गाजर के स्वास्थ्य लाभ पोषण और उपयोग (Carrots in Hindi)

गाजर का संबंध लंबे समय से स्टारडम से रहा है।

यह हमेशा से खरगोश का पसंदीदा खाना रहा है, छोटे बच्चों के लिए पसंदीदा प्यूरी और चश्मा पहनने वाले टीनएजर्स का पसंदीदा स्नैक।

किसी न किसी वजह से, यह नारंगी रंग का खाना हमेशा चर्चा में रहता है।

हालांकि, हेल्थ और फिटनेस की जटिल दुनिया में, हर नए फैड डाइट के आने से कई लोग अब गाजर से उतना फायदा नहीं उठा पाते या उन्हें उतनी आकर्षक नहीं लगती जितनी पहले लगती थी।

जबकि ट्रेंडी खाने के प्लान आते-जाते रहते हैं, यह नारंगी सब्जी अपने अनगिनत स्वास्थ्य लाभों के साथ बनी रहती है।

अब यह ज़रूरी है कि इसे वापस लाया जाए ताकि हम इसके ढेर सारे फायदों और पोषक तत्वों का लाभ उठा सकें।

गाजर आपके लिए क्यों हेल्दी है, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

गाजर के बारे में

आपकी आँखों के लिए गाजर को हेल्दी माना जाता है, लेकिन हो सकता है कि आपको उनके बारे में कई और दिलचस्प बातें न पता हों।

आपको लग सकता है कि आप इस लोकप्रिय और सेहतमंद सब्जी के बारे में सब कुछ जानते हैं, लेकिन स्पॉइलर अलर्ट: हो सकता है कि आप न जानते हों, जब तक कि आप गाजर के तथ्यों के विशेषज्ञ न हों।

हम सिर्फ़ उनके वैज्ञानिक नाम, Daucus carota की बात नहीं कर रहे हैं।

गाजर के बारे में बहुत कुछ जानना है, जिसमें वे सर्दियों में ज़मीन के नीचे कैसे जीवित रहती हैं, कौन से हिस्से खाने लायक हैं, और उनके कई उपयोग और फायदे शामिल हैं।

गाजर द्विवार्षिक पौधे हैं (दो साल की प्रक्रिया, जिसमें हर साल अलग-अलग विकास चरण होते हैं) जिन्हें उनकी रंगीन, नारंगी, बैंगनी, पीली और सफेद स्वादिष्ट जड़ों के लिए उगाया जाता है।

वे Apiaceae परिवार से संबंधित हैं और दुनिया भर में बड़े पैमाने पर उगाए जाते हैं।

अपने मीठे स्वाद और कुरकुरे बनावट के कारण वे सूप, सलाद, स्टू और स्टिर-फ्राई में एक लोकप्रिय अतिरिक्त हैं।

यह कृषि में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाली और लचीली फसलों में से एक है।

क्योंकि इन्हें उगाना अपेक्षाकृत आसान है और इन्हें विभिन्न प्रकार की मिट्टी और जलवायु के अनुकूल बनाया जा सकता है।

उनका लंबा बढ़ने का मौसम (70-120 दिन, किस्म के आधार पर) और ठंडी परिस्थितियों में पनपने की क्षमता उन्हें वसंत और पतझड़ में समशीतोष्ण जलवायु में खेती के लिए एकदम सही बनाती है।

100 ग्राम गाजर में पोषण

कई पोषक तत्वों की प्रचुरता के कारण, गाजर स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

गाजर आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और विटामिन ए, सी और बी का एक अच्छा स्रोत हैं।

साथ ही, इनमें आयरन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और पानी जैसे ज़रूरी खनिज होते हैं जो आपको फिट और शानदार बनाए रखने में मदद करते हैं।

100 ग्राम की सर्विंग साइज़ में ये पोषक तत्व शामिल हैं^[1]:

गाजर में ज़रूरी विटामिन और मिनरल भरपूर मात्रा में होते हैं। इसे और साफ़ तौर पर कहें तो, आधा कप गाजर से आपको मिल सकता है:

• आपकी रोज़ाना की विटामिन A की ज़रूरत का 73%
• आपके रोज़ाना के विटामिन K का 9%
• आपके रोज़ाना के पोटेशियम और फाइबर का 8%
• आपके रोज़ाना के विटामिन C का 5%
• आपके रोज़ाना के कैल्शियम और आयरन का 2%

गाजर के स्वास्थ्य लाभ

#1 स्वस्थ आँखों के लिए

गाजर का गहरा लाल या नारंगी रंग बताता है कि उनमें बीटा-कैरोटीन (beta-carotene) भरपूर मात्रा में होता है।

