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हम एक ऐसी दुनिया में रहते हैं जहाँ हम लगातार नए सुपरफ़ूड की तलाश में रहते हैं।
लेकिन कभी-कभी हमें एक कदम पीछे हटकर अपने आस-पास देखना चाहिए कि हमारे सामने क्या-क्या रहा है।
कटहल के बीजों को अक्सर एक उप-उत्पाद के रूप में फेंक दिया जाता है और ज़्यादातर समय उनकी खोज नहीं की जाती।
हालाँकि, ये एक पौष्टिक उप-उत्पाद हैं जो संतुलित आहार में शामिल करने पर पाचन, त्वचा और चयापचय स्वास्थ्य को बेहतर बना सकते हैं।
कटहल के गूदे वाले हिस्सों को दी गई तमाम प्रारंभिक जानकारी के बावजूद, इसके बीज उच्च पोषक तत्वों का एक ऐसा अनुभव हैं जिनकी अब तक खोज नहीं की गई है।
यह प्रकृति का एक उपहार है।
ये छोटे बीज प्रोटीन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
ये पाचन में सुधार करते हैं और त्वचा के स्वास्थ्य को बेहतर बनाते हैं।
सोचिए कि कैसे यह एक अकेला घटक पोषण का एक बड़ा स्रोत बन सकता है; इसका एक सीधा जवाब है, यह टिकाऊ है, और यह काफी फायदेमंद भी है।
कटहल के बीज फलों की दुनिया के अनछुए नायक हैं, और अब उन्हें फिर से खोजने का समय आ गया है।
इनके उत्कृष्ट लाभों को जानने के लिए यह लेख पढ़ें और जानें कि इन्हें आपके स्वास्थ्य कार्यक्रम का हिस्सा क्यों होना चाहिए।
बीज थोड़े चपटे, गुदगुदे, अंडाकार होते हैं और इनका छिलका चिकना, हल्के सफेद रंग का होता है।
पकाने के बाद, ये नरम और थोड़े मीठे हो जाते हैं, कुछ-कुछ शाहबलूत या पके हुए आलू के छिलकों की तरह, और अखाद्य रेशों की एक परत से ढके होते हैं।
भूनने पर, इनका स्वाद और भी ज़्यादा मेवे जैसा और तीखा हो जाता है।
कटहल के कच्चे बीजों को उनके कुरकुरे और कड़वे स्वाद के कारण नहीं खाया जा सकता।
लेकिन इन्हें कई रूपों में, जैसे उबालकर, भूनकर या आटे के रूप में, पकाया जा सकता है, जो एक पौष्टिक और बहुमुखी खाद्य स्रोत साबित होता है।
इसका हल्का, मिट्टी जैसा स्वाद होता है जो नमकीन व्यंजनों और मिठाइयों के साथ पूरी तरह से संतुलित हो जाता है, जिससे खाने का एक अद्भुत अनुभव मिलता है।
यहाँ कटहल के बीजों की पोषण संरचना (प्रति 100 ग्राम ताज़ा वजन) तालिका के रूप में प्रस्तुत की गई है:[1]
| Nutrient | Amount (per 100g FW) |
| Carbohydrates | 25.80–38.40 g |
| Protein | 0.40–0.43 g |
| Fat | 0.40–0.43 g |
| Crude Fibre | 1.0–1.5 g |
| Vitamin A | 10–17 IU |
| Vitamin C | 11 mg |
| Calcium | 50.0 mg |
| Potassium | 246 mg |
| Magnesium | 54.0 mg |
| Iron | 1.50 mg |
कटहल के बीज अपने विविध स्वास्थ्य लाभों के कारण एक सुपरफ़ूड हैं।
इनमें सभी आवश्यक खनिज, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जिनका समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।[2]
संतुलित आहार के साथ कटहल के बीजों के निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभ हैं:
कटहल के बीजों में आहारीय फाइबर की मात्रा अधिक होती है, और यह पोषक फाइबर शरीर में खाद्य पदार्थों के सुचारू प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।
अघुलनशील फाइबर मल को गाढ़ा करने में मदद करता है, जिससे कब्ज की समस्या कम होती है और मल त्याग में आसानी होती है।
घुलनशील फाइबर पानी को सोख लेता है, जिससे मल में नमी आती है और मल त्याग आसान हो जाता है।[3]
