी मात्रा पर निर्भर करता है।
इन ट्रेस मिनरल में से एक आयरन है।
आपने ज़रूर सुना होगा कि आयरन हमारे समग्र स्वास्थ्य के लिए कितना ज़रूरी है।
छोले में आयरन की अच्छी मात्रा होती है।
इसके मात्र 200 ग्राम खाने से 5.78 मिलीग्राम आयरन मिलता है।
और क्या आप जानते हैं कि एक वयस्क के लिए प्रतिदिन कितना आयरन लेने की सलाह दी जाती है?
19-50 वर्ष की आयु के व्यक्ति के लिए यह 18 मिलीग्राम है।
इसका मतलब है कि आपको अपने अनुशंसित हिस्से का लगभग 32% मिलता है।
जब आपको आयरन की खुराक मिलती है, तो आपके लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन बढ़ता है, शारीरिक रूप से स्वस्थ होते हैं, मस्तिष्क बेहतर तरीके से काम करता है, आदि।
परिणामस्वरूप, आप ऊर्जावान महसूस करते हैं। और क्या? (4)
छोले में विटामिन सी की मौजूदगी के कारण, आयरन आपके शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है।
छोले सबसे पुरानी खेती की जाने वाली फसलों में से एक हैं, जो मध्य पूर्व में लगभग 7,500 साल पहले उगाई जाती थी।
3. रक्त शर्करा विनियमन को बढ़ाता है
जब हम भोजन करते हैं, तो हमारा शरीर इसे ऊर्जा में बदल देता है।
अब, कुछ खाद्य पदार्थ हमारे शरीर को भोजन को तोड़ने और इसे जल्दी से अवशोषित करने के लिए प्रेरित करते हैं।
यह बुरा है। जब ऐसा होता है, तो आपके रक्त में शर्करा का विस्फोट होता है।
शरीर को नहीं पता कि इस अतिरिक्त शर्करा का क्या करना है।
चने का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।
बेशक, आप इस शब्द को फिर से नहीं जानते।
इसे सरल शब्दों में कहें तो इसका मतलब है कि वे आपके शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं।
नतीजतन, आपका ऊर्जा स्तर पूरे दिन स्थिर रहता है।
और आप जानते हैं कि ऐसा क्यों होता है? उनमें मौजूद फाइबर के कारण।
4. आपको स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है
पेट के आस-पास की चर्बी की परतों को कम करना निश्चित रूप से एक कठिन काम लगता है।
चाहे हम कितनी भी मेहनत और सकारात्मकता से सोचें, यह जिद्दी चर्बी नहीं जाती। क्यों?
क्योंकि न तो हमारा आहार सही है और न ही हमारा गतिविधि स्तर। हम सभी हल्का और हवादार महसूस करना चाहते हैं, ताकि हम खुशी से इधर-उधर उछल-कूद कर सकें।
लेकिन यह वजन!
