खसखस (Poppy Seeds in Hindi) क्या है? – फायदे, नुकसान और रेसिपी

प्राचीन काल से ही खसखस का सेवन कई उद्देश्यों के लिए किया जाता रहा है। इसका औषधीय (medicinal) महत्व आज भी कायम है।

भारतीय घरों में खसखस का उपयोग कई तरीकों से होता है, लेकिन क्या वे इसके स्वास्थ्य लाभों से वाकिफ हैं?

ये छोटी-छोटी गुर्दा आकार (kidney-shaped) की बीज पोषण से भरपूर और तेलयुक्त होती हैं।

चलिए खसखस के स्वास्थ्य लाभ, इन्हें सुरक्षित रखने के उपाय और अलग-अलग स्वाद के अनुसार रेसिपी के बारे में जानते हैं।

खसखस (Poppy Seeds) क्या है?

खसखस अफीम पौधे से सूखे रूप में प्राप्त होते हैं।

इनके बीज छोटे होते हैं, लगभग 1 मिमी लंबे। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और खसखस के तेल के रूप में किया जाता है।

 इन्हें विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि इनमें एक खास नटी (nutty) स्वाद और कुरकुरी (crispy) बनावट होती है। ये गुर्दा आकार के होते हैं और आमतौर पर धूसर-नीले या सफेद रंग के होते हैं।

मध्य प्रदेश, राजस्थान और उत्तर प्रदेश में खसखस की खेती सबसे ज्यादा होती है।

इन्हें पूरे भारत में खाया जाता है और हर क्षेत्र में इन्हें अलग-अलग नामों से जाना जाता है।

खसखस के अन्य नाम

खस-खस को विभिन्न राज्यों और देशों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जो अलग-अलग भाषाओं और संस्कृतियों की विविधता को दर्शाता है।

खसखस का वैज्ञानिक नाम Papaver somniferum L. है। इसे दुनियाभर में खाया जाता है और हर भाषा में इसे अलग नाम से पहचाना जाता है।

Language	Name in English	Name in Hindi	Name in Native Language
Hindi	Khus khus	खस या खसखस	खस या खसखस
Tamil	Kasakasa	कसकसा	கசகசா
Telugu	Gasagasalu	गसगसालु	గసగసాలు
Assamese	Aafu guti	आफू गुटि	আৱ গুটি
Bengali	Posto Dana	पोस्टो दाना	পোস্তো দানা
Malayalam	Kas kas	कस कस	കസ് കസ്
Kannada	Gasegase	गसेगसे	ಗಸಗಸೆ

खसखस के पोषक तत्व (Nutritional Profile of Poppy Seeds)

खसखस के पोषक तत्व नीचे दिए गए हैं:^[1]

पोषक तत्व (Nutrients)	100 ग्राम में (Per 100 gm)
प्रोटीन (Protein)	20.31 ग्राम
वसा (Fat)	30.38 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates)	12.37 ग्राम
ऊर्जा (Energy)	422.56 कैलोरी (Kcal)
लोहा (Iron)	10.13 मिलीग्राम
मैग्नीशियम (Magnesium)	393 मिलीग्राम
कुल फाइबर (Total Fibre)	26.68 ग्राम
जिंक (Zinc)	6.38 मिलीग्राम

खसखस के स्वास्थ्य लाभ

1. अच्छी नींद के लिए खसखस

खसखस के कई औषधीय (medicinal) फायदे हैं, जिनमें अनिद्रा (insomnia) का इलाज शामिल हो सकता है। ये शरीर को शांत करने और तनाव कम करने में मदद कर सकते हैं।

इनमें मौजूद मैग्नीशियम सेंट्रल नर्वस सिस्टम को शांत करने और अच्छी नींद को बढ़ावा देने में सहायक हो सकता है।

इन बीजों में ओपिएट्स (opiates) होते हैं, जिनकी वजह से इनमें सिडेटिव (sedative) गुण होते हैं।

इसलिए, इन्हें सही मात्रा में ही सेवन करना जरूरी है, खासकर अपनी पाचन क्षमता (digestive health) को ध्यान में रखते हुए।^[2]

क्या आप जानते हैं? खसखस में एनल्जेसिक (analgesic), कामेटिव (calmative), और सिडेटिव गुण होते हैं, जो सेरोटोनिन (serotonin) के स्राव को बढ़ाकर नींद की गुणवत्ता बढ़ा सकते हैं।

क्या आप जानते हैं, आप अपनी पाचन सेहत का सिर्फ 2 मिनट का “digestive quotient test” लेकर आसानी से पता लगा सकते हैं?

