केफिर के 8 फ़ायदे (8 Health Benefits of Kefir)
जानें कि यह केफिर, एक प्रोबायोटिक ड्रिंक, आपकी पूरी सेहत को कैसे बेहतर बना सकता है, बेहतर स्किन से लेकर बेहतर हड्डियों की सेहत वगैरह तक।
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जब सही ड्रिंक ढूंढने की बात आती है जो न सिर्फ़ हमारी प्यास बुझाए बल्कि न्यूट्रिशन भी दे, तो केफिर एक पॉपुलर सलाह है।
यह दुनिया भर में एक मुख्य खाना है, और कई कम्युनिटीज़ इसकी हाई न्यूट्रिशनल वैल्यू की वजह से इसे पीती हैं।
बहुत से लोग मानते हैं कि केफिर, जिसे की-फीर कहा जाता है, रूस के कॉकेशस पहाड़ों में शुरू हुआ था।[1]
केफिर ड्रिंक केफिर ग्रेन्स का इस्तेमाल करके बनाया जाता है, जो आसान शब्दों में बैक्टीरिया और यीस्ट का कॉम्बिनेशन है।
इसके अलावा, यह भी माना जाता है कि यह विटामिन, अमीनो एसिड, अल्कोहल और दूसरे ज़रूरी कंपाउंड्स का एक रिच सोर्स है जो आपकी ओवरऑल हेल्थ में मदद कर सकते हैं।[2]
पिछले कुछ सालों में, अच्छी हेल्थ को बढ़ावा देने वाले बैक्टीरिया के नेचुरल सोर्स के तौर पर प्रोबायोटिक फूड्स का इस्तेमाल बढ़ा है।
नतीजतन, यह ड्रिंक इंडिया समेत कई देशों में पहुँच गया है।
हालांकि, बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं कि यह ड्रिंक उनकी हेल्थ को कैसे सपोर्ट कर सकता है।
यह ब्लॉग केफिर के 8 फायदे, इसकी न्यूट्रिशनल प्रोफ़ाइल, इसे अपनी डाइट में कैसे शामिल करें, और दूसरी काम की डिटेल्स बताएगा।
चलिए शुरू करते हैं।
केफिर क्या है?
केफिर एक पॉपुलर ड्रिंक है जो गाय, बकरी और दूसरे नॉन-डेयरी ऑप्शन के फर्मेंटेड दूध से बनता है।
इसका स्वाद खट्टा होता है और यह दही जैसा गाढ़ा होता है। इसके अलावा, यह दूध, केफिर के दाने, यीस्ट और बैक्टीरिया का कॉम्बिनेशन है।
क्योंकि इसे फर्मेंटेशन से बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद थोड़ा कार्बोनेटेड होता है।
इस ड्रिंक में केफिर के दानों का इस्तेमाल होता है, जो एक तरह के दही स्टार्टर का भी काम करते हैं।
वे दिखने में सफेद से पीले, जिलेटिनस होते हैं, और उसी हिसाब से छोटे से मीडियम साइज़ के हो सकते हैं।
केफिर शब्द तुर्की के शब्द “केइफ” से आया है, जिसका मोटा-मोटा मतलब है “अच्छा एहसास।” ऐसा माना जाता है कि इस ड्रिंक का नाम इसे पीने के बाद होने वाले अच्छे एहसास से पड़ा है।
प्लेन लो-फैट केफिर का न्यूट्रिशनल प्रोफाइल
नीचे 100g प्लेन लो-फैट केफिर का न्यूट्रिशनल प्रोफाइल दिया गया है।[3]
| पानी | 89.7 g |
| ऊर्जा | 182 kJ |
|
प्रोटीन
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3.79 g |
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कुल लिपिड (वसा)
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1.02 g |
| लैक्टोज | 3.7 g |
| कैल्शियम | 130 mg |
| मैगनीशियम | 12 mg |
| फास्फोरस | 105 mg |
| पोटेशियम | 164 mg |
|
पैंथोथेटिक अम्ल
|
0.385 mg |
| फोलेट | 13 µg |
