जौ खाने के फायदे (Barley Benefits in Hindi)

स्वास्थ्य को बढ़ावा देना चाहते हैं? चुनें जौ, एक पोषण से भरपूर अनाज, जो स्वास्थ्य लक्ष्यों का समर्थन करता है।

जौ के लाभों के बारे में यहाँ सभी जानकारी प्राप्त करें।

जौ, जिसे अंग्रेजी में ‘Barley’ कहा जाता है, एक प्राचीन अनाज है जो हमारे देश के ऐतिहासिक भोजन का अहम हिस्सा रहा है।

इसकी खेती का प्रारंभ सम्राटों के समय से हुआ था और यह अपनी सुगंधवत्ता (fragrance) और पोषण से परिपूर्णता के लिए प्रमुख था।

जौ ने भारतीय बाजारों में अपनी जड़ें जमा ली हैं । जौ को आयुर्वेदिक ग्रंथों में भी महत्त्वपूर्ण माना गया है, इसे स्वस्थ जीवन का सबसे अहम हिस्सा माना गया है।

आधुनिक युग में खाद्य आदतों के बदलने से हमने इसे धीरे-धीरे भूल गए हैं, परंतु इस अनाज में छिपी सेहत के लाभों की खोज फिर से लग रही है।

इसलिए, हमें इस प्राचीन सौंदर्य को हमारे आहार में पुनः शामिल करना चाहिए ताकि हम अपनी सेहत को समृद्धि और संतुलन से भर सकें।”

जौ का इतिहास

जौ, जिसे वैज्ञानिक भाषा में Hordeum vulgare के नाम से जाना जाता है, भारतीय कृषि इतिहास में एक महत्वपूर्ण अनाज है।

इसकी उत्पत्ति के बारे में मान्यता है कि यह मध्य पूर्व में हुई थी और फिर यह धीरे-धीरे भारत सहित विश्व के अन्य हिस्सों में फैल गया।

जौ की खेती का इतिहास सम्राट अशोक के समय से जुड़ा हुआ है, जिसे उनकी सेना में एक महत्वपूर्ण खाद्य संसाधन के रूप में मान्यता प्राप्त थी।

जौ की खेती और उपयोग का इतिहास प्राचीन समय से है, जिसके प्रमाण लगभग 23,000 ईसा पूर्व तक मिलते हैं।

इसे पहले जंगली रूप में उपभोग किया जाता था, जबकि बाद में इसे घरेलू बनाकर खेती की जाने लगी।

जौ का शब्दमूल ‘बार्ली’ ओल्ड इंग्लिश शब्द “bære” से आया है, जिसका अर्थ है अनाज।

यह अनाज न केवल भोजन के रूप में महत्वपूर्ण है बल्कि यह हमारी संस्कृति और इतिहास का भी एक अभिन्न हिस्सा है।

भारत में, जौ को विभिन्न भारतीय भाषाओं में अलग-अलग नामों से जाना जाता है, जिसमें अधिकांश इसके संस्कृत नाम ‘यव’ के एकरूप हैं।

जौ ने हमेशा भारतीय खेतों को हरित बनाए रखा है और इसका पौराणिक कहानी में उल्लेख है कि यह बारिश के पहले उत्पन्न हुआ था और धरती पर आया था, जिससे लोगों को अनाज की आवश्यकता पूरी हो गई।

जौ का पौष्टिक मूल्य – 100 ग्राम ^[1]

आजकल, विज्ञान आसानी से खाद्य पदार्थों का अध्ययन कर सकता है और उन्हें अच्छी तरह से जान सकता है।

परंतु, जब आधुनिक मशीनें नहीं थीं, तब आयुर्वेद था जो हजारों खाद्य पदार्थों का अध्ययन करता था और उनके मानव शरीर पर प्रभाव को देखता था। चलिए जानते हैं, जौ के बारे में आयुर्वेद क्या कहता है।

जौ और आयुर्वेद ^[2]

कई आयुर्वेदिक ग्रंथों में जौ को बहुत ही उपयुक्त बताया गया है। उदाहरण के लिए, चरक संहिता के अनुसार (CS. Su 27/1), जौ:

• रुक्ष (सूखा)
• शीत (ठंडा)
• अग्निवर्धक (पाचन शक्ति को बढ़ाता है)
• मधुर (मिठा)
• सकशय (थोड़ा कटु)
• बल्य (शक्ति प्रोत्साहक)
• बहुवता शकृत (मल (श्लेष्मा) निर्माण करता है)
• सारा (आंतरिक गतियों को बढ़ाता है)