यह टेस्ट Aashirvaad द्वारा पेश किया गया है, जो आपको आपकी पाचन सेहत पर नज़र रखने में मदद करता है।

2. मुँह के छालों के इलाज में मददगार

खसखस को शरीर को ठंडक देने के लिए जाना जाता है और यह मुँह के छालों में भी सहायक हो सकता है।

इसके पोषक तत्व संतुलित मात्रा में होते हैं, जो मौखिक स्वास्थ्य (oral health) को बनाए रखने और छालों को ठीक करने में मदद कर सकते हैं।

खसखस में मौजूद जिंक (Zinc) प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और घावों को तेजी से भरने में सहायक होता है।

साथ ही, इसमें एंटीऑक्सीडेंट और हाइड्रेटिंग गुण होते हैं, जो छालों के उपचार में अहम भूमिका निभाते हैं। सही मात्रा में खसखस का सेवन छालों को फिर से होने से रोक सकता है।^[3]

आप अपनी जरूरत के अनुसार एक व्यक्तिगत आहार योजना My Meal Plan by Aashirvaad के जरिए प्राप्त कर सकते हैं।

3. दर्द से राहत में सहायक

खसखस में ओपिऑइड अल्कलॉइड्स (Opioid Alkaloids) जैसे यौगिक होते हैं, जो प्राकृतिक दर्द निवारक के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।

प्राचीन काल से लोग खसखस के एनल्जेसिक (Analgesic) गुणों पर भरोसा करते थे और इसका सेवन चाय या पेस्ट के रूप में करते थे।^[4]

यह बीज दर्द से राहत देकर रोगी को बेहतर नींद लेने में मदद कर सकते हैं।

हालांकि, इनका सेवन सीमित मात्रा में ही किया जाना चाहिए। आप अपनी व्यक्तिगत आवश्यकताओं और जीवनशैली के अनुसार आहार योजना के लिए Dietician Consultation powered by Aashirvaad से स्वास्थ्य विशेषज्ञ की सलाह ले सकते हैं।

नोट: खसखस को अच्छी तरह से धोकर ही सेवन करें, क्योंकि बिना धोए बीजों में मॉर्फीन (Morphine) जैसे यौगिक हो सकते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक हैं।

4. खसखस से पाचन में सुधार

खसखस फाइबर का समृद्ध स्रोत है, जो स्वस्थ बैक्टीरिया के विकास को बढ़ाकर आंतों की सेहत (gut health) को बनाए रखने में मदद कर सकता है।

बेहतर पाचन शरीर के समग्र कार्य में अहम भूमिका निभाता है।^[5]

 खसखस में मौजूद अल्कलॉइड्स (Alkaloids) कब्ज और खांसी को दूर करने में मदद कर सकते हैं, जिससे समग्र स्वास्थ्य बेहतर होता है।

5. खसखस से हृदय स्वास्थ्य में सुधार

खसखस ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ^[6]

ओमेगा-3 फैटी एसिड रक्त में मौजूद ट्राइग्लिसराइड्स (Triglycerides) नामक वसा को कम करते हैं।

यह असामान्य हृदय गति (Arrhythmia) की संभावना को भी घटाते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है।

खस-खस में मौजूद लोहा (Iron) शरीर में रक्त संचार को नियंत्रित करता है, जिससे हृदय स्वास्थ्य और शरीर का समुचित कार्य बेहतर होता है।

