दही के फायदे: जानें इसकेअद्भुत रहस्य (Health Benefits of Curd)

“रोजाना दही खाओ”, “रात में दही मत खाओ”, “अपने बालों पर दही लगाओ और अंतर देखो” – हम दही के बारे में अक्सर सुनते हैं।

भारत में इस शक्तिशाली भोजन को सदियों से संजोया गया है। और क्यों नहीं? अगर हम अपनी दादी माँ की बात मानें, तो दही या दही के क्रीम में अच्छे स्वास्थ्य का रहस्य छुपा है।

दही हमारी आंतों को मजबूत और खुशहाल बनाता है। यह बालों को मजबूत और चमकदार बनाता है। इसका स्वाद हमें आनंदित करता है और हड्डियों को मजबूत बनाता है।

लेकिन क्या इन शब्दों में सच्चाई है?

इस लेख में, हम बताएंगे कि दही के कई फायदे हैं, जो कहे गए और अनकहे हैं, लेकिन सच में साबित हुए हैं।

इसके अलावा, हम आपको बताएंगे कि दही कैसे और कब खाना चाहिए, सावधानियाँ क्या लेनी चाहिए और कुछ रोचक तथ्य भी।

दही को सही समय और सही मात्रा में खाने से इसके फायदे बढ़ जाते हैं। इसे रोजाना अपनी डाइट में शामिल करें और इसके लाभ पाएं।

जानें अपने दही (Curd) को: पोषण मूल्य, नाम और स्वाद^[1]

दही के कई फायदों में से एक इसका पोषण मूल्य है। यह न केवल विभिन्न पाचक एंजाइमों से भरपूर है, बल्कि इसमें कई सूक्ष्म और स्थूल पोषक तत्व भी होते हैं।

आइए देखें कि 150 ग्राम दही खाने से हमें कौन-कौन से पोषक तत्व मिलते हैं।

जैसा कि हम देख सकते हैं, दूध से बनी यह स्वादिष्टता कई आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर है। और इससे भी बढ़कर, इसमें प्रोटीन की मात्रा उत्कृष्ट है।

यह न केवल जिम के शौकीनों के लिए आकर्षक है, बल्कि सभी के लिए फायदेमंद है। हमें स्वस्थ जीवन जीने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

प्रोटीन का समृद्ध स्रोत होने के अलावा, यह ठंडा भोजन कई अन्य लाभ भी प्रदान करता है। हम दही के सभी लाभों पर एक नज़र डालेंगे, लेकिन उससे पहले हमें एक आम भ्रम को दूर करना चाहिए — दही बनाम योगर्ट।

इन दो नामों ने दुनिया को उलझन में डाल दिया है — क्या दही और योगर्ट एक ही हैं या नहीं?

आइए इस भ्रम को दूर करें और जानें कि दही और योगर्ट में क्या अंतर है।

क्या दही और योगर्ट एक ही चीज़ हैं?

आइए उत्तर से शुरू करें और फिर इसे स्पष्ट करें। और उत्तर है हाँ और नहीं दोनों। हम बताएंगे क्यों। दही और योगर्ट, हालांकि समान हैं, फिर भी इनमें थोड़ा अंतर है। और यह अंतर उनके बनाने के तरीके में है।

दही और योगर्ट कैसे बनाए जाते हैं?

दही और योगर्ट दोनों दूध के फटने के बाद बनाए जाते हैं। दूध को दही बनाने के लिए, अलग-अलग प्रकार के बैक्टीरिया (अच्छे बैक्टीरिया) को गुनगुने तापमान पर दूध में मिलाया जाता है। ये बैक्टीरिया वही नहीं होते जो हम योगर्ट बनाने के लिए मिलाते हैं।

दही को बनाने के लिए या तो नींबू, मिर्च या लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया (Lactobacillus bacteria) मिलाए जाते हैं। जबकि योगर्ट को बनाने के लिए या तो स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (Streptococcus thermophilus) या लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस (Lactobacillus bulgaricus) मिलाए जाते हैं। बस इतना ही अंतर है।

क्या स्वाद में कोई अंतर है?

