अच्छी गुणवत्ता वाले घी की पहचान कैसे करें
अगर आपको पक्का नहीं है कि अच्छी गुणवत्ता का घी कैसे पहचानें, तो यहां कुछ आसान ट्रिक्स हैं जिन्हें आप बुकमार्क कर सकते हैं और अगली बार जब आप इसे खोजें तो उन्हें देख सकते हैं।
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क्या आपने कभी सोचा है कि हमारी दादी माँ के लड्डू का स्वाद इतना रिच और मज़ेदार क्यों होता है?
हाँ, यह हमेशा घी की वजह से होता है।
जब हम घी से बनी चीज़ें खाते हैं, तो हम उस खुशबू में खो जाते हैं जो हमारे होश उड़ा देती है।
हालांकि, घी, जिसे क्लैरिफाइड बटर भी कहा जाता है, हमारी भारतीय रसोई में एक ऐसी चीज़ है जिसकी जगह कोई नहीं ले सकता।
घी ने खुद को दूसरे तरह के तेलों से बेहतर साबित किया है, चाहे इसका इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया जाए या कई तरह की मिठाइयाँ बनाने के लिए।
एक हेल्दी फैट माना जाने वाला घी, खाने को एक अनोखा स्वाद और खुशबू देता है।
बाज़ार में खराब गाय के घी (वेजिटेबल ऑयल या फैट और जानवरों के शरीर के फैट के साथ मिलाकर) के ज़्यादा होने की वजह से, अच्छी गुणवत्ता का घी ढूंढना कभी-कभी मुश्किल हो सकता है।
बासी घी को अक्सर उसके मिलते-जुलते टेक्सचर और रंग की वजह से घी के तौर पर बेचा जाता है। घी की गुणवत्ता कैसे पहचानें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।
घी क्या है?
घी एक तरह का क्लैरिफाइड बटर है।
क्योंकि इसमें पानी या दूध के सॉलिड नहीं होते, इसलिए इसमें बटर की तुलना में ज़्यादा फैट होता है।
भारतीय और पाकिस्तानी कल्चर हज़ारों सालों से इसका इस्तेमाल करते आ रहे हैं।
यह शब्द संस्कृत के एक शब्द से लिया गया है जिसका मतलब है “छिड़कना”।
घी का इस्तेमाल मक्खन को ज़्यादा गर्मी में खराब होने से बचाने के लिए किया जाता था।
खाना पकाने के अलावा, इसका इस्तेमाल भारतीय अल्टरनेटिव मेडिसिन सिस्टम आयुर्वेद में भी किया जाता है, जहाँ इसे घृत के नाम से जाना जाता है।[1]
क्योंकि इसमें से दूध के सॉलिड निकाल दिए गए हैं, इसलिए घी को फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं है और इसे रूम तापमान पर हफ़्तों तक स्टोर किया जा सकता है।
असल में, कम तापमान पर स्टोर करने पर यह नारियल तेल की तरह जम सकता है।
नीचे ICMR के NIN पुष्टिकर मूल्य ऑफ़ इंडियन फ़ूड के अनुसार गाय के घी की पोषक मूल्य बताने वाली टेबल दी गई है।
| पोषक तत्व | गाय का घी |
| एनर्जी (kcal) | 900 |
| फैट (g) | 100 |
| B-कैरोटीन (mcg) | 600 |
अच्छी गुणवत्ता का घी पहचानने के तरीके
क्या आपको पक्का पता है कि आप जो घी अक्सर खाते हैं, वह शुद्ध है?