6. खसखस से दृष्टि में सुधार

खसखस में लगभग 6.38 मि.ग्रा. जिंक (Zinc) होता है, जो स्वस्थ दृष्टि बनाए रखने में सहायक हो सकता है।

यह न केवल विटामिन ए के परिवहन और अवशोषण में मदद करता है, बल्कि एंटीऑक्सीडेंट्स का एक समृद्ध स्रोत भी है।^[7]

खस-खस पोषण से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें आहार में शामिल करके अन्य आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ मिलाने पर स्वास्थ्य के लिए चमत्कारी लाभ मिल सकते हैं।

अगर आपको किसी भी तरह की जानकारी चाहिए या विशेषज्ञ से सहायता चाहिए, तो आप Ask an Expert by Aashirvaad पर जाकर अपनी शंकाएं दूर कर सकते हैं।

7. खसखस से हड्डियों का स्वास्थ्य बेहतर होता है

खसखस में हड्डियों की सेहत और ताकत के लिए जरूरी खनिजों की उच्च मात्रा होती है।

इनमें मौजूद मैग्नीशियम विटामिन डी को सक्रिय रूप में बदलने में मदद करता है, जिससे कैल्शियम का अवशोषण बढ़ता है। ^[8]

यह हड्डियों की वृद्धि और ऊतक संरचना में भी योगदान देता है।

खसखस मैग्नीशियम और जिंक का एक बेहतरीन स्रोत है, जो स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने में सहायक है। साथ ही, फॉस्फेट और मैग्नीशियम हड्डियों की वृद्धि और उपचार को बढ़ावा देते हैं।

8. खसखस से त्वचा की सेहत में सुधार

पारंपरिक उपचारों में खसखस का उपयोग त्वचा की समस्याओं जैसे एक्जिमा, जलन और खुजली को ठीक करने के लिए किया जाता है।

खस-खस के पेस्ट का उपयोग मॉइस्चराइज़र के रूप में किया जाता है ।

जो इसकी ठंडक और मॉइस्चराइजिंग गुणों की वजह से त्वचा को जवां बनाए रखने और उम्र के संकेतों को कम करने में मदद कर सकता है।^[9]

9. थायरॉइड स्वास्थ्य के लिए खसखस

हाइपोथायरायडिज्म (Hypothyroidism) भारत में सबसे आम थायरॉइड विकार है और यह लगभग 10% वयस्कों को प्रभावित करता है। ^[10]

यह मानसिक स्वास्थ्य समस्याओं, हृदय रोग और बांझपन जैसी समस्याओं को भी जन्म दे सकता है।^[11]

हाइपोथायरायड (hypothyroid) और हाइपरथायरायड (hyperthyroid) दोनों ही स्थितियों में जिंक की कमी आम है, जो असामान्य मेटाबॉलिज्म की ओर इशारा करती है और इससे लक्षण बदतर हो सकते हैं। ^{[12] [13]}

जिंक थायरॉइड हार्मोन के मेटाबॉलिज्म को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इसलिए, जिंक और तांबे से भरपूर आहार थायरॉइड रोगियों के लिए मददगार हो सकता है, क्योंकि यह सामान्य थायरॉइड हार्मोन कार्यप्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है।

खस-खस जिंक (6.38 मि.ग्रा प्रति 100 ग्राम) और तांबे (2.05 मि.ग्रा प्रति 100 ग्राम) से भरपूर होता है। ^[14]

इसलिए, खसखस को आहार में शामिल करने से मेटाबॉलिक क्रियाओं को संतुलित करने और थायरॉइड स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

10. खसखस से किडनी स्टोन से बचाव

पोटैशियम एक आवश्यक खनिज है, जो किडनी स्टोन को बनने से रोकने में मदद कर सकता है। ^[15]

खस-खस में 100 ग्राम में 646 मि.ग्रा. पोटैशियम होता है। यह किडनी में तरल संतुलन बनाकर और स्टोन बनने से रोकने में सहायक हो सकता है।^[16]

