7 सेब के सिरके के स्वास्थ्य लाभ, उपयोग और दुष्प्रभाव (Apple Cider Vinegar in Hindi)

सालों से, सेब का सिरका भारतीय घरों में लोकप्रिय हो गया है। इसे खट्टी सलाद ड्रेसिंग और अचार को संरक्षित (preserved) करने के लिए बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जाता है।

इसके अलावा, यह घरेलू नुस्खों में भी जगह बना चुका है, जिससे वजन नियंत्रण (control) और प्रतिरक्षा प्रणाली (immunity system) को बढ़ावा (boost) देने में मदद मिलती है।

हालांकि, चिंता की बात यह है कि कुछ लोग इस बात से अनजान हैं कि सेब का सिरका उनके शरीर के लिए कितने चमत्कारी फायदे दे सकता है।

इस ब्लॉग में हम सेब के सिरके के फायदों की चर्चा करेंगे। लेकिन उससे पहले, चलिए मूल बातें समझते हैं।

सेब का सिरका क्या है?

जैसा कि नाम से पता चलता है, सेब का सिरका, सेब के रस को खमीर (fermented) करके बनाया जाता है।

इसका स्वाद तीखा, खट्टा और अम्लीय (acidic) होता है, जिससे यह अचार और सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है।

इसके अलावा, सेब का सिरका एक बहुउपयोगी (versatile) सामग्री है, जो धीरे-धीरे भारतीय व्यंजनों और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों में अपनी जगह बना चुकी है।

सेब का सिरका कैसे तैयार किया जाता है?

क्या आपने कभी सोचा है कि एक फल सिरका कैसे बन जाता है?

दिलचस्प बात यह है कि बहुत कम लोग जानते हैं कि सेब का सिरका दो चरणों वाली खमीर (fermentation) प्रक्रिया से तैयार होता है।

पहले चरण में, ताजे और पोषक तत्वों से भरपूर सेबों को कुचलकर उनका रस निकाला जाता है।

इसके बाद, फल में प्राकृतिक रूप से मौजूद खमीर (yeast) शर्करा (sugar) को अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया शुरू कर देता है, जिससे खमीरण (fermentation) की शुरुआत होती है।

अंत में, दूसरे चरण में एसेटिक बैक्टीरिया (acetic bacteria) अल्कोहल को एसेटिक एसिड (acetic acid) में बदल देते हैं, जिससे अंतिम उत्पाद, सेब का सिरका तैयार होता है।

सेब के सिरके के स्वास्थ्य लाभ

सेब के सिरके को अपने आहार में शामिल करने से पहले इसके फायदों की जानकारी ज़रूरी है। नीचे इसके कुछ महत्वपूर्ण फायदे बताए गए हैं:

1. पाचन में सुधार के लिए सेब का सिरका

कभी-कभी अपच (indigestion) के कारण पेट फूलना, पेट दर्द, गैस और अन्य लक्षणों से लगातार असुविधा हो सकती है।

दिलचस्प बात यह है कि हाल के दिनों में सेब का सिरका अपनी कई स्वास्थ्य लाभों के कारण लोकप्रिय हुआ है। यह पोषक तत्वों जैसे एसेटिक एसिड (acetic acid), कैल्शियम, और पोटेशियम से भरपूर होता है।

इसके अम्लीय (acidic) तत्वों की वजह से, भोजन से पहले इसका सेवन पाचक रसों (digestive juices) और एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ा सकता है।

इससे आपका पाचन तंत्र भोजन को जल्दी और प्रभावी रूप से तोड़ सकता है।

अपनी पाचन सेहत के बारे में अधिक जानने के लिए, आप आशीर्वाद द्वारा दिए गए एक छोटे से Digestive Quotient Test को कर सकते हैं। कुछ ही मिनटों में आपको अपना परिणाम मिल जाएगा। परिणाम के आधार पर आप अपने अगले कदम तय कर सकते हैं।