| रेटिनोल | 171 µg |
| 41 IU | |
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वसायुक्त अम्ल
|
0.658 g |
केफिर के हेल्थ बेनिफिट्स
आइए अब केफिर के 8 शानदार हेल्थ बेनिफिट्स पर बात करते हैं जो आपकी पूरी अच्छी हेल्थ में मदद कर सकते हैं।
1. घाव भरने और एनर्जी के लिए केफिर
यह कई बैक्टीरिया और यीस्ट का प्रोबायोटिक कॉम्बिनेशन है, यह आपके इम्यून सिस्टम को तेज़ी से घाव भरने के लिए स्टिम्युलेट कर सकता है।
साथ ही, विटामिन B12 से भरपूर होने के कारण यह थकान और सिरदर्द को मैनेज करने में मददगार है।
इसके अलावा, रेगुलर सेवन करने से यूज़र के शरीर को कई बीमारी फैलाने वाले पैथोजन्स से लड़ने और अच्छी हेल्थ को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है। इसके दूसरे ज़रूरी कॉम्पोनेंट्स, जैसे लैक्टिक एसिड और एसिटिक एसिड, भी इसके हीलिंग गुणों में अहम भूमिका निभा सकते हैं।
रिसर्च से यह भी पता चलता है कि केफिर में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, जो इसके हीलिंग गुणों में मदद कर सकते हैं।[4]
2. डायबिटीज
केफिर जैसे प्रोबायोटिक्स डायबिटीज मैनेजमेंट के लिए अच्छे होते हैं।
इसका रेगुलर सेवन आपके ब्लड शुगर लेवल को बैलेंस कर सकता है।
केफिर में मौजूद प्रोबायोटिक्स, गट बैक्टीरिया की बनावट को रेगुलेट कर सकते हैं और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस और सूजन को कम कर सकते हैं।
इसके अलावा, एक और स्टडी से पता चला है कि केफिर खाने से फास्टिंग ग्लूकोज लेवल में कमी आ सकती है।
यह ग्राम-नेगेटिव बैक्टीरिया की मात्रा को कम करके लिपोपॉलीसेकेराइड (LPS) की मात्रा को भी कम कर सकता है।[5]
इसके अलावा, LPS की कम मात्रा डायबिटीज से जुड़ी सूजन को भी कम कर सकती है।
इस तरह, केफिर पीने से इंसुलिन का काम बेहतर तरीके से हो सकता है और ब्लड ग्लूकोज पर बेहतर कंट्रोल हो सकता है।[6]
3. एंटीबैक्टीरियल के तौर पर केफिर
केफिर एक पॉपुलर एंटीबैक्टीरियल है।
इसका रेगुलर सेवन आपको कई इन्फेक्शन से बचा सकता है और पूरी हेल्थ को बेहतर बना सकता है।
जैसे-जैसे फर्मेंटेशन का समय बढ़ता है, वैसे-वैसे इसकी एंटीमाइक्रोबियल एक्टिविटी भी बढ़ती है, जो फर्मेंटेशन के दौरान इसके घटते pH लेवल के कारण हो सकता है।[7]
इसके अलावा, रिसर्च से पता चलता है कि की-फीर के सैंपल में E. Coli जैसे बैक्टीरिया और दूसरे खतरनाक बैक्टीरिया के खिलाफ एंटीबैक्टीरियल असर दिखे।
ये एंटीबैक्टीरियल गुण इसके ऑर्गेनिक एसिड, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, पेप्टाइड्स, एथिल अल्कोहल और डायएसिटाइल जैसे हेल्दी कंपाउंड की अधिकता के कारण हो सकते हैं।[8]
4. बेहतर स्किन के लिए
कुछ लोगों का मानना है कि केफिर खाने से स्किन को पोषण मिल सकता है।
रिसर्च से पता चलता है कि जिन लोगों को आठ हफ़्ते तक की-फीर दिया गया, उनकी स्किन में हाइड्रेशन का लेवल बढ़ा, खासकर बांह और माथे पर।