हालांकि ये दोनों डेयरी उत्पाद समान दिखते हैं, लेकिन इनके स्वाद में थोड़ा अंतर होता है। जब आप दही का एक चम्मच लेते हैं, तो इसमें थोड़ी खटास महसूस होती है। यह योगर्ट के साथ नहीं होता।

और क्योंकि योगर्ट एक व्यावसायिक उत्पाद है, आपको इसके विभिन्न स्वाद मिलते हैं। आप स्ट्रॉबेरी योगर्ट, केला योगर्ट, ग्रीक, फैट, नॉन-फैट, फोर्टिफाइड (fortified) और कई अन्य प्रकार पा सकते हैं।

विभिन्न भारतीय भाषाओं में दही के नाम

हालांकि भारत में दही का स्वाद एक जैसा होता है, लेकिन इसका नाम अलग-अलग होता है। जब आप एक राज्य से दूसरे राज्य की यात्रा करते हैं, तो आप पाएंगे कि लोग इसे अलग-अलग नामों से बुलाते हैं।

विभिन्न भारतीय भाषाओं में दही के नाम:

दही के फायदे

सबसे पहले – क्योंकि दही एक डेयरी उत्पाद है, लैक्टोज असहिष्णुता (lactose intolerance) वाले लोगों को इससे बचना चाहिए। हम इस लेख में बाद में उनके विकल्पों पर चर्चा करेंगे। अब, आइए दही के फायदों की दुनिया में गोता लगाएं।

1. आंतों को बनाता है स्वस्थ

यह दही के सबसे पुराने और जाने-माने फायदों में से एक है। दही में बड़ी मात्रा में अच्छे आंत बैक्टीरिया (probiotics) होते हैं। ये बैक्टीरिया हमारे शरीर को भोजन को अच्छी तरह से पचाने में मदद करते हैं।

उनकी संख्या जितनी अधिक होगी, हमारे लिए उतना ही अच्छा है।

परिणामस्वरूप, हमें उसी भोजन से अधिक ऊर्जा और बेहतर स्वास्थ्य मिलता है। यदि आप पर्याप्त भोजन करने के बाद भी कमजोर महसूस करते हैं। तो संभव है कि आपका भोजन अच्छी तरह से अवशोषित नहीं हो रहा है या आप जंक फूड खा रहे हैं।

दही हमारी आंतों को ठीक करने में भी मदद करता है। पेट खराब है? अंदर ऐंठन हो रही है?

एक कप दही लें और आप हल्का महसूस करेंगे। या अगर आपको दही पसंद नहीं है, तो एक गिलास लस्सी लें। यह आपको फुलावट (bloating) की समस्या को कम करने में मदद करेगा।

दही भी दस्त (diarrhoea) के खिलाफ एक पसंदीदा पारंपरिक उपचार रहा है। यह आपकी आंतों में शीतलता और आसानी का प्रवाह बढ़ाता है।

परिणामस्वरूप, आप अच्छा महसूस करते हैं और आवश्यक राहत प्राप्त करते हैं।

2. प्रोटीन की भरपूर खुराक

अगर आज किसी पोषक तत्व को सबसे ज्यादा ध्यान मिला है, तो वह प्रोटीन है। और सही कारणों से। प्रोटीन न केवल आपको मांसपेशियों को सुंदर बनाता है बल्कि कई अन्य शारीरिक कार्यों को भी पूरा करता है।

हमारे शरीर को अंगों की मरम्मत, एंटीबॉडी और हार्मोन बनाने और ऊर्जा के रूप में उपयोग करने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रोटीन की कमी का मतलब है स्वस्थ जीवन की कमी।

दही के प्रमुख फायदों में से एक इसका उच्च प्रोटीन सामग्री है। यह क्रीमी आनंद प्रोटीन के मामले में एक रत्न है।

केवल 100 ग्राम दही में आपको लगभग 10 ग्राम प्रोटीन मिल सकता है। अगर आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है (जो कि दुर्लभ है), तो आप अपने दही को स्मूदी में बदल सकते हैं।

3. प्रतिरक्षा को सुदृढ़ और सुधारता है (Invigorates and improves immunity)

कोविड महामारी के बाद ‘प्रतिरक्षा’ शब्द हर किसी की जुबान पर स्थायी रूप से आ गया। यह सिर्फ यही नहीं है।

लेकिन जब प्राकृतिक भोजन आपको वही प्रदान कर सकता है, तो आपको सप्लीमेंट्स क्यों खरीदने पड़ेंगे?