खसखस में ऑक्सैलिक एसिड (Oxalic Acid) भी होता है, जो अतिरिक्त कैल्शियम को अवशोषित कर सकता है और उसे किडनी में क्रिस्टलाइज होने से रोक सकता है। ^[17]

इसलिए, खसखस को संतुलित आहार में शामिल करना किडनी के स्वास्थ्य को बनाए रखने और स्टोन से बचाव में मदद कर सकता है।^[18]

11. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें

खसखस के पोषक तत्व, विशेष रूप से एंटीऑक्सीडेंट और जिंक, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद कर सकते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट, जैसे पॉलीफेनॉल्स (Polyphenols) और क्वेरसेटिन (Quercetin), शरीर को सेल डैमेज से बचा सकते हैं और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से होने वाली बीमारियों से लड़ सकते हैं।^{[19] [20]}

जिंक शरीर के मेटाबॉलिज्म को नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा तंत्र के सामान्य कार्य में मदद करता है। ^[21]

नियमित रूप से खसखस का सेवन शरीर को संक्रामक बीमारियों से लड़ने में मदद कर सकता है।

मौसम में बदलाव या बीमारी के समय, खस-खस का सेवन खास तौर पर फायदेमंद हो सकता है और यह एक स्वस्थ आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा बन सकता है।

भंडारण के सुझाव

खस-खस का शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए कुछ भंडारण सुझावों का पालन करना जरूरी है:

• बीजों को सीधे सूर्य के प्रकाश से दूर रखें। ठंडी और अंधेरी जगह पर रखने से इनका शेल्फ जीवन बढ़ता है।
• ऑक्सीडेशन (Oxidation) से बचने के लिए बीजों को एयरटाइट कांच के जार में रखना चाहिए।
• इन्हें सही कंटेनर में फ्रीज करने से इनका शेल्फ जीवन एक साल तक बढ़ सकता है।
• नमी से दूर रखने पर फंगस (Fungus) का विकास रुक सकता है या देर से हो सकता है।

खसखस के सेवन के तरीके

खस-खस को कई तरीकों से खाया जा सकता है, जिनमें से कुछ नीचे दिए गए हैं:

• पेस्ट के रूप में: खसखस का पेस्ट पानी में भिगोकर और पीसकर बनाया जा सकता है। इसे ऐसे ही खाया जा सकता है या दूध के साथ मिलाकर सेवन किया जा सकता है।
• इंफ्यूज़ करके: खसखस को इंफ्यूज़र में डालकर या उन पर गर्म पानी डालकर 15 मिनट तक रखा जा सकता है। इसके बाद इसे सेवन किया जा सकता है।
• सूखा भूनकर: खसखस को सूखा भूनना भी एक तरीका है। भूनने के बाद इन्हें स्मूदी, दही या खाने में क्रंची एलिमेंट के रूप में डाला जा सकता है।

[नोट:] भुने हुए खसखस को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से इनका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है और ऑक्सीडेशन (oxidation) से बचा जा सकता है।

खसखस के साथ रेसिपी

रेसिपी 1: खसखस के साथ सलाद ड्रेसिंग

सामग्री:

• ऑलिव/कैनोला तेल – ¾ कप
• मेयोनेज़ – 1 टेबलस्पून
• सिरका – 1 टेबलस्पून
• खसखस – 1 टेबलस्पून
• डिजॉन मस्टर्ड – 2 टीस्पून
• स्वादानुसार नमक
• शहद (वैकल्पिक)

विधि:

• तेल, मेयो, सिरका और डिजॉन मस्टर्ड को अच्छी तरह से मिलाएं।
• फिर स्वादानुसार नमक, खसखस और शहद मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।
• यह ड्रेसिंग फ्रिज में रखी जा सकती है और सलाद पर डाली जा सकती है।

रेसिपी 2: एगलेस खसखस केक

सामग्री:

• मैदा – 2 कप
• बेकिंग पाउडर – ¾ टेबलस्पून
• मुलायम मक्खन – 1 कप
• चीनी – 1 कप
• दूध – ½ कप
• वनीला एसेंस – 1 टीस्पून
• खसखस – 2 टेबलस्पून
• बेकिंग सोडा – 1 टीस्पून