यह बड़ा सुधार स्किन से बाहरी माहौल में भाप बनकर उड़ने वाले पानी की मात्रा में कमी से जुड़ा हो सकता है, जिसे ट्रांसएपिडर्मल वॉटर लॉस (TEWL) भी कहा जाता है।[9]
5. हड्डियों की सेहत के लिए केफिर
एक स्टडी से पता चलता है कि की-फीर खाने से लोगों को अपनी पूरी हड्डियों की सेहत सुधारने में मदद मिल सकती है।
इसके अलावा, इसके खाने से हड्डियां तेज़ी से बनती हैं, जिससे पता चलता है कि यह हड्डियों की अच्छी सेहत में मदद कर सकता है और ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों की कमज़ोर ताकत) के असर को कम कर सकता है।[10]
6. गट हेल्थ और लैक्टोज़ इनटॉलेरेंस को बेहतर बनाने के लिए केफिर
केफिर, प्रोबायोटिक्स से भरपूर होने के कारण, गट हेल्थ के लिए बहुत अच्छा है!
यह आपके गट में अच्छे बैक्टीरिया डाल सकता है, साथ ही माइक्रोबायोम में ऑर्गेनिज़्म को बैलेंस कर सकता है।
यह इंफ्लेमेटरी बाउल डिज़ीज़ के लक्षणों को भी मैनेज कर सकता है।
जिन लोगों में लैक्टोज टॉलरेंस कम होता है, उन्हें दूध में मौजूद शुगर (लैक्टोज) को पूरी तरह से पचाने में मुश्किल होती है।
इस वजह से, उन्हें डायरिया, ब्लोटिंग और गैस्ट्रिक दिक्कतों जैसे आम साइड इफेक्ट्स का सामना करना पड़ता है।
माना जाता है कि लैक्टोज इनटॉलेरेंस वाले लोगों के लिए की-फीर डेयरी प्रोडक्ट्स का एक बेहतर ऑप्शन हो सकता है।
केफिर, जिसमें बहुत सारे माइक्रोबियल होते हैं, लैक्टोज को आसानी से पचने वाले ग्लूकोज और गैलेक्टोज में बदलकर लैक्टोज डाइजेशन को बेहतर बना सकता है।[11][12]
आप कुछ ही मिनटों में अपनी डाइजेस्टिव हेल्थ चेक करने के लिए आशीर्वाद आटा का एक छोटा सा डाइजेस्टिव कोशिएंट टेस्ट ले सकते हैं।
रिजल्ट मिलने के बाद, आप उसके हिसाब से अगला कदम तय कर सकते हैं।
7. एंटीऑक्सीडेंट के तौर पर
केफिर एंटीऑक्सीडेंट का एक रिच सोर्स है।
रेगुलर और कम मात्रा में इसका इस्तेमाल लोगों को फ्री रेडिकल्स के बढ़े हुए कंसंट्रेशन से निपटने में मदद कर सकता है, जिससे कई बीमारियां हो सकती हैं।
इस तरह, केफिर आपकी पूरी हेल्थ को सपोर्ट कर सकता है।
इसके इस्तेमाल से एंटीऑक्सीडेंट सिस्टम में आमतौर पर पाए जाने वाले एंजाइम की एक्टिविटी भी बढ़ सकती है।[13][14]
8. प्रेग्नेंट और नर्सिंग महिलाओं के लिए केफिर
केफिर प्रेग्नेंट और ब्रेस्टफीडिंग कराने वाली महिलाओं के लिए न्यूट्रिएंट्स का एक अच्छा सोर्स हो सकता है।
यह ड्रिंक ज़रूरी न्यूट्रिएंट्स के एब्ज़ॉर्प्शन को बढ़ा सकता है, इम्यूनिटी बढ़ा सकता है, यीस्ट इन्फेक्शन को रोक सकता है, और नई मांओं को अचानक होने वाले हार्मोनल बदलावों के हिसाब से अपने शरीर को एडजस्ट करने में मदद कर सकता है।[15]
हालांकि, आपको की-फीर कम मात्रा में लेना चाहिए, और मात्रा के बारे में खास जानकारी के लिए, कृपया एक्सपर्ट की सलाह लें।
केफिर के साइड इफेक्ट्स
केफिर के कई तरह के फायदों के बावजूद, कुछ लोगों को इसके आम साइड इफेक्ट्स हो सकते हैं।
