खुश पेट के लिए शीर्ष ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ (Gluten-Free Foods)
स्वस्थ ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों में से चुनें! इस लेख में ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की एक सूची दी गई है जिनका आप बिना किसी अपराधबोध के आनंद ले सकते हैं।
Table of Contents
क्या आपने कभी सोचा है कि अगर आपको यह पता ही न हो कि ग्लूटेन-मुक्त आहार के क्या विकल्प उपलब्ध हैं, तो यह कितना नीरस हो सकता है?
कुछ लोग विशिष्ट स्वास्थ्य स्थितियों के कारण इस आहार का पालन करते हैं, जबकि अन्य लोग अपनी सेहत सुधारने के लिए स्वेच्छा से ऐसा करते हैं।
कारण चाहे जो भी हो, ‘ग्लूटेन’ को समझना दिलचस्प हो सकता है!
यह एक प्रोटीन है जो खाद्य पदार्थों को उनकी नमी, कोमलता और आकार बनाए रखने में मदद करता है।
ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ प्रोटीन के चिपचिपे, गोंद जैसे गुण के कारण चबाने में थोड़े नरम लगते हैं।
अपने आहार से ग्लूटेन को हटाना एक चुनौतीपूर्ण और प्रतिबंधात्मक प्रयास लग सकता है।
शुक्र है, आपके लिए चुनने के लिए कई स्वस्थ और स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ उपलब्ध हैं।
यह लेख ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की एक सूची प्रदान करता है जिनका आप बिना किसी अपराधबोध (guilt-free) के आनंद ले सकते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की लेबलिंग के लिए दिशा निर्देश
ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की सूची में जाने से पहले, आइए पहले ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग के दिशानिर्देशों को समझें।
इससे आपके लिए पैकेज्ड उत्पादों पर भरोसा करना आसान हो जाएगा।
ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के लेबल केवल उन उत्पादों पर लागू होते हैं जिनमें प्रति किलोग्राम 20 मिलीग्राम या उससे कम ग्लूटेन होता है।
इसलिए, ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोग ऐसे दावे वाली चीज़ें सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ – फल और सब्ज़ियाँ
ताज़े फल और सब्ज़ियाँ स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं।[1]
ये एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों का भी एक बड़ा स्रोत हैं।
हालाँकि, प्रसंस्कृत फलों और सब्ज़ियों में ग्लूटेन हो सकता है।
नीचे दी गई सूची ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करते समय ताज़े फलों और सब्ज़ियों के उदाहरण प्रदान करती है।
#1 ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ – फल
सभी ताज़े फल प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं।
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूँ, जौ और राई में पाया जाता है, फलों में नहीं।
फलों में स्वाद, रंग और पोषण होता है।
अधिकांश फलों में स्वाभाविक रूप से वसा, सोडियम और कैलोरी कम होती है।
फल पोटेशियम, आहारीय फाइबर, फोलेट और विटामिन सी और ए जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का एक बेहतरीन स्रोत हैं।
नीचे कुछ फलों की सूची दी गई है जिनका सेवन आप अपने ग्लूटेन-मुक्त आहार के दौरान कर सकते हैं:
- सेब
- केले
- संतरे
- स्ट्रॉबेरी
- ब्लूबेरी
- रास्पबेरी
- ब्लैकबेरी
- अंगूर
- तरबूज
- अनानास
- आम
- आड़ू
- आलूबुखारा
- चेरी
- कीवी
#2 ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ – सब्ज़ियाँ
सब्ज़ियाँ ग्लूटेन-मुक्त होती हैं।
इसलिए आप बिना किसी चिंता के इनका आनंद ले सकते हैं।
जितनी चाहें उतनी सब्ज़ियाँ खाएँ क्योंकि ये आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं और आपके ग्लूटेन-मुक्त आहार का हिस्सा हैं।
आहारीय फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के कारण, ये शरीर द्वारा विटामिन और खनिजों के बेहतर अवशोषण में मदद कर सकते हैं और पाचन में सहायता कर सकते हैं।
ये आपको मज़बूत हड्डियाँ, दाँत और बाल, अच्छी त्वचा, बेहतर स्वास्थ्य, बेहतर एथलेटिक प्रदर्शन और बेहतर आंत स्वास्थ्य प्रदान कर सकते हैं क्योंकि ये पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिजों से भरपूर होते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त आहार के दौरान आप निम्नलिखित सब्ज़ियों का सेवन कर सकते हैं:
- ब्रोकोली
- फूलगोभी
- गाजर
- पालक
- केल
- लेट्यूस
- शिमला मिर्च
- ज़ुकीनी
- खीरा
- टमाटर
- हरी बीन्स
- मटर
- शतावरी
- शकरकंद
- आलू
- मशरूम
- पत्तागोभी
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स
- बैंगन
- मूली
- प्याज
- लहसुन
- चुकंदर
- शलजम
- कुम्हड़ा
#3 इन फलों और सब्ज़ियों में ग्लूटेन की दोबारा जाँच करें
प्रसंस्कृत फल, डिब्बाबंद और सूखे मेवे, कभी-कभी ग्लूटेन युक्त हो सकते हैं यदि निर्माण के दौरान क्रॉस-संदूषित हो गए हों या ग्लूटेन युक्त पदार्थों से संसाधित किए गए हों।
प्रसंस्कृत फलों और सब्ज़ियों में माल्ट, हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन और संशोधित खाद्य स्टार्च जैसे ग्लूटेन युक्त तत्व हो सकते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त भोजन करते समय आपको हमेशा नई सामग्री या संदूषण की चेतावनियों के लिए लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए।
निम्नलिखित उन उत्पादों की सूची है जिनकी आपको सावधानीपूर्वक जाँच करनी चाहिए।
- डिब्बाबंद फल और सब्ज़ियाँ: कुछ फलों और सब्ज़ियों में ग्लूटेन युक्त सॉस होते हैं। प्राकृतिक जूस या पानी के साथ डिब्बाबंद सामान संभवतः ग्लूटेन-मुक्त होते हैं।
- फ्रोजन फल और सब्ज़ियाँ: इनमें ग्लूटेन युक्त सॉस और अन्य स्वाद शामिल हो सकते हैं। सादे फ्रोजन फल और सब्ज़ियाँ आमतौर पर ग्लूटेन-मुक्त होती हैं।
- सूखे मेवे और सब्ज़ियाँ: कुछ में ग्लूटेन युक्त तत्व हो सकते हैं। सादे और बिना चीनी वाले सूखे मेवे और सब्ज़ियाँ अक्सर ग्लूटेन-मुक्त होती हैं।
- पहले से कटे हुए फल और सब्ज़ियाँ: इनमें क्रॉस-संदूषित ग्लूटेन हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इन्हें कहाँ तैयार किया गया था।
आप अपनी स्वस्थ और स्वादिष्ट रोज़ाना की रोटियों के लिए आशीर्वाद नेचर्स सुपरफूड्स ग्लूटेन-मुक्त आटा चुन सकते हैं!
यह रागी और ज्वार जैसे ग्लूटेन-मुक्त अनाज से बना है और इसमें भरपूर पोषण होता है।
तो अब, ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोग बिना किसी अपराधबोध के अपनी पसंदीदा रोटियों का आनंद ले सकते हैं!