प्रो टिप: कुछ लोग पाचन को बेहतर बनाने के लिए सेब के सिरके को गुनगुने पानी और शहद के साथ मिलाकर एक घरेलू पेय तैयार करते हैं। ^[1]

2. मधुमेह के लिए सेब का सिरका

मधुमेह एक पुरानी स्थिति (chronic condition) है, जिसमें रक्त शर्करा (blood sugar) या रक्त ग्लूकोज का स्तर अधिक हो जाता है।

यह तब होता है जब शरीर आवश्यक मात्रा में इंसुलिन (insulin) का उत्पादन नहीं कर पाता, या उत्पन्न इंसुलिन पर्याप्त प्रभावी नहीं होता।

2020 की एक अध्ययन में मधुमेह रोगियों में सेब के सिरके के सेवन के परिणाम दिखाए गए।  

इस अध्ययन में पाया गया कि सेब का सिरका सेवन करने से पेट के खाली होने की प्रक्रिया धीमी हो सकती है और कोशिकाएँ ग्लूकोज का प्रभावी उपयोग कर सकती हैं।

इससे रक्त शर्करा के अचानक बढ़ने से भी बचाव हो सकता है। ^[2]

इसके अलावा, सिरका शरीर में इंसुलिन के उत्पादन को भी बढ़ा सकता है, जो रक्त शर्करा को नियंत्रित (regulate) करने के लिए एक महत्वपूर्ण हार्मोन है।

इस तरह, सेब का सिरका मधुमेह रोगियों के दैनिक जीवन का एक अहम हिस्सा बन सकता है। ^[3]

हालांकि, सेब का सिरका उपयोग करने से पहले किसी विशेषज्ञ आहार विशेषज्ञ (dietician) से सलाह लेना बेहतर होगा।

3. दिल की सेहत के लिए

हाइपरलिपिडेमिया (hyperlipidemia) भारत में एक आम बीमारी है, जिसमें मरीज के रक्त में एलडीएल (LDL), यानी खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक होता है।

यह अनुवांशिक (genetic) कारणों से या तली-भुनी चीजें खाने और शारीरिक रूप से सक्रिय न होने के कारण हो सकता है।

सेब का सिरका सेवन करने से हाइपरलिपिडेमिया वाले मरीजों में एलडीएल, ट्राइग्लिसराइड्स (triglycerides), और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम किया जा सकता है।

टाइप 2 मधुमेह रोगियों पर किए गए एक अध्ययन में सेब के सिरके के सेवन से महत्वपूर्ण परिणाम पाए गए।

इस अध्ययन में यह भी दिखाया गया कि सेब का सिरका लेने से कुल कोलेस्ट्रॉल और फास्टिंग प्लाज़्मा ग्लूकोज टेस्ट (fasting plasma glucose test) के परिणामों में कमी आ सकती है, जो रक्त में ग्लूकोज स्तर को मापता है।

ये प्रमुख निष्कर्ष बताते हैं कि सेब के सिरके को रोज़ाना के आहार में शामिल करने से टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में दिल की सेहत में सुधार हो सकता है। ^[4]

4. एंटीबायोटिक के रूप में सेब का सिरका

एंटीबायोटिक्स आपके शरीर को कई बैक्टीरियल और वायरल संक्रमणों से लड़ने में मदद करते हैं।

सेब का सिरका एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक हो सकता है, क्योंकि इसमें एसेटिक एसिड (acetic acid), मैग्नीशियम (magnesium), प्रोबायोटिक्स (probiotics), और पोटेशियम जैसे प्रभावी उपचारात्मक यौगिक (healing compounds) पाए जाते हैं।

ये आपके शरीर को एक स्वस्थ माइक्रोबायोम (microbiome) भी प्रदान कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एसेटिक एसिड, जो सेब के सिरके का एक प्रमुख घटक है, हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करके स्वस्थ बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकता है।

