जानिए मिलेट्स की विविध प्रजातियाँ (Different Types of Millets)

Meta description: क्या आप उन विशेष मिलेट्स के बारे में जानते हैं, जो बाजार में उपलब्ध हैं? इस लेख में हम उन मिलेट्स की खोज करेंगे जिन्हें आपकी सेहत के लिए आदर्श माना जाता है।

क्या आप एक नये स्वाद का अनुभव करने को तैयार हैं? आज हम उन पुराने अनाजों के बारे में जानेंगे, जो एक बार फिर से लोकप्रिय हो रहे हैं।

आइए हम मिलेट्स की दुनिया में गहराई से जाएँ। ये अनाज पोषण से भरे होते हैं और स्वाद में भी उत्तम होते हैं।

मिलेट्स का इतिहास कई संस्कृतियों में प्रमुख आहार के रूप में रहा है, और भारत में तो इसका विशेष स्थान है। ये स्वादिष्ट होने के साथ-साथ, हमारे खान-पान में विविधता ला सकते हैं।

यह एक बेहतरीन, पौष्टिक, और सुपरफूड हैं, जो हमारे खाने को और भी बेहतर बना सकते हैं। आइए, हम इन उपलब्ध मिलेट्स के बारे में और जानें।

मिलेट्स के विभिन्न प्रकार को जानिए।

क्या आपको पता है कि मिलेट्स रोग और सूखा प्रतिरोधी होते हैं?

इन्हें वहाँ उगाया जा सकता है जहाँ अन्य फसलें नहीं उग सकतीं। यही इन प्राचीन अनाजों की खासियत है। आपके खाना पकाने के लिए दस तरह के मिलेट्स मिल सकते हैं।

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आज़माएं। यह सभी महत्वपूर्ण मिलेट्स से बना होता है और आपके परिवार के लिए आहार फाइबर का अच्छा स्रोत है।

1. ज्वार (Sorghum Millet)

 ज्वार महाराष्ट्र और कर्नाटक में उगाया जाता है। यह सबसे लोकप्रिय मिलेट है।

यह एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर होता है और पाचन तथा वजन नियंत्रण में उत्कृष्ट होता है।^[1] इससे रोटी और केक बना सकते हैं।

आपको जानकर आश्चर्य होगा कि यह दुनिया का पांचवा सबसे महत्वपूर्ण अनाज है।

ज्वार फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत है और स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन मुक्त (gluten-free) होता है।

इसलिए, ग्लूटेन एलर्जी वाले लोग इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

अगर आप ज्वार रोटी में मौजूद फाइबर की मात्रा जानना चाहते हैं, तो आशीर्वाद आटा मल्टीग्रेन और विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ द्वारा तैयार किये गए My Meal Plan टेस्ट को देखें। लगभग हर खाद्य पदार्थ की फाइबर सामग्री चेक की जा सकती है। इसे अभी आजमाएं।

2. बाजरा (Pearl Millet)

बाजरा  (पर्ल मिलेट) एक और लोकप्रिय मिलेट है।

इसकी खेती भारत में लंबे समय से होती आ रही है। इस मिलेट से रोटी और कंबन चोरु (kamban choru), एक तमिल स्टाइल की दलिया, बना सकते हैं।

बाजरा घुलनशील फाइबर (insoluble fibre) से भरपूर होता है, जो वजन नियंत्रण के लिए उत्तम है।

इसके अलावा, यह मिलेट कैल्शियम, पोटैशियम, और आयरन (calcium, potassium, and iron) का शानदार स्रोत है। ^[2] पहले के दिनों में, बाजरा हमारे देश के ग्रामीण भागों में खाद्य सामग्री और आहारीय ऊर्जा का मुख्य स्रोत हुआ करता था। इसे जरूर आजमाएं।

3. कंगनी (Foxtail Millet)

कंगनी, जिसे इटैलियन मिलेट भी कहते हैं, एशिया का दूसरा सबसे प्रचलित मिलेट है।

इसमें विटामिन B12 भरपूर होता है, जो बाल और त्वचा के लिए अच्छा है। ^[3] यह फाइबर में भी उच्च होता है, जो इसे खुशहाल पेट और स्वस्थ पाचन तंत्र के लिए एक परफेक्ट सुपरफूड बनाता है।

