ग्लूटेन-मुक्त आटे की संपूर्ण मार्गदर्शिका (Gluten-Free Flours)
इस विस्तृत गाइड की मदद से, आप ग्लूटेन-मुक्त आटे की दुनिया का पता लगा सकते हैं और उनके लाभों और तैयारियों के बारे में जान सकते हैं।
Table of Contents
ग्लूटेन-मुक्त आहार और ग्लूटेन-मुक्त आटा कोई ऐसा फैशन नहीं है जो जल्दी खत्म हो जाए।
शुक्र है कि ग्लूटेन-मुक्त आटे के कई विकल्प उपलब्ध हैं, जिनमें से प्रत्येक की पोषण संबंधी विशेषताएँ, बनावट और स्वाद अद्वितीय हैं।
‘आटे’ से मेरा मतलब सिर्फ़ रोटियाँ नहीं हैं।
नूडल्स, ब्रेड और दूसरी आम मिठाइयाँ, सभी में आटा होता है।
सूप और सॉस में भी आटे का इस्तेमाल अक्सर गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
ग्लूटेन-मुक्त रोटी, जिसे ग्लूटेन-मुक्त चपाती भी कहा जाता है, उन सभी के लिए एक क्रांतिकारी बदलाव है जो एक स्वस्थ और समावेशी आहार खाना चाहते हैं; यह सिर्फ़ खाने का एक फैशन नहीं है।
जो लोग सीलिएक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता या खाद्य एलर्जी से जूझ रहे हैं, उनके लिए यह एक स्वादिष्ट और सेहतमंद विकल्प है।
इस विस्तृत गाइड की मदद से, आप ग्लूटेन-मुक्त आटे की दुनिया को जान सकते हैं और उनके लाभों और बनाने की तकनीकों के बारे में जान सकते हैं।
चलिए शुरू करते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त आटे
ग्लूटेन-मुक्त आटा आधुनिक रसोई में पहले से ही आम हो गया है, और इसमें मल्टीग्रेन आटा, रागी आटा, ज्वार का आटा और यहाँ तक कि कीटो (Keto) आटा जैसे कई विकल्प उपलब्ध हैं।
यहाँ आपके लिए कुछ विकल्प दिए गए हैं जिन पर आप विचार कर सकते हैं!
#1 नारियल का आटा
नारियल का आटा सूखे नारियल के गूदे से बनता है, जो स्वाभाविक रूप से मीठा होता है और इसमें हल्का नारियल का स्वाद होता है।
अन्य आटे की तुलना में, इसमें फाइबर और वसा अधिक होती है।[1]
इसकी हल्की बनावट ब्रेड और मिठाइयाँ पकाने के लिए उपयुक्त है, और सामान्य आटे के समान ही परिणाम देती है।
ध्यान रखें कि साधारण या बादाम के आटे की तुलना में, नारियल का आटा बहुत अधिक पानी सोखता है।
लाभ:
- आपके शरीर को आटे में मौजूद संतृप्त वसा और फाइबर से ऊर्जा मिल सकती है, जो “खराब” एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद कर सकता है।[2]
- चूँकि यह रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करता है, इसलिए शोध बताते हैं कि इसमें मौजूद फाइबर उचित रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकता है।[3]
#2 जई का आटा
जई का आटा बनाने के लिए साबुत अनाज वाले जई को पीस लिया जाता है।
मैदे की तुलना में, यह ज़्यादा चबाने योग्य, भुरभुरा बनावट प्रदान करता है और बेक्ड चीज़ों का स्वाद बढ़ाता है।
ओट्स के आटे से बेक करने पर आपको ज़्यादा नमी मिलेगी।
हल्के और मुलायम बेक्ड आइटम बनाने के लिए, कुछ सामग्रियों में बदलाव करना होगा क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
लाभ:
- ओट्स में पाया जाने वाला घुलनशील फाइबर, बीटा-ग्लूकन (Beta-glucan), कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
- इस फाइबर में इंसुलिन, रक्त शर्करा और “खराब” एलडीएल (LDL) कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता होती है।[4]
- इसके अलावा, इनमें विटामिन बी, प्रोटीन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और एंटीऑक्सीडेंट (antioxidant) समूह एवेनथ्रामाइड्स (avenanthramides) की उच्च मात्रा होती है।[5]
#3 टैपिओका आटा (साबूदाना आटा)
