हरे मूंग दाल के 7 लाभ (Hari Moong Dal ke fayde)

हरे मूंग दाल, जिन्हें अक्सर मूंग दाल के नाम से जाना जाता है, भारत में किसी परिचय की मोहताज नहीं हैं।

यह सबसे ज़्यादा खाई जाने वाली दालों में से एक है।

हम इसे नमकीन के रूप में पसंद करते हैं, चावल या रोटी के साथ खाते हैं, और यहाँ तक कि इससे मसालेदार चीले भी बनाते हैं।

हालांकि इसमें प्रोटीन की मात्रा सर्वविदित है, लेकिन इसके जाने-पहचाने स्वादों के अलावा इसके कई स्वास्थ्य लाभ अक्सर नज़रअंदाज़ हो जाते हैं।

लेकिन हम यहाँ ऐसा नहीं होने देंगे।

हम यहाँ हरे मूंग दाल से जुड़ी हर चीज़ पर चर्चा करेंगे – हरे मूंग दाल के फायदे, इसकी प्रकृति, इसका इतिहास और नाम, और कुछ मज़ेदार तथ्य। चलिए, हरे मूंग दाल के बारे में जानें।

अपने हरे मूंग दाल को जानें – इतिहास, नाम और पोषण

मूंग दाल की उत्पत्ति भारत में हुई है। जहाँ तक प्रमाणों से पता चलता है, इसे यहाँ लगभग 4,500 साल पहले उगाया गया था। हड़प्पावासियों (Harappans) ने सबसे पहले इसे अपनाया और इसका उपयोग किया।

वहाँ से, यह दाल चीन, थाईलैंड और आसपास के अन्य देशों तक पहुँची।

भारत में, हरे मूंग दाल को आमतौर पर मूंग दाल के नाम से जाना जाता है।

हालाँकि, इसके कुछ और स्थानीय नाम भी हैं जिन्हें आपको ज़रूर जानना चाहिए। आखिरकार, आप कर्नाटक जाकर ‘मूंग’ शब्द से काम नहीं चला सकते।

विभिन्न भारतीय भाषाओं में हरे मूंग दाल के नाम

आमतौर पर, आपको बाज़ार में तीन तरह की मूंग दाल मिल जाएगी।

साबूत मूंग / साबुत मूंग (साबूत मूंग)

दाल मूंग / मूंग छिलका

दाल मूंग – छिला हुआ (मूंग धुली)

स्वाद की बात करें तो, मूंग में मेवे और मीठे स्वाद की हल्की-सी झलक होती है।

इसे पकाना आसान है और पचाना भी हल्का है।

अब, पोषण संबंधी कुछ बातें करते हैं।

मूंग न केवल प्रोटीन के माध्यम से, बल्कि इसके कठोर आवरण में छिपे कई अन्य पोषक तत्वों के माध्यम से भी हमारे स्वास्थ्य को लाभ पहुँचाता है।

तीनों प्रकार के मूंगों में आमतौर पर समान मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, सिवाय फाइबर के, जो छिला हुआ मूंग निकालने की प्रक्रिया के दौरान निकल जाता है।

मूंग दाल (साबूत मूंग दाल) के पोषण संबंधी लाभ (प्रति 100 ग्राम)^[1]

जैसा कि हम देख सकते हैं, इसमें भरपूर पोषण होता है। लेकिन ये पोषक तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए क्या मायने रखते हैं?

आइए इसे हरे मूंग दाल के सभी फायदों के ज़रिए समझते हैं।

हरे मूंग दाल के फायदों की सूची

1. इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं

हरी मूंग दाल में एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं।

इसमें विसिलिन प्रोटीन होता है, जिसमें कई एंटीऑक्सीडेंट यौगिक होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद माने जाते हैं।^[2]

हालाँकि एंटीऑक्सीडेंट मुख्य रूप से त्वचा के लिए फायदेमंद बताए जाते हैं, लेकिन इनके फायदे बहुत ज़्यादा हैं।

यहाँ बताया गया है कि कैसे:

• एंटीऑक्सीडेंट हमारी कोशिकाओं को हानिकारक मुक्त कणों से बचाते हैं जो उन्हें नष्ट करने की कोशिश करते हैं।
• जब कोशिकाओं को रोका जाता है, तो अंग सुरक्षित रहते हैं और जीवन की गुणवत्ता बेहतर और सुकूनदायक हो जाती है।
• एंटीऑक्सीडेंट सूजन को कम करने के लिए भी जाने जाते हैं, जो एक रक्षा तंत्र होने के बावजूद, लंबे समय तक रहने पर नुकसान और दर्द का कारण बन सकता है।
• इसके अलावा, विसिलिन प्रोटीन में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट रक्तचाप को कम करने में भी सक्षम होते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर आहार आपके हृदय की रक्षा कर सकता है^[3]

मस्तिष्क स्वास्थ्य, त्वचा स्वास्थ्य, नेत्र स्वास्थ्य, इसके अनेक लाभ हैं।

यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर अक्सर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर आहार अपनाने की सलाह देते हैं।