इसके अलावा, यह पारंपरिक एंटीबायोटिक्स का एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है, क्योंकि पारंपरिक एंटीबायोटिक्स कभी-कभी एंटीबायोटिक प्रतिरोध (antibiotic resistance) के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।^[5]

 फिर भी, किसी भी संक्रमण या रोग के लिए विशेषज्ञ डॉक्टर और आहार विशेषज्ञ से सलाह लेना आवश्यक है।

5. वजन घटाने में मददगार हो सकता है

मोटापे से जूझ रहे लोगों के बीच सेब का सिरका सेवन आम है।

इसे पानी में मिलाकर खाली पेट पीने से वजन नियंत्रण में मदद मिल सकती है।

यह आपको लंबे समय तक पेट भरा महसूस करवा सकता है, जिससे बार-बार नाश्ता करने की ज़रूरत कम हो जाती है। इस तरह, आपकी दैनिक कैलोरी की मात्रा कम हो सकती है। ^[6]

हालांकि, यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि वजन घटाना या बढ़ाना केवल एक उत्पाद पर निर्भर नहीं करता।

यह जीवनशैली (lifestyle), व्यायाम, अनुवांशिकता (genes), मेटाबॉलिज्म (metabolism), तनाव, नींद और अन्य कई कारकों का परिणाम होता है।

वजन प्रबंधन के लिए एक प्रभावी योजना के लिए आपको विशेषज्ञ सलाह लेनी चाहिए।

6. वैरिकाज़ नसों के लिए सेब का सिरका

2016 में किए गए एक अध्ययन में वैरिकाज़ नसों (varicose veins) के लक्षणों को कम करने के लिए सेब के सिरके के बाहरी उपयोग के प्रभावों की पहचान की गई। अध्ययन में पाया गया कि सेब का सिरका लगाने से सकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं।

इसके अलावा, शोध से यह भी पता चलता है कि इसे वैरिकाज़ नसों पर लगाने से दर्द और असुविधा में कमी आ सकती है।

हालांकि, पारंपरिक और वैकल्पिक चिकित्सा (complementary and alternative medicine-CAM) इस स्थिति का एकमात्र उपचार नहीं हो सकती, लेकिन ये कुछ हद तक राहत प्रदान कर सकते हैं। ^[7]

7. दांतों की सेहत में मददगार हो सकता है

प्लाक (plaque) दांतों पर बैक्टीरिया की एक पतली परत होती है, जो मसूड़ों की समस्याओं का कारण बन सकती है।

दिलचस्प बात यह है कि सेब का सिरका दांतों की सेहत को कुछ हद तक सुधार सकता है।

एक अध्ययन से पता चला है कि यह प्लाक और मसूड़ों की सूजन (gingivitis) को दूर करने में प्रभावी हो सकता है।

इसमें मौजूद अम्लीय (acidic) तत्व आपके दांतों को सफेद और चमकदार बनाए रखने में मदद कर सकते हैं। ^[8]

इसके अलावा, अध्ययन में यह भी पाया गया कि सेब का सिरका दांतों को मैन्युअल या इलेक्ट्रिक टूथब्रश से ब्रश करने का एक बेहतर विकल्प हो सकता है।

आप इसे पानी में मिलाकर कुल्ला (gargle) और दांतों की सफाई के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

सेब के सिरके के पुरुषों और महिलाओं के लिए स्वास्थ्य लाभ

सामान्य दुष्प्रभाव

हालांकि सेब के सिरके के कई फायदे हैं, लेकिन कुछ लोगों को इसके कुछ दुष्प्रभाव भी महसूस हो सकते हैं।

इसे अपने आहार में शामिल करना सही है या नहीं, यह जानने के लिए आप हमारे पोषण विशेषज्ञों से सलाह ले सकते हैं।