दक्षिण अमेरिकी कसावा की जड़ के स्टार्चयुक्त रस (starchy juice) का उपयोग टैपिओका आटा बनाने के लिए किया जाता है।
इस आटे का कोई स्वाद या सुगंध नहीं होती; इसका उपयोग सूप, सॉस और पाई में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
ब्रेड रेसिपी में, आप इसे अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटे की जगह भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
आप इस आटे को दूसरे आटे के साथ मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं क्योंकि ज़्यादा इस्तेमाल करने से रेसिपी गाढ़ी या चिपचिपी हो सकती है।
कार्ब्स के अलावा, टैपिओका के आटे में फाइबर, प्रोटीन या मिनरल्स ज़्यादा नहीं होते।
दरअसल, इसे खाली कैलोरी माना जाता है और यह दूसरे साबुत अनाज, ग्लूटेन-मुक्त आटे से कमतर है।
फ़ायदे:
- टैपिओका में रेसिस्टेंट स्टार्च-resistant starch (एक प्रकार का स्टार्च जो पाचन तंत्र से बिना पचे ही गुज़र जाता है) होता है।
- यह एक फाइबर की तरह काम करता है, आपको भरा हुआ रखता है और वज़न नियंत्रित रखने में मदद करता है।[6]
- रेसिस्टेंट स्टार्च को कम भूख, कम ब्लड शुगर, बेहतर इंसुलिन संवेदनशीलता और पाचन तंत्र के लिए अन्य फ़ायदों से जोड़ा गया है।
#4 ज्वार का आटा
ज्वार के पौधे के साबुत अनाज के दानों को पीसकर मिलो या ज्वार का आटा बनाया जाता है।
इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है और यह लाल और सफ़ेद रंग में उपलब्ध होता है।
इसे गाढ़ा या गाढ़ा आटा माना जाता है, आप इसे दूसरे ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ मिला सकते हैं या कम मात्रा में आटे की ज़रूरत वाले व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं।
ज्वार का आटा भी बहुउपयोगी (versatile) है और जल्दी पक जाता है, इसलिए आप इसे पुलाव, रिसोट्टो और सलाद जैसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं।
लाभ:
- इस आटे में मौजूद उच्च फाइबर सामग्री पाचन में मदद कर सकती है और लंबे समय तक तृप्ति का एहसास दिला सकती है।[7]
- इस आटे में पादप-आधारित प्रोटीन, बी विटामिन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन और जिंक जैसे खनिज, साथ ही एंटीऑक्सीडेंट, सभी प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।[8]
- इसमें टैनिन, एंथोसायनिन और फेनोलिक यौगिक (tannins, anthocyanins, and phenolic compounds) जैसे सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।[9]
- ज्वार में पाया जाने वाला मैग्नीशियम और कैल्शियम हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बना सकता है, खासकर उन लोगों में जो पादप-आधारित आहार का पालन करते हैं।
आशीर्वाद मल्टी मिलेट मिक्स आवश्यक बाजरा अनाजों का एक पौष्टिक मिश्रण है जो आपके सभी भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाता है।
मल्टी मिलेट मिक्स, जो प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और आहार फाइबर से भरपूर है, आपके सभी व्यंजनों की पौष्टिकता को बढ़ाता है और अन्य सामग्रियों के साथ सहजता से मिल जाता है।
आपके परिवार के रोज़मर्रा के आहार के लिए अतिरिक्त लाभकारी मैग्नीशियम और ज़िंक।
#5 मक्के का आटा
भारत में, मक्के के आटे को मक्के के दाने, जिसमें चोकर, अंकुर और भ्रूणपोष (endosperm) शामिल हैं, से तैयार किया जाता है और इसे मक्काई के नाम से जाना जाता है।
यह तरल पदार्थों को गाढ़ा करने का एक लोकप्रिय साधन है और आप इसका उपयोग ब्रेड और टॉर्टिला (tortillas) बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