घर पर घी की शुद्धता पता करने के कुछ आसान तरीके यहां दिए गए हैं।[2]
# तरीका 1: हीट टेस्ट
इसे कड़ाही में पिघलाना इसकी शुद्धता पता करने का सबसे आसान तरीका है।
एक पैन को मीडियम आंच पर थोड़ा गर्म करने के बाद, उसमें एक चम्मच घी डालें।
अच्छी गुणवत्ता का घी तुरंत पिघल जाएगा और उसका रंग गहरा भूरा हो जाएगा।
अगर इसे पिघलने में ज़्यादा समय लगता है और यह हल्का पीला हो जाता है, तो यह मिलावट है।[3]
# तरीका 2: डबल बॉयलर
इस तकनीक से पता चलता है कि देसी घी में नारियल का तेल मिलाया गया है या नहीं।
बस एक कांच के बर्तन में थोड़ा घी पिघलाएं और डबल-बॉयलर तकनीक का इस्तेमाल करें।
अब इस मिक्सचर को एक जार में डालकर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।
थोड़ी देर बाद, अगर नारियल का तेल और घी अलग-अलग परतों में जम जाएं, तो घी में नारियल का तेल मिला हुआ है। नहीं तो, यह अच्छी गुणवत्ता का घी है।[4]
#तरीका 3: हथेली से टेस्ट
प्योरिटी पता करने का एक और तरीका है हथेली से टेस्ट करना। अपने हाथ पर थोड़ा सा घी लें और उसे पिघलने दें।
अगर घी पिघलने लगे तो उसे शुद्ध माना जाता है; अगर वह वैसा ही रहता है, तो उसमें छेड़छाड़ की गई है।
#तरीका 4: आयोडीन टेस्ट
पिघले हुए घी में आयोडीन सॉल्यूशन की दो बूंदें डालें। जब घी बैंगनी हो जाए, तो उसमें स्टार्च है और उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।[5]
#तरीका 5: बोतल से टेस्ट
एक चुटकी चीनी को एक साफ कंटेनर में एक चम्मच पिघले हुए घी के साथ डालें। कंटेनर को बंद करने के बाद उसे अच्छी तरह हिलाएं।
इसे पांच मिनट तक रखा रहने दें। अगर बोतल के नीचे लाल रंग दिखाई दे, तो सैंपल में वेजिटेबल ऑयल है।
हालांकि, यह घी में वेजिटेबल ऑयल की मौजूदगी का पता लगाने का एक घरेलू तरीका है।
यह टेस्ट फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया (FSSAI) के मैनुअल की ऑफिशियल लिस्ट में सूचीबद्ध नहीं है।
#तरीका 6: केमिकल टेस्ट
FSSAI तरीके से घी में मिलावट का पता लगाने का तरीका इस तरह है: एक टेस्ट ट्यूब लें और उसमें 2 ml पिघला हुआ घी डालें।
इसके बाद, टेस्ट ट्यूब में 5 mL कॉन्सेंट्रेटेड हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HCL) डालें, इसे अच्छी तरह मिलाएं और ऐसे ही छोड़ दें।
अगर घी शुद्ध है, तो इसका रंग नहीं बदलेगा।
लेकिन जब इसमें कोल टार कलर मिलाया जाता है, तो यह गहरे लाल रंग का हो जाएगा।
यह गहरे लाल रंग का दिखना कोल टार के रंगों की मौजूदगी को दिखाता है, और इससे यह पक्का हो जाता है कि घी में मिलावट है।[6]
#तरीका 7: चम्मच टेस्ट
चम्मच टेस्ट घी की गुणवत्ता का पता लगाने का एक आसान तरीका है।
एक साफ चम्मच का इस्तेमाल करके जार से थोड़ा सा घी निकालें। शुद्ध घी क्रीमी और छूने में मुलायम होना चाहिए।
जब यह चम्मच से नीचे गिरेगा, तो इसमें कोई गांठ, दाने या ठोस कण नहीं होने चाहिए।
इसकी कंसिस्टेंसी पूरी तरह से एक जैसी होनी चाहिए।