कटहल के बीज प्रीबायोटिक फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो अपचनीय यौगिक होते हैं और लाभकारी आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन का काम करते हैं।
इन प्रोबायोटिक्स के विकास में सहायता करके, ये संतुलित आंत माइक्रोबायोम और बेहतर पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।[4]
कटहल के बीजों के ये तत्व न केवल पाचन क्रिया को बेहतर बनाते हैं, बल्कि पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाकर आंत के स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देते हैं।
आशीर्वाद आटा, मल्टीग्रेन्स और इसके उच्च-योग्य पोषण विशेषज्ञों ने माई मील प्लान परीक्षण विकसित किया है।
यह परीक्षण यह निर्धारित करता है कि आप प्रतिदिन कितना फाइबर लेते हैं और आपकी ज़रूरतों को पूरा करने वाला एक पर्याप्त आहार योजना तैयार करता है।
कटहल के बीज आयरन के स्तर को बनाए रखने में सहायक हो सकते हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन संश्लेषण के लिए एक आवश्यक खनिज है।
हीमोग्लोबिन की भूमिका शरीर में ऑक्सीजन पहुँचाना है, क्योंकि शरीर की कोशिकाओं में पर्याप्त ऑक्सीजन के परिवहन के लिए पर्याप्त आयरन की आवश्यकता होती है।
एक अध्ययन से पता चला है कि 100 ग्राम कटहल के बीज के आटे में लगभग 12.55 मिलीग्राम आयरन होता है।
जिससे पता चलता है कि यह दैनिक आयरन की ज़रूरतों को पूरा कर सकता है।
24.9 प्रतिशत कटहल के बीज के आटे से बने एक्सट्रूडेड स्नैक्स (extruded snacks) जैसे फोर्टिफाइड उत्पादों में इस्तेमाल करने पर, फेरस अमोनियम फॉस्फेट (ferrous ammonium phosphate) जैसे आयरन फोर्टिफिकेंट्स (fortificants ) मिलाने से उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में आयरन की मात्रा 22.36 मिलीग्राम तक बढ़ सकती है।[5]
कटहल के बीजों को अन्य आयरन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ खाने से सामान्य रक्त कार्यप्रणाली और कोशिका जीवन शक्ति को बढ़ावा देकर रक्त और समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
कटहल के बीज में प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट (antioxidants) होते हैं, विशेष रूप से फेनोलिक यौगिक (phenolic compounds) जो त्वचा को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाते हैं।
ये एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों को रोकने में मदद करते हैं, जो ऐसे अणु होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को बढ़ाते हैं और त्वचा को नुकसान पहुँचाते हैं।
चिकित्सकीय देखरेख में नियमित रूप से कटहल के बीज के अर्क को शहद के साथ खाने या लगाने से त्वचा को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद मिल सकती है।
जिससे त्वचा अधिक दृढ़, शांत और समग्र रूप से स्वस्थ दिखती है; ये बीज एक सरल, प्रभावी पूरक के रूप में काम करते हैं।
जिसे बहुत से लोग अपनी दैनिक देखभाल दिनचर्या में अनदेखा कर देते हैं।[6]
कटहल के बीज पूरे शरीर में सूजन को शांत करने का एक आसान तरीका भी हैं।
जब आपके टखने में मोच आती है या आपको सर्दी लग जाती है, तो प्रतिरक्षा प्रणाली उस जगह को सूजकर मरम्मत शुरू कर देती है।
समस्या तब उत्पन्न होती है जब यह सूजन हफ़्तों या महीनों तक बनी रहती है।
शोध से पता चलता है कि इन बीजों में फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड (flavonoids and phenolic acids) होते हैं, जो पादप यौगिक हैं जो उन शोरयुक्त सूजन संबंधी संकेतों को कम करते हैं।[7]