• दांतों के इनेमल (enamel) का घटाव
• पाचन संबंधी समस्याएं
• मितली (nausea)
• मलत्याग में गड़बड़ी
• सीने में जलन (heartburn)
• पेट फूलना (bloating)
• गले में जलन

सुरक्षित सेवन के लिए सावधानियाँ/दुष्प्रभाव

किसी भी चीज़ का अत्यधिक सेवन व्यक्ति विशेष पर निर्भर करते हुए दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।

अगर आप पहली बार अपने शरीर को सेब के सिरके से परिचित करा रहे हैं, तो इसे प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• सेब का सिरका कम मात्रा से शुरू करें। आप इसे सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड, अचार और सूप बनाने में इस्तेमाल कर सकते हैं।
• हमेशा सेब के सिरके को अच्छी मात्रा में पानी के साथ पतला (dilute) करें।
• हर रोज़ कितनी मात्रा में सेब का सिरका लें, इसके बारे में अपने स्वास्थ्य देखभाल विशेषज्ञ से परामर्श (consult) लें।

सेब के सिरके के प्रकार – कौन सा अच्छा है?

1. ACV with Mother: “मदर” सेब के सिरके में प्रोटीन, एंजाइम और अच्छे बैक्टीरिया का संयोजन होता है। यह प्रकार अधिक सामान्य है क्योंकि कुछ लोगों का मानना है कि इसमें कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। इसका स्वरूप धुंधला (cloudy) होता है, जो इसके प्राकृतिक तत्वों की पहचान है।

2. अनफ़िल्टर्ड सेब का सिरका (Unfiltered ACV): इस प्रकार को फ़िल्टर नहीं किया गया है, इसलिए इसमें बैक्टीरिया खमीरण (fermentation) की प्रक्रिया को जारी रखते हैं। इसका स्वाद और रूप धीरे-धीरे बदलता रहता है। यह अधिक प्राकृतिक और पोषक तत्वों से भरपूर हो सकता है।

3. फ़िल्टर्ड सेब का सिरका (Filtered ACV): इस प्रकार में “मदर” फ़िल्टरेशन प्रक्रिया से गुजर चुकी होती है। इसके कारण इसमें अन्य प्रकारों की तुलना में कम पोषक तत्व हो सकते हैं। इसके अलावा, फ़िल्टर्ड सिरका अधिक स्पष्ट (clear) दिखाई देता है।

4. ऑर्गेनिक सेब का सिरका (Organic ACV): इस प्रकार के सेब के सिरके में बहुत कम या कोई रसायन नहीं होता है। यह अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ और एंजाइम प्रदान कर सकता है, क्योंकि इसमें कृत्रिम तत्वों का अभाव होता है।

5. कच्चा सेब का सिरका (Raw ACV): यह फ़िल्ट्रेशन या पाश्चराइजेशन (pasteurization) की प्रक्रिया से नहीं गुज़रा होता और इसमें कोई कृत्रिम स्वाद नहीं होते। कच्चा सेब का सिरका अनफ़िल्टर्ड, असंसाधित (unprocessed), और बिना पाश्चराइज किया हुआ होता है, जो इसे सबसे शुद्ध प्रकार बनाता है।

सेब के सिरके को कैसे स्टोर करें?

कई कारक, जैसे तापमान और नमी का स्तर, सेब के सिरके की शेल्फ लाइफ को प्रभावित कर सकते हैं।

इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं:

• अपने सेब के सिरके को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
• इसे गर्मी से बचाएं ताकि जल्दी खराब न हो।
• बोतल को अच्छी तरह से बंद रखें।
• बोतल को सीधी धूप से दूर रखें ताकि इसके लाभकारी गुण सुरक्षित रहें।

कैसे जानें कि सेब का सिरका खराब हो गया है?