छोले न केवल हमें दैनिक कार्य आसानी से करने देते हैं, बल्कि ये हमारे अंगों को भी सुचारू रूप से काम करने देते हैं।
छोले पोषक तत्वों, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं।
और यहाँ बताया गया है कि ये चीज़ें हमारे फिटनेस लक्ष्य को प्राप्त करने में कैसे हमारी मदद करती हैं – पोषक तत्व हमारे शरीर को अच्छी तरह से काम करने देते हैं।
इसका मतलब है कि ऊर्जा कुशलतापूर्वक वितरित होती है, चयापचय ठीक रहता है, हम अच्छा महसूस करते हैं और शरीर अनावश्यक वसा जमा नहीं करता है।
प्रोटीन जीभ को अधिक खाने के लिए प्रेरित करता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि यह हमें लंबे समय तक संतुष्ट महसूस कराता है।
नतीजतन, हम हर बार खाने से बचते हैं। फाइबर उन लोगों के लिए बहुत बढ़िया है जो अपना वजन कम करने का सपना देखते हैं।
यह भोजन की गति को धीमा कर देता है और आपके इंसुलिन को बढ़ने नहीं देता।
आप अपने फाइबर सेवन को बढ़ाने और अपने वजन घटाने की यात्रा में सहायता करने और एक स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रखने के लिए छोले के साथ आशीर्वाद मल्टी-ग्रेन आटा जैसे कुछ उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ आज़मा सकते हैं।
फाइबर के साथ-साथ, ये सभी चीजें आपको कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करती हैं।
छोले का वैज्ञानिक नाम सिसर एरियेटिनम है। यह लैटिन शब्द “रैम” से आया है क्योंकि माना जाता है कि इसके बीज की फली मेढ़े के सिर जैसी होती है।
5. आपकी हड्डियों और रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाता है
हमें लगता है कि हमारी मांसपेशियाँ हमें दौड़ने और जीवन में सभी कठिन काम करने में मदद करती हैं। वास्तव में।
लेकिन वे ऊतक नहीं हैं जो हमें ऐसा करने में मदद करते हैं।
एक छिपी हुई संरचना है जो हमारी संरचना की नींव की तरह काम करती है – हड्डियाँ।
हड्डियाँ महत्वपूर्ण हैं; हड्डियाँ सहायक हैं; हड्डियाँ कैल्शियम हैं।
और क्या आप जानते हैं कि कौन सा भोजन कैल्शियम से भरपूर है? छोले।
छोले में कैल्शियम की अच्छी मात्रा होती है, अगर ज़्यादा नहीं।
200 ग्राम उबले हुए छोले खाने से हमें 98 मिलीग्राम कैल्शियम मिलता है।
यह हमारी दैनिक कैल्शियम आवश्यकता का लगभग 10% पूरा करता है, जो 19-50 वर्ष की आयु के व्यक्ति के लिए 1000 मिलीग्राम है। (5)
कैल्शियम के अलावा, फॉस्फोरस एक और खनिज है जो हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
और छोले इस महत्वपूर्ण खनिज से भरपूर होते हैं।
आपको 200 ग्राम उबले हुए छोले से लगभग 336 मिलीग्राम मिलता है।
इसका मतलब यह है कि यह व्यंजन आपको रोज़ाना की ज़रूरत का लगभग 27% फॉस्फोरस देता है (अगर आपकी उम्र 19 साल या उससे ज़्यादा है)। (6)
बस एक बात का ध्यान रखें।
जब भी आप अपना आहार तैयार करें, तो सुनिश्चित करें कि आप किसी एक खनिज पर बहुत ज़्यादा ध्यान न दें और उसका ओवरडोज़ न लें।
इसलिए, सिर्फ़ फॉस्फोरस ही नहीं, बल्कि सुनिश्चित करें कि आप अन्य खनिजों का भी संयमित मात्रा में सेवन करें।
ये कुछ ऐसे फ़ायदे थे जो आपको छोले खाने से मिलते हैं।
अब, जैसा कि किसी भी दूसरे खाने के मामले में होता है, कुछ ऐसी चीज़ें हैं जिनका आपको छोले को अपना मुख्य आहार बनाते समय ध्यान रखना चाहिए।
छोले: साइड-इफ़ेक्ट और सावधानियाँ
आप शायद खुद को किसी सेहतमंद चीज़ की वजह से बीमार होते हुए नहीं देखना चाहेंगे।
यह विडंबना लग सकती है लेकिन सच है। नींबू भी आपको बीमार कर सकता है।
इसलिए, छोले खाते समय, बस इन कुछ बातों का ध्यान रखें:
- इन्हें खाने से पहले हमेशा रात भर (या 8-10 घंटे) पानी में भिगोएँ।
- आप भीगे हुए छोले को उबाल सकते हैं या ऐसे ही खा सकते हैं।
- अगर, संयोग से, आपको फलियों से एलर्जी है, तो चने के प्रति अपनी प्रतिक्रिया देखें और अपने डॉक्टर से सलाह लें।
- अगर आपको गाउट या पथरी है, तो चने को अपना पसंदीदा भोजन बनाने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें।