इसका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है।
आप मक्के के आटे (सफेद और पीले रंग में उपलब्ध) को अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ मिलाकर पिज़्ज़ा क्रस्ट बना सकते हैं।
लाभ:[10]
- इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है और यह ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन, दो एंटीऑक्सीडेंट (zeaxanthin and lutein, two antioxidants) का एक समृद्ध स्रोत है।
- ये दो पादप-आधारित एंटीऑक्सीडेंट आँखों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।
- इसके अलावा, इसमें मैग्नीशियम, मैंगनीज, थायमिन, विटामिन B6 और एंटीऑक्सीडेंट सेलेनियम (magnesium, manganese, thiamine, vitamin B6, and the antioxidant selenium) की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
#6 कुट्टू का आटा
हालांकि इसके नाम में “गेहूँ” शब्द है, कुट्टू ग्लूटेन-मुक्त है और गेहूँ का अनाज नहीं है।
यह स्यूडोसेरियल्स (pseudocereals) नामक अनाज परिवार का सदस्य है, जो घास परिवार से संबंधित नहीं है, फिर भी अनाज की तरह खाया जाता है।
जल्दी और आसानी से बनने वाली खमीरी रोटी के लिए एक बेहतरीन आटे के रूप में, कुट्टू का स्वाद गहरा और मिट्टी जैसा होता है।
यह आमतौर पर बनावट में भुरभुरा होता है क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
इसे उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने के लिए अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटे, जैसे कि ब्राउन राइस के आटे के साथ मिलाया जा सकता है।
लाभ:
- आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम, जिंक, मैंगनीज और फाइबर इसमें मौजूद कई बी विटामिनों में से हैं।[11]
- इसके अलावा, कुट्टू का आटा एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, खासकर एंटी-इंफ्लेमेटरी पॉलीफेनोल रुटिन।[12]
#7 चने का आटा
काबुली चना फलीदार परिवार से संबंधित है। चने का आटा, जिसे बेसन, या चना आटा भी कहा जाता है, सूखे चने से तैयार किया जाता है।
दानेदार और मेवेदार स्वाद वाले छोले भारतीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा हैं।
इसकी बनावट दानेदार होती है, इसलिए आप इसे अंडे की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं।
आप इस आटे से फ्लैटब्रेड, टॉर्टिला और पैनकेक बना सकते हैं।
#8 ब्राउन राइस का आटा
भूरे चावल को पीसकर उसका आटा बनाया जाता है।
इसे साबुत अनाज का आटा माना जाता है क्योंकि इसमें एंडोस्पर्म, जर्म और चोकर होता है।
इसका स्वाद मेवेदार होता है।
इन ग्लूटेन-मुक्त आटे के व्यंजनों में इसका इस्तेमाल ब्रेड बनाने, सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने, और ब्राउन राइस के आटे से पैनकेक, मफिन और ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड बनाने में किया जाता है।
ब्राउन राइस के आटे की स्वादिष्ट रोटियाँ ज़रूर आज़माएँ।
लाभ:
- इसमें फाइबर और प्रोटीन की उच्च मात्रा होने के कारण, यह आटा वज़न और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।[14]
- इसमें आयरन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, बी विटामिन और लिग्नान नामक पादप रसायन भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। शोध के अनुसार, लिग्नान (lignans) हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकते हैं।[15]
#9 ऐमारैंथ आटा (राजगिरी का आटा)
ऐमारैंथ के बीजों को बारीक पीसकर ग्लूटेन-मुक्त ऐमारैंथ आटा बनाया जाता है।