सदियों से जौ ने हमारे जीवन और हमारे पेट को धनी ( enrich) बनाने के लिए अपने कई लाभों के लिए प्रयुक्त होता आया है।

आज, विज्ञान भी ने इसकी महत्वपूर्णता को माना है। अनेक अध्ययनों ने पाया है कि जौ कई बीमारियों के खिलाफ काफी प्रभावी है।

जौ के लाभ: स्वास्थ्य के लिए जादुई अनाज

अनेक पूर्ण अनाजों में, जौ अपने सबसे उच्च क्रियात्मक मूल्य के साथ प्रदर्शित होता है।

इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण भी उत्कृष्ट हैं। आइए देखें कि इस फसल को एक मणि क्यों माना जाता है, और इसमें कितने सारे उत्कृष्ट लाभ हैं।

#1 पोषण का खजाना

जैसा कि ऊपर देखा गया है, जौ पोषण के मामले में काफी प्रभावी है। इन अनाजों से हमें विटामिन, खनिज, लाभकारी पौध यौगिक मिलते हैं – हमें इन अनाजों से सब कुछ मिलता है। हालांकि, इनकी मात्रा आपके कटोरे में जौ के रूप पर निर्भर कर सकती है। उदाहरण के लिए:

• जौ का आटा
• जौ के फ्लेक्स
• जौ का दलिया
• प्रकार – मोती या पूर्ण

इसके अलावा, वार्ता पद्धति आखिरी पोषण पर प्रभाव डालती है। पूरा जौ हमेशा पर्ली वाले से बेहतर होता है क्योंकि इसमें उनकी प्राकृतिक रूप से हरित बनी रहती है।

वे अपनी सभी फाइबर को संरक्षित रखते हैं। पूरे जौ (whole barley) के साथ, हमें हासिल होता है:  फाइबर (fibre), फोलेट (folate), मैग्नीशियम (magnesium), कैल्शियम (calcium), आयरन (iron), पोटैशियम (potassium), फॉस्फोरस (phosphorous), मैंगनीज (manganese), सेलेनियम (selenium), बीटा-कैरोटीन (beta carotene), लुटीन (lutein), जीयाक्सेंथिन (zeaxanthin), विटामिन बी1 (vitamin B1), और यह सूची बढ़ती जाती है।

साथ ही, जौ लाइनन्स (lignans) जैसे एंटीऑक्सीडेंट्स (antioxidants) की भी अच्छी मात्रा हैं। अब, इन पोषण तत्वों का हमें कौन-कौन से लाभ मिलते हैं, इसे हम नीचे देखेंगे।

#2 बार्ली में फाइबर (Fibre) का महत्व

पूरे जौ के 100 ग्राम में हमें लगभग 17 ग्राम फाइबर मिलता है।

फाइबर हमारे आहार को समृद्धि से भर देता है और इससे हमारे स्वास्थ्य को कई तरह के लाभ होते हैं, जैसे कि पाचन सुधार, डायाबिटीज कंट्रोल, और वजन नियंत्रण। ^[3]

अच्छी खबर है कि जौ में soluble and insoluble fibre दोनों ही प्रचुर हैं। लेकिन फिर भी यह सवाल उठता है, फाइबर क्यों? क्या हम इसके बिना नहीं रह सकते?

फाइबर हमारे आहार का महत्वपूर्ण हिस्सा है जो हमारे साथ सदियों से रहा है। फाइबर कई लाभप्रद उद्देश्यों के लिए कारगर है।

• यह गठिया और खराब build-up से हमें बचाने के रूप में Gut cleaner का कार्य करता है।
• साथ ही, फाइबर मल को भारी बनाता है और digestion में भी मदद करता है।

इसके अलावा, हमारे अच्छे gut bacteria द्वारा आहारी फाइबर का आपयोग होता है, जिससे वे स्वयं को मजबूत करते हैं और उनकी संख्या बढ़ती है।

परिणाम? एक उत्कृष्ट पाचन तंतु जिसमें कई बीमारियों से लड़ने और प्रतिरक्षा को मजबूत करने की क्षमता है। ^[4]