- जब भी संभव हो, उन्हें ताजा ही खाएं।
- डिब्बाबंद चने उन स्थितियों के लिए हैं, जब आप खाना नहीं बना सकते।
- साथ ही, उनमें बहुत सारे प्रिजर्वेटिव होते हैं। जितना हो सके, उनसे बचें।
- अगर आप रक्त पतला करने वाली कोई दवा ले रहे हैं, तो अपने आहार में बदलाव करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें।
जब कोई धावक शीर्ष स्थान पर दौड़ पूरी करने की कोशिश करता है, तो वह दौड़ने के बारे में सब कुछ जानने की कोशिश करता है – शुरुआत, चाल, हृदय गति, मांसपेशियों की हरकत, रुख, आदि।
इसलिए, अगर आहार आपका लक्ष्य है, तो वह सब कुछ जानने की कोशिश करें, जो हो सकता है। और इस ब्लॉग का उद्देश्य बस यही है।
निष्कर्ष
चने सिर्फ़ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं हैं, बल्कि पौष्टिक व्यंजन हैं।
आपको इसमें अच्छी मात्रा में फाइबर, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और निश्चित रूप से स्वाद मिलता है।
एक नहीं बल्कि कई कारण हैं कि आपको इन्हें अपने आहार का एक बड़ा हिस्सा बनाना चाहिए।
सबसे पहले, आपके शरीर को कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस आदि जैसे महत्वपूर्ण खनिजों का आशीर्वाद मिलता है।
जहाँ आयरन आपको स्वस्थ रक्त बनाने में मदद करता है, वहीं कैल्शियम और फॉस्फोरस आपकी हड्डियों को बहुत मज़बूती प्रदान करते हैं।
इसके अलावा, आपको A, B, C, कोलीन आदि जैसे विटामिनों का एक अच्छा पैलेट मिलता है।
ये विटामिन हमें न केवल स्वस्थ तरीके से बल्कि हमारे जीवन में शानदार ढंग से काम करने में मदद करते हैं।
उदाहरण के लिए, छोले में मौजूद कोलीन हमारे मस्तिष्क की याद रखने की क्षमता, हमारे मूड और समग्र मांसपेशियों के नियंत्रण में सुधार करता है।
हालाँकि, सिर्फ़ इसलिए कि यह प्यारा सा फल स्वस्थ है, इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे खाकर अपना पेट भर लें।
हमेशा सुनिश्चित करें कि आप इन्हें खाने से पहले 8-10 घंटे तक भिगोएँ।
यह उनमें मौजूद एंटी-पोषक तत्वों को हटाने में मदद करता है, जिसका उपयोग पौधे इन फलियों की रक्षा के लिए करते हैं।
इसके अलावा, अगर आप कोई दवा ले रहे हैं और इन्हें जीवन भर खाने के बारे में सोच रहे हैं, तो किसी आहार विशेषज्ञ या डॉक्टर से सलाह लें।
ऐसी दुनिया में जहाँ त्वरित और सुविधाजनक भोजन सर्वोच्च स्थान पर है, वहीं विनम्र चना पोषण के मामले में एक शक्तिशाली स्रोत के रूप में खड़ा है।
यह हमें याद दिलाता है कि अच्छी चीजें उन लोगों को मिलती हैं जो भिगोते हैं और उबालते हैं।
खुश खाना!
खुश पेट!
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या छोले शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं?
हां, छोले पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो उन्हें शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के आहार में एक मूल्यवान अतिरिक्त बनाता है क्या छोले में कार्बोहाइड्रेट अधिक होते हैं छोले में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
लेकिन उन्हें जटिल कार्बोहाइड्रेट माना जाता है, जो सरल कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पचते हैं।
उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है, जिसका अर्थ है कि उनका रक्त शर्करा के स्तर पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है। यह उन्हें अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन पर नज़र रखने वाले व्यक्तियों के लिए एक उपयुक्त विकल्प बनाता है।
क्या मैं छोले को फ़्रीज़ कर सकता हूँ?
हां, आप छोले को फ़्रीज़ कर सकते हैं।
अगर आपने छोले पकाए हैं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर या फ़्रीज़र बैग में रख दें। उन्हें फ़्रीज़र में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
उपयोग करने से पहले उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ।