यह तय करने के लिए कि इसे अपनी डाइट में शामिल करना अच्छा रहेगा या नहीं, आप एक्सपर्ट गाइडेंस के लिए हमारे न्यूट्रिशनिस्ट से बात कर सकते हैं।
यहां केफिर के आम तौर पर होने वाले साइड इफेक्ट्स की एक लिस्ट दी गई है।
- ब्लोटिंग
- पेट में ऐंठन
- डायरिया
- जी मिचलाना
- कब्ज
सुरक्षित इस्तेमाल के लिए सावधानियां
यहां कुछ ज़रूरी टिप्स दिए गए हैं जो केफिर लेते समय ज़रूरी हेल्थ सावधानियां बरतने में आपकी मदद कर सकते हैं:
- हमेशा थोड़ी मात्रा से शुरू करें और धीरे-धीरे अपनी की-फीर की मात्रा बढ़ाएं।
- पक्का करें कि आप ताज़ा बना की-फीर ही खाएं। केफिर को हमेशा कसकर बंद मेसन जार में रखें और इसे ज़्यादा देर तक स्टोर करने से बचें।
- अगर आपको ऊपर बताए गए साइड इफ़ेक्ट में से कोई भी हो रहा है, तो केफिर लेना बंद कर दें।
केफिर को कैसे स्टोर करें- स्टोरेज टिप्स
केफिर को ज़्यादा समय तक स्टोर करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि यह ड्रिंक ज़्यादा समय तक खराब हो सकती है।
सबसे अच्छा और आम तरीका है कि इसे कसकर बंद कांच के मेसन जार में फ्रिज में स्टोर करें।
आपको बस केफिर के दानों को उतने ही लिक्विड में मिलाना है जितना आप आमतौर पर ड्रिंक बनाने के लिए इस्तेमाल करते हैं।
इससे आपकी ड्रिंक सुरक्षित रहेगी और केफिर के दाने भविष्य में इस्तेमाल के लिए सुरक्षित रहेंगे।
केफिर ड्रिंक बनाते समय एक और सावधानी यह है कि उतना ही बनाएं जितना आप कम समय में पी सकें।
इस तरह, आपको अपने केफिर के दानों को फ्रिज के बहुत ठंडे तापमान में रखकर उनके खराब होने का खतरा नहीं उठाना पड़ेगा।
आम मिथक और तथ्य
मिथक 1- लैक्टोज-इनटॉलेरेंट लोग केफिर नहीं खा सकते
सच– कुछ स्टडीज़ से पता चलता है कि कम लैक्टोज टॉलरेंस वाले लोगों के लिए केफिर डेयरी प्रोडक्ट्स का एक बेहतरीन विकल्प है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें कुछ नैचुरली पाए जाने वाले कॉम्पोनेंट फर्मेंटेशन के दौरान बनने वाले लैक्टोज की मात्रा को कम कर सकते हैं।
इसके अलावा, जिन्हें लैक्टोज इनटॉलेरेंस है, वे पानी वाला केफिर भी पी सकते हैं।
मिथक 2- केफिर सभी के लिए अच्छा है।
फैक्ट– हालांकि केफिर को आमतौर पर एक हेल्दी चीज़ माना जाता है, लेकिन कुछ लोगों के लिए इससे बेहतर ऑप्शन भी हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, जिन लोगों का इम्यून सिस्टम कमजोर होता है और जिन्हें इंफेक्शन होने का खतरा ज्यादा होता है, उन्हें रोजाना की-फीर लेने से पहले न्यूट्रिशनिस्ट से सलाह लेनी चाहिए।
मिथक 3- केफिर न्यूट्रिएंट्स का एक रिच सोर्स है और इससे कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है।
फैक्ट– हालांकि केफिर कई तरह के न्यूट्रिएंट्स दे सकता है, लेकिन हर चीज के अपने फायदे और नुकसान होते हैं।
दूसरे शब्दों में, कुछ लोगों को की-फीर के कुछ साइड इफेक्ट हो सकते हैं, जैसे ब्लोटिंग, डायरिया और पेट दर्द।
मिल्क केफिर और वॉटर केफिर में क्या अंतर हैं?