विधि:

• एक बर्तन में मैदा और बेकिंग पाउडर को मिलाएं।
• दूसरे बर्तन में मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए।
• सूखे मिश्रण को धीरे-धीरे दूध डालकर मिलाएं।
• बैटर बनने के बाद, वनीला एसेंस और खसखस मिलाएं।
• ओवन को पहले से गरम कर लें। बैटर डालने से पहले बेकिंग सोडा डालें और 30 मिनट तक बेक करें।

[नोट:] आप स्वाद और गुणवत्ता बढ़ाने के लिए Aashirvaad के मैदे का उपयोग कर सकते हैं।

रेसिपी 3: खसखस स्मूदी

सामग्री:

• खसखस – 1 टेबलस्पून
• कटी हुई स्ट्रॉबेरी – ½ कप
• कटा हुआ केला – ½ कप
• दूध – 1 कप
• दही – ½ कप
• स्वादानुसार चीनी

विधि:

• एक ग्राइंडर में सभी सामग्री डालें और अच्छे से पीस लें।
• इसे एक गिलास में डालें, ऊपर से थोड़े खसखस डालकर सजाएं और आनंद लें।

रेसिपी 4: खसखस के साथ ड्राई फ्रूट और नारियल लड्डू

सामग्री:

• खजूर – 2 कप
• बादाम – ½ कप
• अखरोट – ½ कप
• जायफल – 1 टीस्पून
• सूखा नारियल – 1 कप
• स्वादानुसार गुड़
• घी – ½ कप
• खसखस – 2 टेबलस्पून

विधि:

• बादाम, अखरोट, खजूर और सूखे नारियल को काट लें।
• कटे हुए बादाम, अखरोट, सूखा नारियल और खसखस को हल्का सुनहरा भून लें।
• एक भारी बर्तन में घी पिघलाएं और गुड़ डालें जब तक गुड़ अच्छी तरह घुल न जाए। इसे उबालें नहीं।
• फिर इसमें भुनी हुई सामग्री और जायफल मिलाएं।
• इसे ठंडा होने दें और हाथों से लड्डू बना लें।

खसखस के साइड इफेक्ट्स

• एलर्जिक प्रतिक्रिया: कुछ लोगों को खसखस के सेवन से एलर्जी हो सकती है। इससे खुजली या सूजन हो सकती है, जिसके लिए चिकित्सा हस्तक्षेप की जरूरत पड़ सकती है।^[24]
• पेट में असुविधा या दर्द: खसखस का अधिक मात्रा में सेवन पाचन समस्याएं पैदा कर सकता है। इसमें मौजूद उच्च फाइबर के कारण पेट में असुविधा या दर्द हो सकता है।^[25]
• ड्रग टेस्ट में रुकावट: खसखस में थोड़ी मात्रा में मॉर्फीन, कोडीन और थीबेन (Thebaine) होते हैं। इसका नियमित रूप से अधिक मात्रा में सेवन यूरिन ड्रग टेस्ट में बाधा डाल सकता है और ओपिऑइड्स की झूठी सकारात्मक रिपोर्ट दिखा सकता है।^[26]

अंतिम शब्द

खसखस को संतुलित आहार में शामिल करने से अच्छी दृष्टि, स्वस्थ हड्डियाँ और नियंत्रित रक्तचाप जैसे लाभ मिल सकते हैं। खसखस को खाने के कई तरीके हैं, लेकिन मात्रा नियंत्रित होनी चाहिए।

इस लेख में बताई गई रेसिपी और भंडारण टिप्स आपको अपनी पसंद के अनुसार इन बीजों को सही ढंग से आहार में शामिल करने में मदद कर सकती हैं।

सही तरीके से स्टोर करने से इनका शेल्फ जीवन भी बढ़ सकता है।

आहार में कोई बड़ा बदलाव करने से पहले आहार विशेषज्ञ से सलाह लें। इससे एलर्जी या साइड इफेक्ट्स से बचाव हो सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)