ग्लूटेन-मुक्त डेयरी उत्पाद
डेयरी उत्पादों में मौजूद कैल्शियम हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने और फ्रैक्चर के जोखिम को कम करने के लिए उत्कृष्ट है।
इसमें कैसिइन और व्हे[1] नामक दो प्रोटीन होते हैं जो दुबली मांसपेशियों के विकास में सहायक होते हैं।
अधिकांश डेयरी उत्पाद प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं क्योंकि वे दूध से प्राप्त होते हैं, जिसमें ग्लूटेन नहीं होता।[2]
अपने ग्लूटेन-मुक्त आहार में, आपको डेयरी उत्पादों को शामिल करने पर विचार करना चाहिए क्योंकि ये आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
#1 ग्लूटेन-मुक्त डेयरी उत्पाद
- गाय का दूध
- मक्खन और घी
- पनीर
- क्रीम
- पनीर
- खट्टी क्रीम
- दही
#2 इन डेयरी उत्पादों में ग्लूटेन की मात्रा की दोबारा जाँच करें
आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि डेयरी उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त हों क्योंकि कुछ उत्पाद स्वादयुक्त होते हैं और उनमें कुछ मिलावटें भी होती हैं।
डेयरी उत्पादों में आमतौर पर मिलाए जाने वाले ग्लूटेन युक्त पदार्थों में माल्ट, संशोधित खाद्य स्टार्च और गाढ़ा करने वाले पदार्थ शामिल हैं।
किसी भी जटिलता से बचने के लिए, निम्नलिखित की दोबारा जाँच अवश्य करें।
- स्वादयुक्त दूध और दही
- प्रसंस्कृत पनीर उत्पाद, जैसे स्प्रेड और सॉस
- आइसक्रीम, जिसमें कभी-कभी ग्लूटेन युक्त तत्व होते हैं
- माल्टेड दूध वाले पेय पदार्थों से बचें। जौ और गेहूं के आटे की उपस्थिति के कारण, माल्टेड दूध ग्लूटेन-मुक्त नहीं होता है।
ग्लूटेन-मुक्त वसा और तेल
एक स्वस्थ और संतुलित आहार में उचित मात्रा में अच्छे, स्वस्थ वसा शामिल होने चाहिए।
वसा ऊर्जा प्रदान करते हैं और शरीर द्वारा वसा में घुलनशील विटामिनों के अवशोषण में सहायता करते हैं।
इसके अलावा, वसा और तेल, जो खाना पकाने में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, भोजन के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
चूँकि संतृप्त और ट्रांस वसा हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को बढ़ा सकते हैं, इसलिए स्वस्थ असंतृप्त वसा का चयन करना और ट्रांस और संतृप्त वसा का सेवन सीमित करना महत्वपूर्ण है।
वसा और तेल जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं।[3]
- जैतून का तेल
- नारियल का तेल
- एवोकाडो का तेल
- मक्खन
- घी (क्लैरिफाइड बटर)
- मायोला तेल
- सूरजमुखी का तेल
- कुसुम का तेल
- अंगूर के बीज का तेल
- तिल का तेल
ग्लूटेन के लिए इन वसा और तेल की दोबारा जाँच करें
स्वाद और गाढ़ेपन के लिए, ग्लूटेन युक्त सामग्री को कभी-कभी वसा और तेल के साथ मिलाया जाता है।
इसलिए निम्नलिखित चीज़ों का सेवन करते समय सावधानी बरतें:
- कुकिंग स्प्रे
- मसाले या स्वाद वाले तेल
ग्लूटेन-मुक्त आशीर्वाद स्वस्ति शुद्ध गाय का घी आज़माएँ।
आशीर्वाद स्वस्ति घी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विशिष्ट ‘स्लोकुक’ प्रक्रिया में इसे लगभग साढ़े तीन घंटे तक धीरे-धीरे पकाया जाता है।
इसकी प्राकृतिक खुशबू को बढ़ाने के लिए धीरे-धीरे तापमान बढ़ाया जाता है।
आशीर्वाद स्वस्ति घी के साथ, आप अपने पसंदीदा स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं और बेहतरीन स्वादों और सुगंधों का आनंद ले सकते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त पेय पदार्थ
पेय पदार्थ शरीर के द्रव संतुलन को बनाए रखते हैं, जो सभी अंगों और ऊतकों के सुचारू रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक है।
हालाँकि पौष्टिक पेय भी हाइड्रेशन में मदद कर सकते हैं, लेकिन पानी सबसे बेहतरीन विकल्प है।