यह आटा अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को सोख लेता है और इसका स्वाद मिट्टी जैसा और अखरोट जैसा होता है।
हालाँकि बेकिंग करते समय इसे अन्य आटे के साथ मिलाना चाहिए, लेकिन इसे 25% गेहूँ के आटे से बदला जा सकता है।
इस प्रकार का आटा ब्रेड, पाई कोटिंग और रैप बनाने के लिए सबसे अच्छा काम करता है।
लाभ:[15]
- इसमें प्रोटीन, फाइबर और सूक्ष्म पोषक तत्व आयरन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज और सेलेनियम (iron, phosphorus, magnesium, manganese, and selenium) प्रचुर मात्रा में होते हैं।
- ऐमारैंथ में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट, जैसे गैलिक और वैनिलिक एसिड, मुक्त कणों से लड़ने में मदद कर सकते हैं और उम्र बढ़ने और हृदय रोग के लक्षणों को कम कर सकते हैं।
- इसमें कैल्शियम की उच्च मात्रा होने के कारण, यह हड्डियों के विकारों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।
#10 बादाम का आटा
बादाम का आटा सबसे आम अनाज और ग्लूटेन-मुक्त आटे में से एक है।
यह उबले हुए या पिसे हुए बादामों से बना होता है, यानी इसका छिलका उतार दिया गया है।
यह आटा मेवे जैसा होता है और इसमें प्रति कप लगभग 90 बादाम होते हैं।
बेक्ड चीज़ों में ब्रेडक्रम्ब्स के बजाय इसे अनाज-मुक्त विकल्प के रूप में इस्तेमाल करें।
आप आमतौर पर साधारण या गेहूँ के आटे की जगह 1:1 अनुपात में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
इस तरह के आटे से बेक करते समय एक अतिरिक्त अंडा इस्तेमाल करें।
ध्यान रखें कि अंतिम परिणाम गाढ़ा होगा और घोल गाढ़ा होगा।
लाभ:
- बादाम के आटे में आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटैशियम, कॉपर और मैंगनीज़ जैसे कई खनिज शामिल होते हैं।
- यह मोनोअनसैचुरेटेड (monounsaturated) फैट और विटामिन E का भी एक बेहतरीन स्रोत है।[16]
- चूँकि बादाम के आटे में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, यह पाचन में सहायता कर सकता है और अपच व कब्ज से बचा सकता है।
- शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए, बादाम का आटा एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह पादप-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत प्रदान करता है।
ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए, आशीर्वाद नेचर्स सुपरफूड्स ग्लूटेन-मुक्त आटा एक स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प प्रदान करता है।
रागी और ज्वार जैसे प्राचीन अनाजों से बना यह प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त आटा प्रोटीन और आहारीय फाइबर से भरपूर है और इसमें आयरन और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण तत्व भी होते हैं।
आशीर्वाद के ग्लूटेन-मुक्त आटे की बदौलत आप रोटी और अन्य गेहूँ से बने व्यंजनों की अपनी लालसा को बिना किसी चिंता के पूरा कर सकते हैं।
ग्लूटेन-मुक्त आटा और लाभ
| आटा | आटे के फायदे |
| नारियल का आटा, जई का आटा | “खराब” एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है।[2] उचित रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकता है।[3] |
| जई का आटा | ओट्स में पाया जाने वाला घुलनशील फाइबर प्रकार, बीटा-ग्लूकन, इंसुलिन, रक्त शर्करा और “खराब” एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है।[4] इसमें विटामिन बी, प्रोटीन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और एंटीऑक्सीडेंट समूह एवेनथ्रामाइड्स (avenanthramides) का उच्च स्तर होता है।[4] [5] |