चम्मच में घी को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए लाइटर या मोमबत्ती की लौ का इस्तेमाल करें ताकि उसकी गुणवत्ता और अच्छी तरह से जांची जा सके।
शुद्ध घी धीरे-धीरे और एक जैसा पिघलेगा, बिना तेज़ धुआं या खराब गंध के।
इसका मेल्टिंग पॉइंट दूसरे तेलों या फैट से ज़्यादा होना चाहिए।
घी पिघलते समय चम्मच में कोई बचा हुआ या मिलावट वाली चीज़ें चेक करें।
शुद्ध और मिलावट रहित घी बहुत कम बचा हुआ छोड़ेगा।
अच्छी गुणवत्ता का घी खरीदने के लिए इन बातों का ध्यान रखें
1. घी की गुणवत्ता: रूप और बनावट
टेक्सचर और लुक, घी की गुणवत्ता और शुद्धता को टेस्ट करते समय ध्यान में रखने वाली ज़रूरी बातें हैं। ये चीज़ें देखें:[7] [8]
- रंग: शुद्ध घी का रंग गहरा सुनहरा होता है। जहाँ दूध आता है और उसे गर्म करने की प्रक्रिया से थोड़ा फ़र्क पड़ सकता है, आम तौर पर, उसका रंग जानदार और अच्छा होना चाहिए। जो घी सफ़ेद या हल्का होता है, उसका मतलब है कि उसमें नुकसानदायक गुणवत्ता के इंग्रीडिएंट्स या एडिटिव्स हैं।
- ट्रांसलूसेंसी: उसमें ट्रांसलूसेंसी होनी चाहिए; यानी, शुद्ध घी रोशनी में आने पर ट्रांसलूसेंट दिखना चाहिए। यह धुंधला या धुंधला नहीं दिखना चाहिए। गंदगी न होने का एक पक्का टेस्ट है उसका साफ़ होना।
- टेक्सचर: शुद्ध घी क्रीमी और स्मूद होता है। यह नरम होना चाहिए और आसानी से फैलना चाहिए। घी में दानेदार या किरकिरा टेक्सचर वाले गांठदार/ठोस कण बासी होते हैं। रेशमी टेक्सचर अच्छी गुणवत्ता की पहचान होगी। गाढ़ापन: घी के टेक्सचर में लिक्विड या दूसरे हिस्से क्रिस्टलाइज़ नहीं होने चाहिए। इसमें तेल और पानी जैसी परतें नहीं होनी चाहिए। अच्छी गुणवत्ता वाले घी में भी यही गाढ़ापन होगा।
- मेल्टिंग पॉइंट: शुद्ध घी का मेल्टिंग पॉइंट काफ़ी ज़्यादा होता है। इसे रेफ्रिजरेटर में या खुले में रखने पर सख्त हो जाना चाहिए। घी का मेल्टिंग पॉइंट खाना पकाने या स्टोरेज में टेक्सचर और आकार को बनाए रख सकता है।
2. घी की गुणवत्ता: खुशबू/फ्लेवर
घी के फ्लेवर और खुशबू के मामले में घी की गुणवत्ता और शुद्धता ज़रूरी हैं।
इसलिए आपको इन बातों का ध्यान रखना चाहिए:[9]
नटी खुशबू: शुद्ध घी में भी मुंह में पानी लाने वाली नटी खुशबू होती है। जार खोलने या गर्म करने पर आपको तुरंत एक अच्छी खुशबू का एहसास होना चाहिए, जो आपको मक्खन जैसी रिचनेस की याद दिलाती है। खुशबू बहुत तेज़, बासी या बासी नहीं होनी चाहिए।
बटर एसेंस: घी दूसरे कुकिंग ऑयल से अलग होता है क्योंकि इसमें मक्खन जैसा एसेंस होता है। जब इसका टेक्सचर गाढ़ा, क्रीमी, मखमली होता है, तो यह वैसा ही होता है जैसा इसे होना चाहिए।
मीठा और मीडियम फ्लेवर: शुद्ध घी का स्वाद अच्छा और सीधा होता है। इसमें कोई अजीब फ्लेवर नहीं होना चाहिए और यह बहुत ज़्यादा चिकना या जला हुआ नहीं होना चाहिए। और इसे मुंह में डालकर अच्छा स्वाद देना चाहिए।
स्मोकी या जले हुए नोट्स की कमी: घी में स्मोकी या जले हुए नोट्स का कोई फ्लेवर नहीं होना चाहिए। हालांकि यह एक ऑप्शन है कि घी को मक्खन को तब तक उबालकर तैयार किया जाए जब तक कि मिल्की सॉलिड कैरामलाइज़ न हो जाए, इसे इतना नहीं पकाना चाहिए कि उसमें जले हुए फ्लेवर आ जाएं। फ्लेवर में कोई खराब जले हुए अंडरटोन नहीं होने चाहिए।