फलों और सब्जियों के रस मेटाबॉलिज़्म को बढ़ा सकते हैं, विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल सकते हैं, भूख कम कर सकते हैं और आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करा सकते हैं।
नारियल पानी, हर्बल चाय और ग्रीन टी जैसे पेय पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं और ये खतरनाक मुक्त कणों से बचाव में मदद कर सकते हैं।
इसके अलावा, बीटा-कैरोटीन जैसे खनिजों से युक्त स्मूदी आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत कर सकती है।
आपके आनंद के लिए कई प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त पेय उपलब्ध हैं[4]
- पानी
- ताज़ा फलों का रस
- सब्ज़ियों का रस
- कॉफ़ी
- चाय (हर्बल और बिना स्वाद वाली)
- दूध
- बादाम का दूध
- नारियल का दूध
- चावल का दूध
- सोया दूध
- स्पार्कलिंग पानी
- स्पोर्ट्स ड्रिंक
- नींबू पानी
- वाइन
- साइडर
- बटर मिल्क
यह याद रखना ज़रूरी है कि हालाँकि इनमें से कई पेय पदार्थों में अतिरिक्त चीनी, कैफीन और अल्कोहल होता है, फिर भी इनका सेवन सीमित मात्रा में करना बेहतर होता है।
इन पेय पदार्थों में ग्लूटेन की मात्रा की दोबारा जाँच करें
- कोई भी पेय जिसमें अतिरिक्त स्वाद या सामग्री हो, जैसे मिश्रित पेय या पहले से तैयार कॉफ़ी पेय
- आसुत पेय—जैसे वोदका, जिन और व्हिस्की—यहाँ तक कि ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले पेय भी, अपने प्रसंस्करण और भंडारण के कारण कुछ व्यक्तियों में एलर्जी पैदा कर सकते हैं।
- रेडीमेड स्मूदी
जिन पेय पदार्थों से दूर रहना चाहिए
- ग्लूटेन युक्त अनाज से बने लेगर, एल और बियर
- आसुत न किए गए लिकर
- वाइन कूलर सहित अन्य माल्ट पेय
- व्यावसायिक पोषण पेय
ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ – मसाले, सॉस और मसाले
सॉस, मसाले और मसाले भोजन के स्वाद, रंग और विविधता को बढ़ा सकते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, ये कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, जैसे रक्त शर्करा और सूजन को कम करना, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देना और वजन प्रबंधन।
कई मसाले, सॉस और मसाले प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं। मसाले और जड़ी-बूटियाँ खरीदते समय, ऐसे मसाले चुनें जो स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हों।
इसका मतलब है कि ये मसाला मिश्रण का हिस्सा नहीं हैं, क्योंकि इनमें कभी-कभी गेहूं का स्टार्च होता है।
नीचे कुछ ग्लूटेन-मुक्त मसालों, सॉस और मसालों की सूची दी गई है।
- नमक
- काली मिर्च
- जीरा
- धनिया
- दालचीनी
- हल्दी
- अदरक
- टमाटर सॉस
- मैरिनारा सॉस
- गरम सॉस
- पेस्टो
- बारबेक्यू सॉस
- चिली सॉस
- साल्सा
- सरसों
- केचप
- मेयोनेज़
- शहद
- मेपल सिरप
- जैम और जेली
- मूंगफली का मक्खन
इन मसालों, सॉस और मसालों की दोबारा जाँच करें
हालांकि, इनमें कभी-कभी स्वाद बढ़ाने वाले, स्थिरक या पायसीकारी के रूप में ग्लूटेन युक्त पदार्थों का उपयोग किया जाता है।[5]
इन अतिरिक्त ग्लूटेन युक्त पदार्थों में गेहूं का आटा और स्टार्च शामिल हैं।
ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ – मिठाइयाँ और मिठाइयाँ
आपको मिठाई खाने की इच्छा हो सकती है, लेकिन कुछ स्वास्थ्य कारणों से आपको इससे दूर रहना होगा!
अगर आप ग्लूटेन असहिष्णु हैं, तो आपके द्वारा खाई जाने वाली मिठाइयाँ ग्लूटेन-मुक्त होनी चाहिए।
कई पेस्ट्री और मिठाइयों में ग्लूटेन युक्त पदार्थ, जैसे गेहूँ का आटा, का इस्तेमाल किया जाता है।
इसलिए पैकेज्ड मिठाइयाँ खाते समय अतिरिक्त सावधानी बरतें।
आपको बस इतना करना है कि सुरक्षित रहने के लिए लेबल ज़रूर पढ़ें।
ग्लूटेन-मुक्त आहार की अपनी यात्रा में आप निम्नलिखित मिठाइयों का सेवन कर सकते हैं:
कई पारंपरिक मिठाइयाँ प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होती हैं।
नीचे उन मिठाइयों की सूची दी गई है जिनका आनंद आप अपने ग्लूटेन-मुक्त आहार में ले सकते हैं:[5]
- मिश्री (पॉपिन्स, क्लोरोमिंट, मैंगो बाइट, ऑरेंज कैंडी)
- घर पर बनी मिठाइयाँ और आइसक्रीम, जैम, जेली
- हलवा (गाजर का हलवा, आलू का हलवा)
- बेसन के लड्डू
- खीर (गाजर की खीर, चावल की खीर, साबूदाना खीर, मखाना खीर)
- गजक
- फिरनी
- चिक्की
- पेठा मिठाई
जिन मिठाइयों से दूर रहना चाहिए
- चॉकलेट
- टॉफ़ी (दूध और चॉकलेट के साथ)
- च्युइंग गम
- ज़्यादातर मिठाइयाँ (मिठाई)
- आइसक्रीम और
- आइसक्रीम के मिश्रण
- कस्टर्ड
- मिल्क केक
- बर्फी
- जलेबी
- आटे के लड्डू
ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ – बेकरी उत्पाद
अगर कोई ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करता है, तो वह चावल के आटे का उपयोग करके बेक्ड उत्पादों का आनंद ले सकता है, गेहूँ के आटे की जगह अरारोट का आटा, मक्के का आटा या बाजरे का आटा इस्तेमाल करें।
ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए, इन विकल्पों का इस्तेमाल स्वादिष्ट और सुरक्षित घर के बने बिस्कुट या केक बनाने के लिए किया जा सकता है।[5]
बेकरी उत्पाद जिनसे दूर रहें
हालाँकि, कुछ बेकरी उत्पाद जिनमें पारंपरिक रूप से ग्लूटेन होता है, उनसे बचना चाहिए जब तक कि उन पर विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त लेबल न लगा हो।
इनमें शामिल हैं:
- ब्रेड
- बर्गर
- पेस्ट्री
- बिस्कुट
- कुकीज़
- नान खटाई
- पैटीज़
- पिज़्ज़ा
- केक
- फैन
सावधानी
भोजन में मिलाई जाने वाली किसी भी सामग्री या अतिरिक्त सामग्री पर ध्यान दें।
कुछ में जौ, राई या गेहूँ हो सकता है। सामग्री सूची में प्रत्येक वस्तु की जाँच करें।[6]
- ग्लूटेन युक्त विशिष्ट सामग्री हैं:
- हींग
- शराब बनाने वाला खमीर
- कुछ डेक्सट्रिन
- खाद्य-ग्रेड फ़िल्में, कोटिंग्स और स्टार्च
- हाइड्रोलाइज्ड पादप प्रोटीन
- माल्टोज़
- मिसो
- मिश्रित मसाले
- प्रीजेलेटिनाइज़्ड स्टार्च
- स्मोक फ्लेवरिंग
- सोया सॉस
- टेरीयाकी सॉस
- बनावट वाला वनस्पति प्रोटीन
सोया सॉस, जिसमें ग्लूटेन होता है, मैरिनेड, ग्लेज़ और सॉस में एक आम सामग्री है।
इसके अलावा, बाहर खाना खाते समय सोया सॉस ग्लूटेन का एक आम स्रोत है।
एशियाई रेस्टोरेंट—उदाहरण के लिए, थाई, जापानी, वियतनामी और चीनी—में खाना खाते समय इस बारे में पूछें।
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मुख्य बात
गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता, गेहूँ से एलर्जी, या सीलिएक रोग जैसी चिकित्सीय स्थितियों वाले लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त भोजन चुनना एक सुखद और पौष्टिक निर्णय हो सकता है।
आपके पेट को स्वस्थ रखकर, ग्लूटेन-मुक्त आहार पाचन से जुड़ी असुविधा को कम कर सकता है।
यह आहार सीलिएक रोग के लक्षणों, जैसे थकान, पेट फूलना, कब्ज या दस्त को कम कर सकता है।
अपने आहार को फलों और सब्जियों जैसे मुख्य खाद्य पदार्थों और डेयरी और बादाम जैसे स्वस्थ प्रोटीन स्रोतों तक सीमित रखें।
आप विभिन्न प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त स्नैक्स के छोटे हिस्से का भी आनंद ले सकते हैं।
खाद्य लेबल पर सत्यापित ग्लूटेन-मुक्त चिह्न देखें, उत्पाद लेबल की सावधानीपूर्वक जाँच करें, या किसी आहार विशेषज्ञ से परामर्श लें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या दूध ग्लूटेन-मुक्त है?
दूध ग्लूटेन-मुक्त है, हाँ।
यह देखना ज़रूरी है कि किसी उत्पाद में ग्लूटेन है या नहीं, क्योंकि दूध में फ्लेवरिंग या अन्य पदार्थ मिलाने के बाद वह ग्लूटेन-मुक्त नहीं रह सकता है।
2. किस खाद्य पदार्थ में सबसे अधिक ग्लूटेन होता है?