| टैपिओका आटा (साबूदाना) | टैपिओका में प्रतिरोधी स्टार्च होता है (एक प्रकार का स्टार्च जो पाचन तंत्र से बिना पचे ही निकल जाता है)। यह एक फाइबर के रूप में कार्य करता है, आपको भरा हुआ रखता है और वजन नियंत्रित करने में मदद करता है।[6] रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। |
| ज्वार का आटा (ज्वार) | उच्च फाइबर सामग्री पाचन में सहायता कर सकती है[7] टैनिन, एंथोसायनिन और फेनोलिक यौगिकों जैसे सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण[9] |
| मकई का आटा | ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन (zeaxanthin and lutein), दो एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। ये दो पौधे-आधारित एंटीऑक्सीडेंट आँखों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं[10] |
| कुट्टू का आटा (बकव्हीट आटा) | विटामिन बी, आयरन, फोलेट, मैग्नीशियम[11] |
| बेसन का आटा | प्रतिरोधी स्टार्च, उच्च फाइबर, उच्च पोटेशियम और मैग्नीशियम[13] भूरे चावल का आटा उच्च प्रोटीन, बी विटामिन, पादप रसायन लिग्नान (हृदय स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है)[14] [15] |
| Brown Rice Flour | High protein, B vitamins, plant chemicals lignans ( might support heart health) [14] [15] |
| ऐमारैंथ | उच्च प्रोटीन, आयरन, सूक्ष्म पोषक तत्व, सेलेनियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम। एंटीऑक्सीडेंट। उच्च कैल्शियम[15] |
| बादाम | मोनोअनसैचुरेटेड वसा और विटामिन ई[16], उच्च फाइबर और पादप-आधारित प्रोटीन का शानदार स्रोत है। |
आपको अपने आहार में ग्लूटेन-मुक्त आटे की रोटी क्यों शामिल करनी चाहिए?
ग्लूटेन-मुक्त रोटी में पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है।
इसका मुख्य लाभ यह है कि गेहूँ आधारित आटे की तुलना में, इनमें अक्सर विटामिन, खनिज, प्रोटीन और फाइबर की मात्रा अधिक होती है।
रोटियाँ और ग्लूटेन-मुक्त आटे बेहतरीन पोषण विकल्प क्यों हैं, यहाँ बताया गया है:
1. ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए आदर्श
अगर आपको सीलिएक रोग, ग्लूटेन संवेदनशीलता, या अन्य आहार संबंधी संवेदनशीलता है, तो स्वास्थ्य संबंधी खतरों के बिना चपाती का आनंद लेने की कुंजी ग्लूटेन-मुक्त रोटी है।
यह एक स्वादिष्ट, जोखिम-मुक्त विकल्प है जो आपके आहार विकल्पों का विस्तार करता है।
2. पोषक तत्वों से भरपूर
ग्लूटेन-मुक्त आटा अक्सर साबुत अनाज, मेवों या बीजों से बनाया जाता है, जिससे इसमें मौजूद फाइबर, विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं।
दूसरी ओर, गेहूँ के आटे में अक्सर शोधन के दौरान महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
इससे ग्लूटेन-मुक्त रोटी की पौष्टिकता बढ़ जाती है।
3. वज़न प्रबंधन में सहायक
क्विनोआ और बाजरे के आटे जैसे कई ग्लूटेन-मुक्त आटे में प्रोटीन और फाइबर की मात्रा ज़्यादा होती है।
इससे आपको अपना वज़न नियंत्रित रखने और पेट भरे रहने का एहसास लंबे समय तक बना रहता है।
नरम ग्लूटेन-मुक्त आटे की रोटी बनाने के सुझाव
- आटे की सही स्थिरता पाने के लिए, गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें।
- नरम रोटियाँ बनाने के लिए आप आटा गूंथते समय दूध और घी भी मिला सकते हैं।
- ग्लूटेन-मुक्त आटा गूंथते समय, धैर्य रखें क्योंकि यह थोड़ा प्रतिरोधी हो सकता है।
- रोटियों को ढककर रखें ताकि वे दूसरी रोटियाँ बनाते समय सूख न जाएँ।
- उन्हें गर्म और भीगा हुआ रखने के लिए, आप उन्हें कैसरोल में भी रख सकते हैं।