इसके बीजों को चबाने से आपको जोड़ों के दर्द, पेट में ऐंठन और यहाँ तक कि त्वचा पर होने वाले हल्के-फुल्के चकत्ते से भी राहत मिल सकती है।
चूँकि ये बीज अच्छी तरह भुन जाते हैं और सूप, स्टू या सलाद में आसानी से मिल जाते हैं।
इसलिए ये शरीर की सुरक्षा को नियंत्रित रखने का एक आसान तरीका हो सकते हैं।
कटहल के बीजों को अपने आहार में शामिल करने के अनगिनत फायदे हैं, इसलिए इन्हें अपने आहार में शामिल करना ज़रूरी है।
स्वास्थ्य लाभ के लिए ये आसान तरीके हैं:
कटहल के बीज विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और आहारीय फाइबर।
जैसे पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जिनका शरीर की विभिन्न प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है।
इन बीजों को स्वस्थ आंत, त्वचा और बालों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और इनके बहुक्रियाशील (multifunctional) लाभ भी हैं, और ये पादप-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
इनमें पर्याप्त सूजन-रोधी क्षमता भी होती है, और ये आयरन के स्तर को बढ़ा सकते हैं।
कार्यात्मक कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकते हैं, ये गुण स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोगों के बीच काफी लोकप्रिय हैं।
ये पाककला के क्षेत्र में भी बहुत उपयोगी हैं; गृहिणियाँ इसके बीजों को उबालकर, भूनकर या पीसकर आटा भी बना सकती हैं।
इन्हें अपने सूप, बेक्ड सामान और स्मूदी (soups, baked goods, and smoothies) में मिला सकती हैं, जिससे यह सामग्री ज़्यादातर खाने में बेहतरीन लगती है।
यह भी ज़रूरी है कि आप संयमित आहार लें, क्योंकि किसी भी तरह के भोजन की अधिकता पोषक तत्वों के सेवन को बाधित कर सकती है।
जो लोग कटहल के बीजों को अपने आहार में शामिल करने पर विचार कर रहे हैं।
उन्हें अपने चिकित्सा इतिहास, भविष्य के खान-पान के लक्ष्यों और समग्र जीवनशैली के आधार पर व्यक्तिगत सुझावों के लिए किसी पंजीकृत आहार विशेषज्ञ या चिकित्सक से परामर्श लेना चाहिए।
हाँ, कटहल के बीज अच्छी तरह पकने के बाद खाने योग्य होते हैं।
कड़वाहट दूर करने और उनकी स्थिरता को नरम करने के लिए उन्हें उबालकर या भूनकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
कटहल के बीजों में पर्याप्त मात्रा में फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक विटामिन होते हैं।
पाचन तंत्र में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, स्वस्थ त्वचा और बालों को बढ़ावा देते हैं और सूजन को नियंत्रित करते हैं।
कटहल के बीज बनाने के लिए, आप उन्हें उबाल सकते हैं, भून सकते हैं या पाउडर भी बना सकते हैं।
बीजों को छीलकर बाहरी छिलका उतार दें और पकाएँ।
हाँ, कटहल के बीजों में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, जो आपको पेट भरा हुआ महसूस कराकर और पाचन क्रिया को बेहतर बनाकर वज़न प्रबंधन में मदद कर सकता है, और इससे भूख नियंत्रित करने में भी मदद मिल सकती है।
हालांकि कटहल के बीज आमतौर पर हानिरहित होते हैं, लेकिन इन्हें कम मात्रा में खाना उचित है।
इनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जिसका अधिक सेवन करने पर पाचन संबंधी परेशानी हो सकती है। इन्हें हमेशा धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करें।