ग्लूटेन युक्त आहारों में सबसे आम हैं:
ब्रेड: बन, रोल, बैगल, बिस्कुट और आटे के टॉर्टिला सहित किसी भी प्रकार की ब्रेड यहाँ शामिल है (जब तक कि उस पर “ग्लूटेन-मुक्त” का चिह्न न लगा हो)।
बेक्ड उत्पाद: पैनकेक और वफ़ल, साथ ही केक, कुकीज़, डोनट्स, मफिन और पाई सहित बेक्ड उत्पादों में ग्लूटेन होता है।
गेहूँ का आटा (आटा)
मैदा (रिफाइंड गेहूँ का आटा) जिसमें पाया जाता है:
1. समोसा
2. दलिया
3. सूजी
4. सिवैन
5. नूडल्स
6. चाउमीन
7. पास्ता
8. स्पेगेटी
9. मैकरोनी
10. जौ का आटा (जौ) जिसमें पाया जाता है:
11. रोटी
12. परांठा
13. पूरी
14. नान
15. ओट्स
16. बीयर
17. माल्ट
18. माल्टोवा
3. क्या अंडों में ग्लूटेन की मात्रा ज़्यादा होती है?
अंडों में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता है।
अंडे तक ग्लूटेन नहीं पहुँचता क्योंकि मुर्गी के आहार में मौजूद सारा ग्लूटेन पाचन प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से टूट जाता है।
4. आप ग्लूटेन से कैसे दूर रह सकते हैं?
आप अपने ग्लूटेन-मुक्त आहार के दौरान निम्नलिखित रणनीतियों[6] की मदद से ग्लूटेन से दूर रह सकते हैं:
ऐसे खाद्य पदार्थ खरीदें जिन पर ग्लूटेन-मुक्त लेबल लगा हो।
घर के बाहर या ऐसी जगहों पर खाने से बचें जहाँ गेहूँ से दूषित खाद्य पदार्थ आम हो सकते हैं।
ऐसे खाद्य पदार्थ न खरीदें जिन पर लेबल न लगा हो और जो गेहूँ से दूषित हो सकते हों।
घर पर तैयार खाद्य पदार्थों का उपयोग करें जिनमें आप ग्लूटेन की उपस्थिति की निगरानी कर सकें।
5. शरीर से ग्लूटेन कैसे निकालें?
ग्लूटेन के सेवन के बाद ठीक होने के लिए एक स्वस्थ पाचन तंत्र बनाए रखना और प्रक्रिया को तेज़ करना आवश्यक है।
अपने पानी का सेवन बढ़ाकर, अधिक फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाकर, भोजन के बाद व्यायाम करके और सेब, ब्रोकली, मशरूम और पालक जैसे कई सूजन-रोधी खाद्य पदार्थों का सेवन करके, आप अपने शरीर से ग्लूटेन को तेज़ी से खत्म कर सकते हैं।
6. ग्लूटेन के असर दिखने में कितना समय लगता है?
लक्षण आमतौर पर एक घंटे के भीतर दिखाई देते हैं, लेकिन कुछ मामलों में बारह घंटे तक लग सकते हैं।
7. ग्लूटेन छोड़ने के कितने समय बाद मुझे बेहतर महसूस होगा?
एक महीने तक ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने के बाद मरीज़ों को अक्सर लाभ दिखाई देता है।
ज़्यादातर मरीज़ कुछ हफ़्तों के बाद कम बेचैनी, पेट फूलना और चक्कर आना महसूस करते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त आहार शारीरिक गतिविधि के स्तर, स्वास्थ्य और हड्डियों के द्रव्यमान में सुधार करता है।
8. ग्लूटेन-मुक्त आहार आपके स्वास्थ्य के लिए क्या लाभ प्रदान करता है?
सीलिएक रोग (सीलिएक रोग) से पीड़ित लोगों के अलावा, ग्लूटेन-मुक्त आहार गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता, डर्मेटाइटिस हर्पेटिफॉर्मिस, संज्ञानात्मक गिरावट, सूजन आंत्र रोग और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के उपचार में भी फायदेमंद हो सकता है।[6]