- एक समान रूप से पकाने और चिपकने से बचाने के लिए, नॉन-स्टिक कड़ाही का इस्तेमाल करें।
- ग्लूटेन-मुक्त आटा भंगुर और आसानी से फट सकता है। रोटी को एक जैसा रखने के लिए, ज़्यादा आटा डालें और बेलते समय हल्का दबाव डालें।
- ग्लूटेन-मुक्त रोटी को पकाते समय थोड़ा सहलाना पड़ सकता है, जबकि गेहूँ की रोटी स्वाभाविक रूप से फूल जाती है।
- रोटी को फूलने के लिए, उसे कपड़े या स्पैचुला की मदद से तवे पर धीरे से दबाएँ। अतिरिक्त पोषण लाभ के लिए, आप चुकंदर, पालक या अन्य प्यूरी डाल सकते हैं।
सावधानी
ऊपर सूचीबद्ध आटे भले ही ग्लूटेन-मुक्त हों, फिर भी पैकेजिंग की जाँच करना ज़रूरी है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आटा ग्लूटेन प्रसंस्करण वाली किसी सुविधा में नहीं बनाया गया है।
प्रसंस्करण, शिपिंग, या गेहूँ के साथ फसल चक्र के रूप में उपयोग के दौरान, आटा ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के संपर्क में आ सकता है।
सुरक्षा के लिए, लेबल पर सत्यापित ग्लूटेन-मुक्त की जाँच अवश्य करें।
कुट्टू और बादाम जैसे कुछ आटे की तासीर बहुत तीखी होती है, इसलिए इन्हें अन्य आटे के साथ मिलाना बेहतर होता है।
इससे तासीर संतुलित रहेगी।
अंतिम शब्द
जो लोग विभिन्न कारणों से ग्लूटेन से परहेज करते हैं, जिन्हें नॉन-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता है, या जिन्हें सीलिएक रोग है, उनके लिए साधारण या गेहूँ के आटे के कई पौष्टिक ग्लूटेन-मुक्त विकल्प उपलब्ध हैं।
आपको अपने आहार में स्वास्थ्यवर्धक ग्लूटेन-मुक्त आटे को शामिल करना चाहिए क्योंकि कुछ आटे में पोषक तत्व दूसरों की तुलना में अधिक होते हैं।
स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त रोटियाँ बनाने के लिए आप हमेशा विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
कई ग्लूटेन-मुक्त आटे को मिलाकर आपकी रोटी न केवल स्वादिष्ट बनेगी बल्कि पौष्टिक भी बनेगी।
ग्लूटेन-मुक्त आटा चुनते समय, उसके पोषण मूल्य, स्वाद और विभिन्न व्यंजनों के साथ उसकी अनुकूलता पर ध्यान दें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या सभी ग्लूटेन-मुक्त आटे बेकिंग के लिए उपयुक्त होते हैं?
हालाँकि कई ग्लूटेन-मुक्त आटे बेकिंग के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन कुछ को मनचाहे परिणाम पाने के लिए अतिरिक्त सामग्री या अन्य आटे के साथ मिश्रण की आवश्यकता हो सकती है।
ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए व्यंजनों का पालन करना या अपनी ज़रूरतों के लिए सबसे उपयुक्त आटा खोजने के लिए विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करना ज़रूरी है।
2. क्या ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग करना आसान है?
आजकल, ज़्यादातर बड़े स्टोर ग्लूटेन-मुक्त आटा उपलब्ध कराते हैं।
हालाँकि, इन आटे को संभालना सामान्य आटे की तुलना में थोड़ा मुश्किल होता है। आपको बस इनसे खाना पकाने की आदत डालनी होगी।
3. क्या ग्लूटेन-मुक्त आटे के लिए ज़्यादा तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है?
ग्लूटेन-मुक्त आटे ज़्यादा तरल पदार्थ सोखते हैं। ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में, आपको घटकों का एक अलग अनुपात दिखाई दे सकता है।
कम स्टार्च होने के कारण, ग्लूटेन-मुक्त आटे नियमित आटे की तुलना में ज़्यादा नमी सोखते हैं।
इससे निपटने के लिए, ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में आमतौर पर घोल ज़्यादा ढीला होता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है।