यह वास्तव में आपके स्वास्थ्य को बेहतर बना सकता है और आपकी आयु बढ़ा सकता है।

2. गर्मी से राहत दिलाने में आपकी मदद कर सकता है

भारतीय गर्मियाँ अपनी भीषण गर्मी के लिए बदनाम हैं।

तापमान बहुत ज़्यादा हो जाता है, 50 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है, और कभी-कभी तो यह इस कठिन सीमा को भी पार कर जाता है।

इसके लिए ठंडे प्रभाव वाले आहार की आवश्यकता होती है।

हरी  हरे मूंग दाल क्षारीय प्रकृति के होते हैं, जो शरीर के पीएच संतुलन को बनाए रखने और समग्र स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।

हरे मूंग दाल जैसे क्षारीय खाद्य पदार्थों का सेवन एसिड रिफ्लक्स (acid reflux) के लक्षणों को भी कम कर सकता है, जो उच्च तापमान के कारण बढ़ सकते हैं।

हरे मूंग दाल हमारे शरीर के तापमान को नियंत्रित करके गर्मी में भी हमें लाभ पहुँचाते हैं।

आयुर्वेद में, हरे मूंग दाल को ‘लघु’ (पचाने में आसान) और ठंडा स्वभाव वाला माना जाता है।

अत्यधिक गर्मी हीट स्ट्रोक का कारण बन सकती है, जो जानलेवा हो सकता है।

लेकिन हरे मूंग दाल मदद कर सकती है।

सबसे पहले, हरे मूंग दाल में शक्तिशाली सूजनरोधी गुण होते हैं, जो लू लगने, प्यास लगने, शरीर के उच्च तापमान आदि से सुरक्षा प्रदान करते हैं।^[4]

दूसरा, इसमें विटेक्सिन और आइसोविटेक्सिन नामक एंटीऑक्सीडेंट (vitexin and isovitexin, antioxidants) होते हैं, जो गर्मी के दौरान हमारी कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने के लिए जाने जाते हैं।^[5]

अंत में, हरे मूंग दाल पचने में आसान और क्षारीय होती है, जो पाचन और एसिड रिफ्लक्स में मदद करती है।

3. हल्का, आसान और हृदय के लिए लाभकारी

आजकल बढ़ती हृदय रोगों के कई कारणों में से एक है अत्यधिक कोलेस्ट्रॉल और मोटापा।

ये दोनों आपस में जुड़े हुए हैं और रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करने के लिए जाने जाते हैं।

हरे मूंग दाल हमारे शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करके हृदय को लाभ पहुँचाते हैं।

साथ ही, पचने में आसान होने के कारण, वजन नियंत्रण में रहता है।

यह हृदय को स्वस्थ रखने में भी मदद करता है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि नियमित रूप से दाल का सेवन एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है।^[6]

हालाँकि, हृदय को स्वस्थ रखने के लिए, व्यक्ति को हमेशा अपने संपूर्ण आहार और जीवनशैली में बदलाव लाने पर ध्यान देना चाहिए। इसमें शामिल हैं:

• पर्याप्त जलयोजन
• पर्याप्त शारीरिक गतिविधि (प्रति सप्ताह 150 मिनट)
• तले हुए, अत्यधिक मसालेदार और फ़ास्ट फ़ूड से पूरी तरह परहेज़।
• तनाव दूर करने वाली गतिविधियाँ – योग, ध्यान, माइंडफुलनेस, आदि।

4. रक्तचाप के लिए वरदान

हम में से ज़्यादातर लोग रक्तचाप को ज़्यादा गंभीरता से नहीं लेते।

लेकिन रक्तचाप का असंतुलन एक बहुत ही गंभीर समस्या है जिस पर ध्यान देने की ज़रूरत है।

उच्च या निम्न रक्तचाप आपकी रक्त वाहिकाओं को कमज़ोर कर सकता है और गंभीर नुकसान पहुँचा सकता है।

अगर आप उच्च या निम्न रक्तचाप से जूझ रहे हैं, तो हरे मूंग दाल आपके लिए फायदेमंद हो सकता है।

इसमें अच्छी मात्रा में होता है

• मैग्नीशियम
• पोटैशियम
• फाइबर

ये तीनों पोषक तत्व रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए जाने जाते हैं। कैसे?^[7]

मैग्नीशियम रक्त वाहिकाओं को आराम देता है, जिससे रक्त प्रवाह आसान हो जाता है।

पोटेशियम अतिरिक्त सोडियम को हटाने में मदद करता है, जिससे रक्त की मात्रा और दबाव कम होता है।

घुलनशील फाइबर रक्त वाहिकाओं की परतों के स्वास्थ्य में सुधार करता है, उन्हें लचीला बनाए रखता है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है।

कई अध्ययनों ने फलियों के सेवन को संतुलित रक्तचाप से जोड़ा है।^[8]