साथ ही, इस मिलेट में कैल्शियम और आयरन भी अच्छी मात्रा में होता है, जो हड्डी और मांसपेशियों की सेहत के लिए जरूरी है।

फॉक्सटेल मिलेट में विटामिन A और E से लेकर पोटैशियम और फॉस्फोरस तक सब कुछ होता है, जो आपके दैनिक क्रियाकलापों के लिए जरूरी है।

आप फॉक्सटेल मिलेट से खीर और रोटी बना सकते हैं, यहाँ तक कि इसका इस्तेमाल नींबू चावल बनाने में भी कर सकते हैं।

4. रागी ( Ragi)

रागी एक लोकप्रिय मिलेट है, विशेष रूप से बच्चों और शिशुओं को परिचय कराने के लिए।

इसमें घुलनशील फाइबर होता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है। ^[4]

इसके अलावा, रागी के फाइटोकेमिकल्स (phytochemicals) पाचन की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, जिससे आप लंबे समय तक भरपूर महसूस करते हैं।

इससे वजन नियंत्रण में मदद मिलती है।

फिंगर मिलेट में कई एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं जो स्वस्थ, चमकदार, और झुर्रियों से मुक्त त्वचा को बढ़ावा देते हैं।

छह महीने की उम्र के बाद बच्चों को मजबूत हड्डियाँ देने के लिए अक्सर रागी को शामिल किया जाता है।

क्योंकि इसमें काफी मात्रा में कैल्शियम होता है। आप रागी से ब्रेड, केक, दलिया, पुडिंग, डोसा, रोटी, और कुकीज़ बना सकते हैं।

5. फोनियो मिलेट (Fonio Millet)

फोनियो मिलेट के बारे में शायद आपने कम सुना हो; इसे अचा या फिंडी कहते हैं।

यह एक प्राचीन अनाज है और बहुत पोषण से भरपूर है। ^[5] यह पूरा अनाज वजन नियंत्रण और आंत स्वास्थ्य (Gut Health) के लिए उत्तम माना जाता है।

सभी मिलेट परिवार में सबसे छोटा अनाज है और इसका स्वाद बहुत नटी होता है।

यह अमीनो एसिड्स (amino acids) और आयरन का बहुत अच्छा स्रोत है। इस मिलेट को आटा बनाकर आप ब्रेड और केक बना सकते हैं।

आप इसे कुसकुस (couscous) की तरह पकाकर भी परोस सकते हैं, और यह खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है।

6. ब्राउनटॉप मिलेट्स (Brown top Millet)

भारत में, आपने ब्राउनटॉप मिलेट को छोटी कंगनी के नाम से सुना होगा।^[6]

यह मिलेट पारंपरिक रूप से भारत में उगाया जाता है और मिठाइयाँ बनाने में इस्तेमाल होता रहा है। यह प्रोटीन्स (proteins), कार्ब्स, स्वस्थ वसा (healthy fats), और आहार फाइबर (dietary fibre) में समृद्ध एक सुपरफूड है।

ब्राउनटॉप मिलेट पाचन स्वास्थ्य को सहायता करता है और ऐंठन तथा सूजन की समस्याओं को दूर करता है।

यह ग्लूटेन-फ्री भी है और पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, और कैल्शियम का उत्कृष्ट स्रोत है।

इसे आमतौर पर विभिन्न खाद्य वस्तुओं जैसे कि स्नैक्स, अनाज, और बेक्ड सामानों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

7. लिटिल मिलेट्स (Little Millets)

लिटिल मिलेट, जो अघुलनशील आहार फाइबर (insoluble dietary fibre) का बेहतरीन स्रोत है, भारत में कम बारिश वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है। ^[7]

अघुलनशील फाइबर की उपस्थिति के कारण, यह आंत स्वास्थ्य  (gut health) के लिए भी अच्छा है और गैस्ट्रिक समस्याओं जैसे कि सूजन और अनियमित मल त्याग में मदद करता है।

इसके नाम में ‘लिटिल’ हो सकता है, लेकिन इसके लाभ विशाल हैं।

यह विशेष मिलेट प्रभावशाली एंटीऑक्सिडेंट्स (potent antioxidants), आयरन, और शानदार इम्युनिटी बूस्टर्स में समृद्ध है।

इसे आमतौर पर सब्जियों से भरा कुसकुस और उपमा के रूप में तैयार किया जाता है।

आप लिटिल मिलेट को नाश्ते, दोपहर के भोजन या यहां तक कि रात के खाने में खा सकते हैं।