#3 जौ: रक्त शर्करा का ख्याल, सरलता से

आजकल रक्त शर्करा के असंतुलन के मामले बढ़ रहे हैं।

इस असंतुलन के पीछे तीन बड़े कारण हैं: एक घटिया आहार जो या तो अधिक कार्बोहाइड से भरा होता है या बहुत कम, एक निष्क्रिय जीवनशैली, और आवश्यक पोषण की कमी।

इन सभी कारणों से इंसुलिन समस्याएं (insulin issues) उत्पन्न होती हैं।

आयुर्वेद में भी जौ को मोटापा और रक्त शर्करा समस्याओं के साथ संबंधित महानता के लिए उत्कृष्टता से उल्लेख किया गया है। ^[5]

जौ में विशेष गुण होते हैं जो इंसुलिन रिलीज में संतुलन लाने में मदद करते हैं।

इसका कुछ हिस्सा इसकी मैग्नीशियम (magnesium) सामग्री के कारण है और कुछ हिस्सा फाइबर के कारण है।  ^[6]

मैग्नीशियम (magnesium)  रक्त शर्करा के उच्च उछालों को नियंत्रित करने में अच्छा काम करता है।

इसके अलावा, जौ में मौजूद fibre उसे आंतों के माध्यम से धीरे-धीरे बढ़ने में मदद करती है। इससे ऊर्जा धीरे-धीरे रक्तमें आती है।

एक अध्ययन ने दिखाया है कि, जौ का नाश्ता रक्त शर्करा के उछालों में, किसी अन्य आहार से अधिक फायदेमंद हो सकता है। ^[7]

#4 स्वस्थ हृदय साथी

जौ पोटैशियम (potassium) सामग्री से भरपूर है। ^[8] सही स्तर के पोटैशियम को बनाए रखना बेहतर हृदय स्वास्थ्य और कम जोखिम से जोड़ा गया है।

इसके अलावा, जौ रक्त चपलता और प्रवाह (blood viscosity and flow) को बढ़ावा देता है।

और जब प्रवाह सहज होता है, तो अधिकांश बीमारियाँ दूर रहती हैं। ^[9]

#5 शानदार वजन घटाने की रेसिपी

मोटापा न केवल आपको अपने जीवन का स्वतंत्र रूप से आनंद लेने से रोकता है, बल्कि इससे अनेक बीमारियाँ भी हो सकती हैं।

 इस समस्या में, जौ अतिरिक्त चर्बी को हटाने में मदद कर सकता है।

जौ की ऊँची फाइबर मात्रा वजन घटाने के लिए अच्छी होती है।

इसमें मौजूद फाइबर खाने को धीमा करके और पोषक तत्वों को अच्छे से सोखने में मदद करता है।

इससे nutrient absorption होता है। जब यह होता है, हम भूख कम महसूस करते हैं बिना ऊर्जा स्तरों पर कमी करते हुए। जौ का रस पीना भी वजन कम करने में मदद कर सकता है।^[10]

#6 कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में सहायक:

कोलेस्ट्रॉल (Cholesterol) स्वयं में इंसानों के लिए बुरा नहीं है।

सच्चाई यह है कि यह बुरा कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) (bad cholesterol- LDL) है जो बुरा काम करता है। और एलडीएल कई कारणों से बढ़ता है जैसे कि

• ट्रांस-फैट और सैट्यूरेटेड फैट (trans-fat and saturated fat)
• निष्क्रिय जीवनशैली (Sedentary lifestyle)^[11]
• तनाव, आदि।

जौ में पाए जाने वाले बीटा-ग्लूकन्स (Beta-glucans), कोलेस्ट्रॉल प्रबंधन (cholesterol management) के लिए हेल्प करते हैं।

अध्ययन दिखाते हैं कि ये बीटा-ग्लूकन्स बाइल एसिड्स (bile acids) से सफलतापूर्वक जुड़ते हैं और मल (Faeces) के माध्यम से बुरे कोलेस्ट्रॉल (bad cholesterol) को बाहर निकालते हैं।  

इसके अलावा, एक अध्ययन के अनुसार, जिन्होंने जौ खाया उनके ट्रिग्लिसराइड स्तर (lower triglyceride level) भी कम थे। ^[12]

#7 एंटीऑक्सीडेंट्स (Antioxidants) में शानदार श्रेष्ठता

आपने इस डिजिटल युग में लाखों बार एंटीऑक्सीडेंट्स के बारे में सुना होगा। ये पौधिक यौगिकाएँ (plant compounds) 1990 के बाद से प्रकाश में आईं थीं जब वैज्ञानिकों ने हमारी कोशिकाओं पर किए गए फ्री रेडिकल्स (free radicals) के process को समझा। ^[13]