दही में आवश्यक खनिज और विटामिन होते हैं जो प्रतिरक्षा बनाने में मदद करते हैं। इसमें जिंक (zinc), पोटैशियम (potassium), मैग्नीशियम (magnesium), और विटामिन B6 और B12 होते हैं।

ये सभी सूक्ष्म पोषक तत्व प्रतिरक्षा कार्यों का समर्थन करते हैं। इसके अलावा, दही और योगर्ट दोनों को प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए पाया गया है।

4. रक्तचाप बनाए रखता है

रक्तचाप सुधारने में दही के फायदे वास्तव में उल्लेखनीय हैं। यदि आपने इस बिंदु को अच्छी तरह से पढ़ा है, तो आपको पता होगा कि दही में पोटैशियम (potassium) और मैग्नीशियम (magnesium) जैसे खनिज होते हैं। ^[2]

ये सूक्ष्म खनिज रक्तचाप बनाए रखने में मदद करते हैं। और हम समझते हैं कि यह शांतिपूर्ण जीवन के लिए कितना महत्वपूर्ण है।

उच्च या निम्न रक्तचाप न केवल हमें अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों का आनंद लेने से रोकता है बल्कि हमारी गतिविधियों को भी रोकता है।

इसके अलावा, इसके कारण हम कई स्वास्थ्य समस्याओं को आकर्षित करते हैं।

लेकिन दही के साथ? ऐसा नहीं है।

दही का एक कप लेने से आपका रक्तचाप सुधारने में मदद मिल सकती है। इससे आप अपने जीवन को स्वस्थ और संतुलित बना सकते हैं।

5. हड्डियों को मजबूत करता है

मजबूत हड्डियां मतलब मजबूत जीवन। आप अच्छा उठाते हैं, अच्छा दौड़ते हैं, अच्छा जीतते हैं। ऐसा कि जब आप लंबी दूरी तक चलते हैं, तो आप यात्रा को कोसते नहीं, बल्कि उसका आनंद लेते हैं। ^[3]

दही अपनी हड्डियों को मजबूत बनाने वाली विशेषताओं के लिए सदियों से जाना जाता है। इसमें वे सभी आवश्यक खनिज होते हैं जो हमें 206 हड्डियों के एक मजबूत सेट को बनाए रखने में मदद करते हैं।

सबसे पहले, इसमें कैल्शियम (calcium) होता है। अब, कैल्शियम हड्डियों का मुख्य घटक है – लगभग 65% हम जो भी कैल्शियम खाते हैं, उसका 99% हड्डियों में चला जाता है।

दूसरे, दही में मैग्नीशियम (magnesium), फॉस्फोरस (phosphorous) और पोटैशियम (potassium) होता है। ये खनिज हड्डियों की घनत्व (bone density) को बढ़ाते हैं। हड्डियों की घनत्व का मतलब है कि हड्डी के ऊतकों में खनिजों की अच्छी मात्रा होती है।

अंत में, इसमें प्रोटीन (protein) होता है। हालांकि प्रोटीन हड्डियों को मांसल नहीं बनाता यह खनिजों के बेहतर अवशोषण में मदद करता है। परिणामस्वरूप, आपकी हड्डियों की घनत्व में सुधार होता है।

कितनी अद्भुत दुनिया है, है ना? या शायद अद्भुत दही।

6. कीटाणुओं को खत्म करता है

कीटाणु! एक बार जब ये सूक्ष्मजीव आपके रक्त प्रवाह में प्रवेश करते हैं, तो आप अच्छे स्वस्थ दिनों को अलविदा कह देते हैं। सर्दी, खांसी, संक्रमण और क्या नहीं।

अब, दही इन समस्याओं से निपटने में आपकी मदद कर सकता है। हालांकि यह रातोंरात नहीं होता, लेकिन यह होता है।

दही में एंटीबैक्टीरियल और एंटिफंगल (antifungal) गुण होते हैं। अध्ययनों ने दही को कई फंगस और बैक्टीरिया के खिलाफ विजेता के रूप में पहचाना है। और क्या? सख्त मापदंडों के तहत व्यावसायिक रूप से निर्मित दही में बैक्टीरिया और फंगस के खिलाफ उच्च शक्ति पाई गई है।

मुख्यतः, दही को मालासेज़िया (Malassezia) फंगस और स्टैफिलोकोकस (Staphylococcus) बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी पाया गया है। ये फंगस डैंड्रफ का मुख्य कारण होते हैं।^{[4] [5]}