3. घी की गुणवत्ता: दूध का सोर्स
घी किस दूध से बनता है, यह घी की प्योरिटी और गुणवत्ता तय करने में बहुत ज़रूरी फैक्टर है।
यह इसलिए मायने रखता है क्योंकि दूध कहाँ से आता है:
घास खाने वाली गायें: घास खाने वाली गायों के दूध से आमतौर पर सबसे अच्छी गुणवत्ता का घी मिलता है। ये गायें अच्छी गुणवत्ता की हरी घास खाती हैं और नेचुरल चारागाह पर चरती हैं। इसलिए, भेड़ के दूध में हेल्दी फैट और दूसरे न्यूट्रिएंट्स होते हैं।
कोई एंटीबायोटिक या सिंथेटिक हॉर्मोन नहीं: घी गाय के दूध से बनता है जिसमें एंटीबायोटिक और सिंथेटिक हॉर्मोन नहीं होते, जिससे प्रोडक्ट ज़्यादा नेचुरल और हेल्दी बनता है। अगर आप ऐसी गायों का घी चुनते हैं जिनमें ये टॉक्सिन नहीं होते, तो आप नुकसानदायक चीज़ें खाने के अपने बढ़े हुए रिस्क को कम कर सकते हैं।[10]
ऑर्गेनिक खेती के तरीके: जब कोई ऑर्गेनिक फार्म से घी खरीदता है, तो उसे यकीन हो जाता है कि गायों को ऑर्गेनिक तरीकों से पाला जाता है। इससे दूध की सप्लाई ज़्यादा फ्रेश और साफ होती है क्योंकि गायों को किसी भी आर्टिफिशियल फर्टिलाइजर, पेस्टिसाइड या जेनेटिकली मॉडिफाइड ऑर्गेनिज्म (artificial fertilisers, pesticides, or genetically modified organisms (GMOs)) से ट्रीट नहीं किया जाता है।
घी खरीदते समय, कंटेनर या बनाने वाली कंपनी का नाम ज़रूर पढ़ें, इससे आपको दूध का सोर्स पता चल जाएगा।
4. घी की गुणवत्ता: लेबलिंग और पैकेजिंग
असली और शुद्ध घी चुनते समय पैकेजिंग और लेबलिंग ज़रूरी है।
इन बातों का ध्यान रखें:
ट्रांसपेरेंट पैकेजिंग: कांच या ट्रांसपेरेंट प्लास्टिक की प्लेन पैकेजिंग वाला घी खरीदें ताकि वह साफ़ या दिखने वाले कंटेनर में हो। इससे आप घी और उसके खराब होने, रंग और गाढ़ेपन को देख पाएंगे।
सील्ड कंटेनर: कंटेनर को ढक दें ताकि घी ज़्यादा समय तक चले और ताज़ा रहे। बिना किसी रुकावट वाली सील या टैम्पर-प्रूफ पैकेजिंग लें जो यह पक्का कर सके कि घी लीक नहीं हुआ है या खराब नहीं हुआ है।
प्रोडक्ट की जानकारी: पैकेजिंग में प्रोडक्ट की ज़रूरी जानकारी होनी चाहिए। इसमें आमतौर पर बनाने वाले या ब्रांड का नाम, सामान, न्यूट्रिशन की जानकारी, बनने या एक्सपायर होने की तारीख और स्टोरेज की गाइडलाइन होती हैं। पक्का करें कि ये जानकारी पढ़ने लायक और अच्छी तरह से लिखी हुई हों।
गुणवत्ता सर्टिफ़िकेशन: पैकेजिंग के लेबल पर, आपको गुणवत्ता बताने वाले लेबल मिलेंगे। ये सर्टिफिकेट साबित करते हैं कि घी को कुछ गुणवत्ता के साथ बनाया गया है और इसे अच्छी तरह से टेस्ट किया गया है। कुछ आम सर्टिफिकेट होते हैं, जैसे ऑर्गेनिक या नॉन-GMO, और गुणवत्ता एश्योरेंस या FSSAI मार्क जैसे भरोसेमंद ऑर्गनाइज़ेशन के ऑफिशियल सर्टिफिकेशन सर्टिफिकेट।
सामग्री की लिस्ट: देखें कि चीज़ों के बारे में पैकेजिंग पर क्या लिखा है। शुद्ध घी में ज़रूरी सामग्री की लिस्ट में साफ़ मक्खन या शुद्ध गाय के दूध का घी मुख्य प्रोडक्ट होना चाहिए।