5. पाचन में सहायक

हरे मूंग दाल दुनिया भर में सबसे आसानी से पचने वाली दालों में से एक है।

प्रोटीन की उच्च मात्रा के बावजूद, यह पाचन तंत्र के लिए हल्की और ठंडी होती है।

इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट अन्य दालों की तुलना में पेट फूलने या अपच का कारण नहीं बनते।^[9]

इसके अलावा, हरे मूंग दाल में उच्च मात्रा में फाइबर होता है, लगभग 17 ग्राम प्रति 100 ग्राम। यह दैनिक फाइबर आवश्यकता का लगभग 56% है।

इसमें विशेष रूप से पेक्टिन होता है, जो एक प्रकार का घुलनशील फाइबर है जो आंत के स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट पाया गया है।^[10]

विश्व स्वास्थ्य संगठन प्रतिदिन कम से कम 25-30 ग्राम फाइबर लेने की सलाह देता है^[11]

लेकिन फाइबर क्यों महत्वपूर्ण है?

फाइबर नियमित मल त्याग को प्रेरित करके और कब्ज को दूर रखकर पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, फाइबर हमारे अच्छे आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन का काम करता है।

जब वे अच्छा खाते हैं, तो वे अच्छी तरह काम करते हैं, और जब वे अच्छी तरह काम करते हैं, तो हम ऊर्जावान महसूस करते हैं।

6. रक्त शर्करा को कम कर सकता है

जिस तरह रक्तचाप खतरनाक हो सकता है, उसी तरह रक्त शर्करा में असंतुलन भी उतना ही हानिकारक हो सकता है।

उच्च रक्त शर्करा न केवल मोटापे का कारण बन सकता है, बल्कि अगर इसका इलाज न किया जाए तो थकान, आँखों और अंगों को नुकसान, रक्त वाहिकाओं में अकड़न और कई अन्य खतरनाक समस्याएं भी पैदा कर सकता है।

हरे मूंग दाल रक्त शर्करा में कई तरह से लाभकारी है।

उदाहरण के लिए

इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री रक्तप्रवाह में शर्करा को बहुत धीमी गति से छोड़ने के लिए जानी जाती है। मूंग में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट, विटेक्सिन और आइसोविटेक्सिन, (Vitexin and isovitexin, the antioxidants) इंसुलिन पर क्रिया करके रक्त शर्करा को संतुलित करने के लिए जाने जाते हैं।

कई अध्ययनों में पाया गया है कि हरे मूंग दाल रक्त शर्करा को नियंत्रित करने, कोलेस्ट्रॉल कम करने और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में उत्कृष्ट है।^{[12] [13]}

7. गर्भावस्था के लिए अच्छा

अधिकांश महिलाओं को पर्याप्त फोलेट नहीं मिलता, जो गर्भावस्था के दौरान आवश्यक है।

फोलेट की कमी से जन्म दोष हो सकते हैं।^[14]

हरे मूंग दाल फोलेट के मामले में फायदेमंद हो सकती है।

इसमें फोलेट की अच्छी मात्रा होती है। 100 ग्राम उबली हुई हरे मूंग दाल आसानी से लगभग 160 माइक्रोग्राम प्रदान कर सकती है – जो कि RDA का लगभग 50% है।

इतना ही नहीं, हरा चना अपनी प्रचुर मात्रा के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए भी लाभकारी होता है^[15]

• प्रोटीन सामग्री
• लौह सामग्री
• विटामिन B
• और लौह सामग्री

जैसा कि हम देख सकते हैं, हरे मूंग दाल हमारे संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है और एक अनमोल रत्न है।

हालाँकि, इसे और भी स्वास्थ्यवर्धक तरीके से पकाना चाहिए।

इससे तलने के दौरान नष्ट होने वाले पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं।

हरे मूंग दाल के सभी लाभों को प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है इसे अंकुरित करके सलाद में शामिल करना।

या आप इसे उबालकर भी खा सकते हैं। उबले हुए हरे मूंग दाल पर आधारित कई व्यंजन हैं।

सारांश

हरे मूंग दाल, या मूंग दाल (जैसा कि इसे भारत में कहा जाता है), एक बहुत पसंद की जाने वाली दाल है।

इसके हल्के स्वाद के कारण इसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है।

इसी कारण, इसकी शीतलता के कारण इसे गर्मियों में बहुत पसंद किया जाता है।

सबसे ज़्यादा प्रोटीन युक्त दालों में से एक होने के बावजूद (लगभग 23 ग्राम प्रति 100 ग्राम), यह आसानी से पच जाती है और पेट फूलने का कारण नहीं बनती।

इसके अलावा, यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, रक्तचाप कम कर सकती है, शुगर नियंत्रित करने में मदद करती है और इसमें फोलेट भी भरपूर मात्रा में होता है।

यह गर्भावस्था के दौरान इसे एक बेहतरीन विकल्प बनाता है।

हालांकि, अगर आप रोज़ाना हरे मूंग दाल खाने की योजना बना रही हैं, तो किसी पोषण विशेषज्ञ से सलाह लें।

तो, क्या आप इस हरे रंग की सुंदरता (या फटने पर सुनहरे) का आनंद लेने के लिए तैयार हैं?

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न