दही डैंड्रफ पैदा करने वाले फंगस और खुजली पैदा करने वाले बैक्टीरिया के खिलाफ काफी प्रभावी है।

यह हमारे लिए नया नहीं है। पारंपरिक रूप से, पूरे भारत में, बालों के स्वास्थ्य के लिए दही का उपयोग किया जाता रहा है। तो, शरीर के अंदर विभिन्न कीटाणुओं से लड़ने के अलावा, यह उन्हें खोपड़ी पर भी लड़ता है।

इसके अलावा, दही का सेवन महिलाओं को अच्छा योनि स्वास्थ्य (vaginal health) प्राप्त करने में मदद कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि दही और योगर्ट योनि के अंदर यीस्ट और बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल और बनाए रखते हैं।

वास्तव में, एक अध्ययन में पाया गया कि शहद और दही का मिश्रण योनि यीस्ट संक्रमणों के खिलाफ अधिक शक्तिशाली है। इस अध्ययन में, गर्भवती महिलाओं ने इस मिश्रण को योनि में लगाया। परिणामों ने क्लिनिकल इलाजों को लगभग 15% से पार कर दिया।^[6]

7. शरीर के तापमान को कम करता है

अब समय है दही के ठंडक और ताजगी भरे फायदों को जानने का। यदि आपने दक्षिण भारतीय शहरों में समय बिताया है, तो आप गर्मियों में उनके दही चावल खाने की परंपरा से परिचित होंगे। यह एक प्राचीन परंपरा है जो अपनी अद्भुत प्रभावशीलता के कारण चली आ रही है।

दही, जब खाया जाता है, तो कूलेंट (coolant) के रूप में कार्य करता है। यही कारण है कि यह पूरे भारत में एक प्रसिद्ध गर्मियों का पेय है। आपको पूरे भारत में कई प्रकार की स्वादिष्ट लस्सी, दही, और दही से बने व्यंजन मिलेंगे। और यही कारण है कि लोग इसे सर्दियों और खांसी-जुकाम में सेवन से बचते हैं।

इसकी ठंडक क्षमता को बढ़ाने के लिए, अपने दही में खीरा और प्याज मिलाने का प्रयास करें। एक स्वादिष्ट रायता बनाएं और इसे अपने भोजन के साथ आनंद लें। यह एक ठंडे, शांत और संयमित दिमाग को बनाए रखने का अद्भुत तरीका है।

8. बनाता है आपको बेहतर, खुशहाल और समझदार

नहीं, हम यह दही के प्रति अपने प्रेम के कारण नहीं कह रहे हैं। इसके पीछे कारण है कि हम अपने प्रिय दही चावल को इतना पसंद करते हैं।

जब दही को चावल के साथ मिलाया जाता है, तो यह वास्तव में शरीर में अच्छाई को बढ़ावा देता है। यह दही के कम ज्ञात फायदों में से एक है। और यह एक यौगिक के कारण होता है जो दही में होता है — ट्रिप्टोफैन (Tryptophan)।

ट्रिप्टोफैन एक अमीनो एसिड (amino acid) है जिसे हमारा शरीर स्वयं नहीं बनाता। इसका मतलब है कि हम इसे केवल भोजन के माध्यम से ही प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन क्यों दही चावल?

एक अध्ययन में पाया गया कि कार्बोहाइड्रेट वास्तव में मस्तिष्क में ट्रिप्टोफैन की सांद्रता को बढ़ावा दे सकते हैं। अब, हम सभी जानते हैं कि चावल में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वास्तव में, बिना पका चावल 80% कार्बोहाइड्रेट होता है। ^[7]

ट्रिप्टोफैन केवल कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति में सेरोटोनिन (serotonin) में परिवर्तित हो सकता है। और चावल सिर्फ सही वातावरण प्रदान करता है।

सेरोटोनिन को अक्सर ‘फील-गुड हार्मोन’ (feel-good hormone) कहा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये हार्मोन संतुष्टि, खुशी और अन्य अच्छे भावनाओं को बढ़ावा देते हैं।

इसलिए, अगली बार जब आप उदास महसूस करें, तो ठंडे दही चावल का एक कटोरा खाने का प्रयास करें।

वास्तव में, दही उत्कृष्ट है। लेकिन थोड़ी सी अज्ञानता किसी उत्कृष्ट चीज को विषाक्त बना सकती है। गलत तरीके से खाया गया दही आपके स्वास्थ्य के खिलाफ काम कर सकता है। इसे जानने के लिए, सावधानियाँ बरतें और सही समय पर इसका आनंद लें।

दही – कब खाएं, कैसे खाएं, और सावधानियाँ

हमारी माताएँ हमें सर्दी-जुकाम होने पर दही का एक चम्मच भी देने से मना क्यों करती हैं?