| पैरामीटर | मिल्क केफिर | वॉटर केफिर |
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आधार सामग्री
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गाय का दूध, बकरी का दूध, नॉन-डेयरी दूध।
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चीनी का पानी, फलों का रस, या नारियल पानी।
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स्टार्टर संस्कृति
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मिल्क केफिर ग्रेन्स या पाउडर केफिर स्टार्टर कल्चर
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केफिर स्टार्टर कल्चर
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स्वाद
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स्वाद फ़र्मेंटेशन के लेवल पर निर्भर करता है। ज़्यादा समय तक फ़र्मेंटेशन से तेज़ खट्टा स्वाद आ सकता है, जबकि कम समय तक फ़र्मेंटेशन से हल्का स्वाद आ सकता है
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इसका स्वाद थोड़ा मीठा और फर्मेंटेड होता है
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स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट
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इसे आम तौर पर फलों, एक्सट्रैक्ट और स्वीटनर का इस्तेमाल करके फ्लेवर दिया जाता है
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वॉटर केफिर को आम तौर पर ताज़े या सूखे फल और एक्सट्रैक्ट का इस्तेमाल करके फ्लेवर दिया जाता है
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अपनी डाइट में केफिर कैसे शामिल करें?
अपनी डाइट में केफिर को शामिल करने और इसके पोषक तत्वों से भरपूर फायदे पाने के कई तरीके हैं।
इनमें से सबसे आम तरीका है घर पर खुद केफिर ड्रिंक बनाकर पीना।
लेकिन अगर आप अपनी रेसिपी को एक कदम और आगे ले जाना चाहते हैं, तो क्यों न एक रिफ्रेशिंग केफिर और मिक्स फ्रूट्स स्मूदी बनाई जाए?
यह स्वादिष्ट है, बनाने में आसान है, और सबसे बढ़कर, आपके दिन की सही शुरुआत करने के लिए एनर्जी बूस्ट देता है।
सामग्री
- केफिर
- 1 पका हुआ केला
- 1 कप मिक्स बेरीज़
- अपनी पसंद के नट्स
- 1 बड़ा चम्मच शहद या अपनी पसंद का स्वीटनर
स्टेप्स
1. एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर लें।
2. अपनी सभी सामग्री, जिसमें केफिर, फल, नट्स और स्वीटनर शामिल हैं, डालें।
3. तब तक ब्लेंड करें जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और स्मूद न हो जाए।
4. अपनी स्मूदी को एक गिलास में डालें और कटे हुए मेवे और ज़्यादा शहद (ऑप्शनल) से गार्निश करें।
घर पर केफिर कैसे बनाएं
कम फ़र्मेंटेशन पीरियड से केफिर थोड़ा मीठा बनेगा, जबकि ज़्यादा फ़र्मेंटेशन से खट्टा स्वाद आएगा। घर पर मिल्क केफिर बनाने का तरीका यहां बताया गया है।
ज़रूरी चीज़ें