8. बकव्हीट मिलेट्स (Buckwheat Millet)

नवरात्रि आते ही लोग कुट्टू का आटा खाना शुरू कर देते हैं।

पर क्या आप जानते हैं कि कुट्टू को बकव्हीट मिलेट (Buckwheat Millet) कहते हैं? हां, कई बार हम बिना जाने मिलेट्स का सेवन करते हैं।

यह सिर्फ भारत में ही प्रसिद्ध नहीं है; इटली में भी बहुत लोकप्रिय है और पिज्जोचेरी (pizzocheri), एक प्रकार का गेहूं का पास्ता, बनाने में इस्तेमाल होता है।

कुट्टू फाइबर में समृद्ध है, इसलिए लोग उपवास के दौरान इसकी रोटियाँ खाना पसंद करते हैं, जो उन्हें लंबे समय तक पेट भरा रखती हैं।

चूंकि यह फाइबर युक्त होता है, यह स्वस्थ पाचन को भी सहायता करता है।

अगर आप अपने पाचन स्वास्थ्य की महानता जानना चाहते हैं, तो इस digestive quotient test को लें, जिसे खास डाइट एक्सपर्ट (diet expert) और आशीर्वाद आटा मल्टीग्रेन ने डिजाइन किया है।

9. अमरनाथ मिलेट्स (Amaranth Millet)

कुट्टू की तरह, अमरनाथ मिलेट (Amaranth Millet) भी नवरात्रि और श्रावण के उपवासों में भारत में व्यापक रूप से इस्तेमाल होता है। यह मिलेट आहार फाइबर, विटामिन B, पैंटोथेनिक एसिड (pantothenic acid), जिंक, आयरन, फॉस्फोरस (phosphorus), और मैग्नीशियम (magnesium) में समृद्ध है।

इसके शानदार एंटीऑक्सिडेंट (antioxidant) गुण शरीर को फ्री रेडिकल्स से लड़ने और उम्र बढ़ने के संकेतों को कम करने में मदद करते हैं। ^[8]

यह मिलेट की वैरायटी विटामिन C में समृद्ध होने के कारण इम्युनिटी बनाने में अच्छी है।

शरीर को सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए इस विटामिन की आवश्यकता होती है।

इस मिलेट को पकाना बहुत सरल है। आप इसे चावल की तरह उबाल भी सकते हैं। यह बेकिंग के लिए आटा या दलिया बनाने में भी इस्तेमाल हो सकता है।

संक्षेप में, यह एक सुपरफूड है और कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।

10. कोडो मिलेट (Kodo Millets)

पश्चिम अफ्रीका से शुरू होकर, अब भारत में व्यापक रूप से उगाया जाता है और चावल के विकल्प के रूप में इस्तेमाल होता है। कोडो मिलेट एक बेहद स्वास्थ्यवर्धक और पोषण से भरपूर मिलेट है।^[9]  

यह ग्लूटेन-फ्री (gluten-free) है और एंटीऑक्सिडेंट्स (antioxidants) में समृद्ध है।

कोडो में एंटी-एलर्जिक और एंटी-बैक्टीरियल गुण भी होते हैं।

यह एक बहुत छोटा अनाज हो सकता है, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट है।

इसके अलावा, यह विटामिन्स, फाइबर, और मिनरल्स में समृद्ध है जो इम्युनिटी बढ़ाने और हमारे शरीर को सक्रिय रखने में मदद करता है।

आप कोडो मिलेट का इस्तेमाल खीर, पायसम (payasam), इडली, डोसा, खिचड़ी, पोंगल, बिस्किट, और यहां तक कि नूडल्स बनाने में कर सकते हैं।

यह एक कटोरी भरपूर पोषण से भरी हुई है जिसे दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है।

हमें यकीन है कि आप इन अद्भुत मिलेट्स के बारे में जानकर उतने ही आश्चर्यचकित हैं जितने हम हैं।

ये सिर्फ एक नहीं बल्कि ये सभी दस मिलेट्स आपके समग्र स्वास्थ्य में योगदान देने के लिए कुछ न कुछ लेकर आते हैं।

इसलिए, ऊपर बताए गए किसी भी या सभी मिलेट्स से स्वादिष्ट बाजरा व्यंजन बनाने का मौका लें।

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