मैन्युफैक्चरर की जानकारी: मैन्युफैक्चरर या ब्रांड के कॉन्टैक्ट की जानकारी पैकेज पर होनी चाहिए। इससे आप उनसे कॉन्टैक्ट कर सकेंगे और प्रोडक्ट के बारे में कोई भी सवाल पूछ सकेंगे या शिकायत कर सकेंगे।
असली मार्किंग: यह दिखाने के लिए कि घी शुद्ध और असली है, ज़्यादातर घी ब्रांड के बैग पर असली मार्किंग या एक निशान होगा। अच्छे प्रोडक्ट भी ऐसी मार्किंग से अच्छी गुणवत्ता और असली होने का भरोसा दिला सकते हैं।
अगर आपको अच्छी गुणवत्ता का घी चाहिए तो आशीर्वाद स्वस्ति घी ट्राई करें।
इसे खास ‘स्लोकुक’ प्रोसेस से बनाया जाता है, जो घी को लगभग साढ़े तीन घंटे तक धीरे-धीरे पकाकर उसकी खुशबू को और तेज़ कर देता है।
अब आप आशीर्वाद स्वस्ति घी से अपनी पसंदीदा स्वादिष्ट डिश बना सकते हैं और शानदार स्वाद और खुशबू का मज़ा ले सकते हैं।
आखिरी बात
घी भारतीय उपमहाद्वीप में सबसे ज़्यादा फैट वाला दूध का प्रोडक्ट है।
दूध का सोर्स ज़रूरी है। पक्का करें कि आप देसी गायों, जैसे गिर या साहीवाल, के A2 दूध से बना घी चुनें।
इस तरह का घी आमतौर पर ज़्यादा हेल्दी और पौष्टिक माना जाता है।
साथ ही, पक्का करें कि आप पारंपरिक तरीकों से बना घी चुनें, जैसे बिलोना तरीका, जिसमें दही को मथकर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है।
इस प्रोसेस से स्वाद और पौष्टिकता बढ़ती है।
अच्छी गुणवत्ता का घी ट्रांसपेरेंट होना चाहिए और रोशनी में रखने पर उसका रंग गहरा सुनहरा होना चाहिए।
इसका टेक्सचर क्रीमी और स्मूद होना चाहिए, जिसमें गांठें और दाने न हों। रूम तापमान पर भी यह एक जैसा होना चाहिए।
घी रोज़ खाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में। आप पूरे दिन में लगभग 2-3 चम्मच घी खा सकते हैं।
इसलिए घी को उसकी ताज़ी, अखरोट जैसी खुशबू के आधार पर चुनें।
जली हुई या खट्टी गंध का न होना सही तैयारी का संकेत है।
ये आपके लिए यह पक्का करने के लिए काफ़ी तरीके हैं कि आप जो घी खरीद रहे हैं वह अच्छी गुणवत्ता का है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1. क्या घी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है?
घी को रूम तापमान पर रखा जा सकता है और इसे रेफ्रिजरेशन की ज़रूरत नहीं होती है।
हालाँकि, अगर आप नमी वाले और गर्म इलाके में रहते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से इसकी शेल्फ लाइफ़ बढ़ाने में मदद मिल सकती है।
2. मैं कैसे बता सकता हूँ कि घी ऑर्गेनिक है?
ऐसे घी आइटम खोजें जिन्हें अच्छी एजेंसियों से ऑर्गेनिक सर्टिफ़िकेशन मिला हो।
ऑर्गेनिक घी बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला दूध उन गायों से आता है जिन्हें ग्रोथ हॉर्मोन या एंटीबायोटिक्स के बिना पाला जाता है।
3. क्या घर पर घी बनाना संभव है?
हाँ, आप घर पर घी बना सकते हैं।
आप मक्खन को धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक पानी सूख न जाए और दूध के ठोस कण अलग न हो जाएँ।