ऐसा इसलिए है क्योंकि यह लक्षणों को और भी खराब कर सकता है। इसी तरह, दही को अपने अच्छे और स्वस्थ जीवन का हिस्सा बनाने से पहले हमें कई चीजों के बारे में जानना चाहिए।

दही खाने का सही समय क्या है?

दही शरीर के मूल तापमान को कम करता है, इसलिए इसे रात के समय खाने से बचना चाहिए। दिन के समय कभी भी दही का सेवन कर सकते हैं। आप इसे अपने भोजन के बीच ठंडक के साथी के रूप में ले सकते हैं।

इसके अलावा, आप अच्छे पाचन को बढ़ावा देने के लिए भोजन के बाद भी इसका सेवन कर सकते हैं।

कई लोग इसे छाछ या लस्सी के रूप में पीते हैं। अब, यदि आप इसे सुबह उठने के तुरंत बाद खाने की योजना बना रहे हैं, तो एक बार फिर से सोचें। क्योंकि यह थोड़ा खट्टा होता है, यह सुबह में एसिड की मात्रा को बढ़ा सकता है। फिर भी, यह व्यक्ति पर निर्भर करता है।

इसे आजमाएँ और खुद निर्णय लें।

दही खाने के समय सावधानियाँ

हालांकि दही के कई फायदे हैं, लेकिन इसके कुछ साइड-इफेक्ट्स भी हो सकते हैं। इसलिए, इस भोजन का सेवन करते समय आपको इन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• सुनिश्चित करें कि आप लैक्टोज असहिष्णु (lactose-intolerant) नहीं हैं। यदि दही खाने के बाद आपको कोई एलर्जी होती है, तो तुरंत बंद करें।
• दही को स्वच्छता के साथ संभालें और इसे एक स्वच्छ स्थान पर संग्रहित करें। इससे आपको संक्रमण (contamination) से बचने में मदद मिलेगी।
• अगर आप गठिया (arthritis) से पीड़ित हैं, तो किसी भी खट्टे भोजन का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।
• इसे कई दिनों तक संग्रहीत न रखें। ताजगी बनाए रखें और ताजा दही का आनंद लें।
• इसे अपने प्राकृतिक रूप में लेने का प्रयास करें। यदि संभव हो, तो इसे घर पर ही जमाएं या विश्वसनीय स्रोत से खरीदें।

और अगर आप दही नहीं खा सकते, तो योगर्ट का प्रयास करें। अगर योगर्ट भी नहीं खा सकते, तो पौध-आधारित दही जैसे सोया दही, नारियल दही आदि का सेवन करें।

निष्कर्ष

तो, आपके सामने हैं दही के अनेक फायदों और रहस्यों का खजाना! प्रोटीन से भरपूर, प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले अद्भुत गुणों, आंतों को ठीक करने और हड्डियों को मजबूत बनाने की शक्ति के साथ, दही वास्तव में एक सच्चा पाक रत्न साबित होता है। यह न केवल परेशान करने वाले कीटाणुओं से लड़ता है बल्कि तपती गर्मी में हमें ठंडक भी प्रदान करता है।

लेकिन किसी भी कीमती खजाने की तरह, सावधानियाँ भी बरतनी चाहिए। सही समय पर दही का सेवन करें और किसी भी व्यक्तिगत विचारों को ध्यान में रखें। साथ ही, इसे स्वच्छता से संभालें। इससे आपको इसकी असली अच्छाई को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

दही को अपनी प्लेट में उसकी क्रीमी अच्छाई और स्वास्थ्य को बढ़ाने वाले गुणों के साथ जोड़ने दें। तो, एक चम्मच उठाएं, दही की दुनिया में डुबकी लगाएं, और इसके लाजवाब फायदों का आनंद लें!

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)