जौ अन्य सिरियल्स (cereals) के मुकाबले एंटीऑक्सीडेंट्स (Antioxidants) की सबसे अधिक मात्रा को धारित करता है।

इसमें टोकोट्रायनोल, टोकोल्स, टोकोफेरोल्स (tocotrienols, tocols, tocopherols,) आदि कई एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं।

इन मनीमाल्स को हृदय के लिए बहुत उपयुक्त माना गया है। इसके अलावा, एंटीऑक्सीडेंट्स हमें निम्नलिखित में मदद करते हैं ^[14]

• प्रतिरक्षा (Immunity)

• दृष्टि
• त्वचा स्वास्थ्य
• स्मृति और मस्तिष्क कार्य (Memory and brain functioning)

#8 एंटी–इन्फ्लैमेटरी (anti-inflammatory) गुण

जौ में मजबूत एंटी-इन्फ्लैमेटरी (anti-inflammatory गुणों का कारण इसकी फेनॉलिक एसिड सामग्री (phenolic acid content) है। ^[15]

फेनॉलिक एसिड (Phenolic acid) के एंटी-इन्फ्लैमेटरी गुणों के लिए इसे अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है।

लेकिन एंटी-इन्फ्लैमेटरी यौगिकाएँ क्या लाभ लाती हैं?

यह तीव्र सूजन (acute inflammation) एक चोट और संक्रमण के खिलाफ एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है । यह अगर दीर्घकालिक (chronic) हो जाता है तो दर्दनाक और हानिकारक हो जाता है। ^[16]

फेनॉलिक एसिड (phenolic acids) जैसे एंटी-इन्फ्लैमेटरी यौगिकाएँ घटकों के रूप में यह सुधार लाती हैं जैसे:

• कम सूजन,
• बेहतर हृदय स्वास्थ्य और सुरक्षा,
• बढ़ी हुई प्रतिरक्षा, (enhanced immunity)
• आपके आंतरीक्ष का स्वास्थ्य, आदि।

#9 पित्ताशय (Gallbladder) की पथरियों (Gallstones) के खिलाफ सुरक्षा

कई बार हम पित्ताशय की पथरियों के बारे में सुनते हैं, जो दर्द और समस्याएं पैदा करती हैं। इन्हें रोकना बहुत ज़रूरी है। जौ का उच्च फाइबर इस समस्या से बचाव में मदद कर सकता है।

इसमें मौजूद फाइबर, पित्ताशय की पथरी को रोकने में सहायक है।

अध्ययन बताते हैं कि हर 5 ग्राम फाइबर से पथरी होने का खतरा 10% कम हो जाता है।

ये बताता है कि जौ को आहार में शामिल करना कितना महत्वपूर्ण है। हालांकि, किसी भी आहार में बदलाव करने से पहले जोखिम और सावधानियों को जानना ज़रूरी है।^[18]

#10 दर्द निवारण और जोड़ स्वास्थ्य

जौ दर्द निवारण और जोड़ स्वास्थ्य के लिए चिकित्सात्मक गुण भी प्रदान करता है। इस प्राचीन अनाज में प्रचुर संख्या में एंटी-इन्फ्लैमेटरी (anti-inflammatory) गुण होते हैं, जिन्हें इसकी बहुमूल्य एंटीऑक्सीडेंट्स (antioxidants) की भरपूर मात्रा का श्रेय जाता है ।

यह अर्थराइटिस (arthritis) जैसी स्थितियों से जुड़े जोड़ों के दर्द और स्टिफनेस  (joint pain and stiffness) को कम करने में मदद कर सकते हैं।

आवश्यक पोषण से भरपूर, जौ हड्डियों की मजबूती और कनेक्टिव टिश्यू स्वास्थ्य  (connective tissue health) में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है । यह दर्द में भी राहत प्रदान करता है।^[19]

इसका चिल्का हटाया हुआ पाउडर (husked barley powder) को खट्टी छाछ के साथ आटा बनाया जाता है, फिर इसे गरम किया जाता है और जोड़ों या पेशियों के दर्द पर लगाया जाता है।