यदि आपके पास सेब के सिरके की बोतल बहुत लंबे समय से है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से सेवन करने के बारे में संदेह कर सकते हैं।

हालांकि यह सामान्य नहीं है, लेकिन कुछ संकेत होते हैं, जिनसे पता चलता है कि सिरका अब इस्तेमाल करने योग्य नहीं है। ध्यान रखने वाले कुछ संकेत:

• दृश्य रूप से फफूंदी (mold) का दिखना।
• अत्यधिक अम्लीय (acidic) स्वाद।
• तेज़, अप्रिय गंध।

अगर ये संकेत दिखें, तो बेहतर होगा कि आप पुरानी बोतल को हटा दें और एक नई बोतल का उपयोग करें।

3 सामान्य मिथक और तथ्य सेब के सिरके के बारे में

मिथक 1: सेब का सिरका एक्जिमा के लिए अच्छा होता है

तथ्य:
एक्जिमा एक त्वचा रोग है, जिसमें सूजन, लालिमा और त्वचा में जलन होती है।

सामान्य धारणा के विपरीत, प्रभावित क्षेत्र को सेब के सिरके में भिगोना प्रभावी समाधान नहीं हो सकता।

कुछ शोध बताते हैं कि यह एक्जिमा से पीड़ित लोगों में बैक्टीरियल माइक्रोबायोम को नहीं बदलता। ^[10]

मिथक 2: सेब के सिरके के कोई दुष्प्रभाव नहीं होते

तथ्य:
किसी भी चीज़ का अत्यधिक सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यही सेब के सिरके के सेवन के लिए भी लागू होता है।

इसका अधिक सेवन दांतों में सड़न, पेट में जलन, मितली (nausea), या गले में जलन का कारण बन सकता है। ^[11]

मिथक 3: सेब का सिरका दिल के लिए खराब है

तथ्य:
कई लोग मानते हैं कि सेब का सिरका सीने में जलन (heartburn) पैदा कर सकता है, इसलिए यह मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

हालांकि इसकी संभावना हो सकती है, लेकिन यह निश्चित नहीं है।

शोध से पता चलता है कि सेब का सिरका कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है और टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। ^[12]

शहद और अदरक के साथ सेब के सिरके का पेय

यदि आपको सामान्य सर्दी के लक्षण, जैसे गले में खराश या खुजली महसूस हो रही है, तो आप यह आसान सेब का सिरका पेय आज़मा सकते हैं।

इसके एंटीबैक्टीरियल गुण वायरस और एलर्जी से होने वाली असुविधा को कम करने में मदद कर सकते हैं।

नुस्खा आज़माने से पहले यह याद रखना ज़रूरी है कि सेब के सिरके को हमेशा पतला करें और सामान्य दुष्प्रभावों से बचने के लिए कम मात्रा से शुरू करें।

आवश्यक सामग्री:

• सेब का सिरका
• शहद
• अदरक की चाय (ginger tea)

स्टेप्स:

1. एक मग लें और उसमें गर्म पानी डालें।
2. अपनी पसंदीदा अदरक की चाय की टीबैग डालें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक चाय का स्वाद मनचाहा न हो जाए।
3. 1 टेबलस्पून सेब के सिरके में 2 टेबलस्पून शहद मिलाएं।

इस पेय को धीरे-धीरे पिएं और सर्दी-जुकाम के लक्षणों में आराम महसूस करें।

अंतिम विचार

अंत में, सेब के सिरके के कई संभावित लाभ हैं, जो इसे फिटनेस उत्साही लोगों के बीच लोकप्रिय बनाते हैं।

यह एक बहुउपयोगी सामग्री है, जिसका भारत में ताजे फलों और सब्जियों को धोने और बेहतर स्वास्थ्य प्राप्त करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

हालांकि, यह पूरी तरह साबित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि यह वास्तव में एक अत्यधिक लाभकारी और प्रभावी प्राकृतिक उपचार है जो समग्र स्वास्थ्य में योगदान कर सकता है।

किसी भी नए घटक का सेवन शुरू करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना हमेशा बेहतर होता है।

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