- दूध (गाय, बकरी, भैंस, या कोई भी)
- केफिर के दाने
- एक मेसन ग्लास जार
- एक रबर बैंड
- एक चीज़क्लॉथ
- एक स्पैटुला
- एक छलनी
स्टेप्स
1. अपनी पसंद का दूध एक ग्लास जार में डालें।
2. अपने केफिर स्टार्टर के दाने जार में डालें।
3. जार को चीज़क्लॉथ से ढक दें।
4. इसे इलास्टिक से ठीक से बांध दें।
5. जार को थोड़ी गर्म जगह पर रखें और सीधी धूप से दूर रखें।
6. अगर लिक्विड अलग होने लगे तो जार को अच्छी तरह हिलाएं।
7. जब लिक्विड गाढ़ा हो जाए, तो इसे छलनी से छानकर किसी स्टोरेज कंटेनर में डाल दें। आखिरी बातें
आखिर में
केफिर आपकी डाइट में न्यूट्रिशन से भरपूर एक बेहतरीन चीज़ हो सकती है।
यह कई तरह के फायदे देता है, जैसे बेहतर हाइड्रेटेड स्किन से लेकर हड्डियों की बेहतर हेल्थ, घाव जल्दी भरना, वगैरह।
हालांकि, कॉकेशस पहाड़ों से बने इस ड्रिंक के कई फायदों के बावजूद, कुछ लोगों को कुछ साइड इफेक्ट्स हो सकते हैं, जैसे पेट फूलना और डायरिया।
इसलिए, यह तय करने के लिए कि यह आपकी डाइट में शामिल करने लायक है या नहीं, डॉक्टर से सलाह लेने की ज़रूरत पड़ सकती है।
आगे बढ़ते हुए, सही स्टोरेज तरीकों को अपनाने से भी इसकी क्वालिटी लंबे समय तक बनी रह सकती है।
यह एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाली चीज़ है जिसे डेली रूटीन में ड्रिंक, स्मूदी या न्यूट्रिएंट्स से भरपूर ओटमील के तौर पर शामिल किया जा सकता है।
FAQs
1. क्या रोज़ केफिर पीना ठीक है?
इस सवाल का जवाब हर व्यक्ति पर निर्भर करता है क्योंकि कुछ बातें केफिर की ज़रूरी डोज़ पर असर डाल सकती हैं। फिर भी, केफिर को आम तौर पर रोज़ पीने के लिए सुरक्षित माना जाता है, जब तक आपका इम्यून सिस्टम मज़बूत हो। अपने शरीर को कोई नई चीज़ देने से पहले हमेशा अपने भरोसेमंद डॉक्टर से सलाह लें।
2. केफिर वाला दूध किसे नहीं पीना चाहिए?
जिन लोगों को लैक्टोज़ नहीं पचता, वे केफिर पी सकते हैं क्योंकि इसमें लैक्टोज़ का लेवल कम होता है। हालांकि, जिन लोगों को दूध से एलर्जी है, उन्हें इसे तब तक नहीं पीना चाहिए जब तक यह नॉन-डेयरी दूध से न बना हो।
3. केफिर फ्रिज में कितने समय तक रहता है?
केफिर को फ्रिज में सिर्फ़ कुछ दिनों (5-7 दिन) तक ही रखा जा सकता है। साथ ही, अगर आप इसे लंबे समय के बाद इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कंटेनर को अच्छी तरह से हिला लें। फिर भी, ताज़ा केफिर पीने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह एक फर्मेंटेड ड्रिंक है और इसे स्टोर करने पर यह सड़ सकता है।
4. केफिर के साइड इफ़ेक्ट क्या हैं?
केफिर के आम साइड-इफेक्ट्स में पेट फूलना, गैस, डायरिया, पेट दर्द और जी मिचलाना शामिल हैं।
5. केफिर आपके शरीर के लिए क्या करता है?
केफिर कई तरह के हेल्थ बेनिफिट्स दे सकता है, जैसे हाइड्रेटेड स्किन, एंटीऑक्सीडेंट्स, हड्डियों की बेहतर हेल्थ, वगैरह।