संभावित जोखिम और सावधानियां

• जौ में ग्लूटेन होता है। तोअगर आपको ग्लूटेन असहिष्णुता (gluten intolerance) है, तो आप इसे बचना चाहेंगे। नहीं पता आप असहिष्णुता (gluten intolerance) हैं? थोड़ी मात्रा में खाएं और कोई दर्द, ब्लोटिंग, गैस, थकान, आदि का ध्यान दें।
• यदि आप पहले से IBS या पाचन की समस्या से पीड़ित हैं, तो जौ खाने के बाद अपने आप को ध्यान से देखें। इसमें फ्राक्टान्स (fructans) होते हैं जो हमारे पाचन सिस्टम को फेरमेंट कर सकते हैं और गैस और ब्लोटिंग (gas and bloating) उत्पन्न कर सकते हैं।  ^[20]
• यदि आप रक्त-शर्करा को कम करने वाली दवा पर हैं, तो पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करें क्योंकि इसका रक्त शर्करा पर मजबूत प्रभाव होता है।

और आखिरकार, केवल एक प्रकार के भोजन पर निर्भर न करें। सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए सभी कुछ का मिश्रण बनाए रखें।

आहार में जौ को कैसे शामिल करें

पूरे अनाज को अपने आहार में शामिल करना, खासकर जौ, ना केवल स्वास्थ्यप्रद होता है बल्कि इसे मजेदार भी बनाया जा सकता है।

जौ के फायदे जानने के बाद, इसे आपके खाने का हिस्सा बनाने की कुछ सरल तरीके यहाँ दिए गए हैं:

पकाने की तकनीकें: जौ खाने का सबसे अच्छा तरीका है और इसके पोषक तत्वों को संरक्षित रखने का यह है कि आप इसे सबसे स्वस्थ तरीके से पकाएं।

जब भी संभव हो, किसी भी रूप में डीप फ्राई न करें। चुनें:

• उबालना
• अंकुरित करना
• या स्टिर-फ्राई

आप इसे आटा बना सकते हैं और इसका चपाती बना सकते हैं।

अब, स्वाद के बारे में चिंता मत करें। यहां एक कुछ अच्छे व्यंजन हैं जो सुनिश्चित करेंगे कि आप के स्वाद और पोषण दोनों का सर्वोत्तम लाभ मिले।

स्वादिष्ट जौ के व्यंजन

1. जौ का सूप – सूप हमेशा अच्छा होता है, खासकर जब वह जौ का होता है। इसका सूप बनाने के लिए पके हुए इसको सब्जियों, जड़ी-बूटियों, और युक्तियों के साथ उबालें। यह एक सुखद भोजन के लिए है।
2. जौ का सलाद – बस अपने जौ को अंकुरित करें और इसे सलाद में उपयोग करें। यह बहुत ही स्वस्थ होता है। या अगर आपको अंकुरित अनाज पसंद नहीं है, तो पके हुए इसको ताजे सब्जियों, जड़ी-बूटियों, और एक तेज़ ड्रेसिंग के साथ मिलाएं। यहाँ आपका ताजगी और पोषण से भरपूर सलाद है।
3. जौ का दलिया – इसका दलिया आपका शानदार नाश्ता हो सकता है। दूध या प्लांट-बेस्ड दूध के साथ इसको पकाएं । इसे शहद या मेपल सिरप से मीठा करें, और उसे फलों और खजूरों से टॉप करें।
4. जौ का पुलाव – पुलाव के बिना भारतीय रसोई? कभी नहीं! खुशबूदार मसालों के साथ इसको पकाएं और सब्जियों के साथ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पुलाव बनाएं।
5. जौ का आटा – गेहूं के आटे का एक हिस्सा इसके आटे के साथ प्रतिस्थापित करें। अब, इसे इस्तेमाल करें बेक्ड गुड़िया, मफिन, और पैनकेक्स में जोड़ने के लिए ताकि फाइबर और पोषक तत्वों को जोड़ सकें।

समापन

जौ अपने अद्वितीय लाभों के साथ हमारे आहार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यह रक्त शर्करा को संतुलित रखने, वजन को प्रबंधित करने, हृदय को स्वस्थ रखने, पाचन को बेहतर बनाने, कोलेस्ट्रोल को नियंत्रित करने और शरीर को एंटीऑक्सीडेंट्स प्रदान करने में सहायक है।

जौ की ये विशेषताएं इसे एक अनिवार्य आहारिक घटक बनाती हैं, जिसे हमें अपनी दैनिक खुराक में शामिल करना चाहिए।

इसके अनगिनत लाभ इसे हमारे स्वास्थ्य और कल्याण के लिए एक अमूल्य संसाधन बनाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न