जो एक एंटीऑक्सीडेंट है जिसका इस्तेमाल आपका शरीर विटामिन A बनाने के लिए करता है।^[2]

विटामिन A अच्छी नज़र बनाए रखने और रतौंधी को रोकने के लिए ज़रूरी है, जिससे आपको चीज़ों को देखने के लिए चश्मा पहनने की परेशानी से मुक्ति मिलती है।

यह उम्र से संबंधित गिरावट को भी रोक सकता है।

इस प्रकार, अपने आहार में गाजर को शामिल करने से आपको स्वस्थ दृष्टि प्राप्त करने और धुंधली नज़र को खत्म करने में मदद मिल सकती है।

#2 त्वचा के स्वास्थ्य के लिए

गाजर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट (antioxidant), जैसे विटामिन C और कैरोटीनॉयड (carotenoids), आपके शरीर और त्वचा को बाहरी दुनिया के टॉक्सिन से बचाने और फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकते हैं, जिससे स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा मिलता है।

गाजर में काफी मात्रा में विटामिन C होता है, जो कोलेजन बनाने और आपकी त्वचा को युवा, कोमल बनाए रखने में मदद कर सकता है।^[3]

जो लोग स्किन प्रोडक्ट्स के ज़रिए अपने आहार में सुधार करना चाहते हैं, उनके लिए गाजर एक बेहतरीन स्नैक है।

#3 इम्यूनिटी के लिए

गाजर में मौजूद पोषक तत्व, जैसे विटामिन A, C और B6, इम्यूनिटी के लिए बहुत ज़रूरी हैं।

गाजर में विटामिन A होता है, जो म्यूकस मेम्ब्रेन (mucous membranes) बनाता और उसकी रक्षा करता है, जिससे शरीर की सुरक्षा मज़बूत होती है।

ये मेम्ब्रेन बाधाओं के रूप में काम करते हैं जो रोगजनकों (pathogens) को हमारे शरीर में पाचन और श्वसन प्रणाली के माध्यम से प्रवेश करने से रोकते हैं।^[4]

इसी तरह, गाजर से मिलने वाला विटामिन C इम्यूनिटी बढ़ाने और रिकवरी को बढ़ावा देने के लिए ज़रूरी है।

ये विटामिन मिलकर हमारी प्राकृतिक सुरक्षा को मज़बूत करके हमारे शरीर को स्वस्थ और संक्रमण मुक्त रखने में मदद कर सकते हैं।

गाजर विटामिन B6 का भी एक समृद्ध स्रोत है, जो यह सुनिश्चित करता है कि आपका इम्यून सिस्टम कमज़ोर न पड़े।

ये विटामिन एक मज़बूत इम्यून सिस्टम को सपोर्ट कर सकते हैं और संक्रमण, फ्लू और अन्य बीमारियों से बचा सकते हैं।^[5]

इसके अलावा, विटामिन B6 एंटीबॉडी के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो आपको संक्रमण से जल्दी ठीक होने में मदद कर सकता है।

इस प्रकार, गाजर खाने से एक मज़बूत इम्यून सिस्टम बनाए रखने में मदद मिल सकती है!

#4 पाचन के लिए

गाजर में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो स्वस्थ पाचन तंत्र को बनाए रखने के लिए ज़रूरी है।

यह नियमित मल त्याग और स्वस्थ पाचन को बढ़ावा दे सकता है, जो आपको पूरे दिन ऊर्जावान और सक्रिय रखता है।^[6]

आयुर्वेद के अनुसार, गाजर को “दीपन” और “लघु” माना जाता है।

इसका मतलब है कि वे पचाने में आसान होते हैं और आपकी पाचन शक्ति को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।

अच्छी मात्रा में फाइबर पेट फूलने और कब्ज से भी बचा सकता है, जिससे आप पूरे दिन फिट और ठीक रहते हैं।

आपको कभी-कभी अपने डाइजेस्टिव कोशिएंट को लेकर कन्फ्यूजन हो सकता है। लेकिन, आशीर्वाद डाइजेस्टिव कोशिएंट के साथ, चीजें ज़्यादा आसान हो जाती हैं।

आशीर्वाद मल्टीग्रेन आटा और प्रोफेशनल न्यूट्रिशनिस्ट (nutritionists) की टीम द्वारा बनाया गया यह डाइजेशन कोशिएंट टेस्ट, 100 के स्केल पर आपका डाइजेशन स्कोर बताता है।

अपना डाइजेस्टिव कोशिएंट जानने के लिए यह दो मिनट का टेस्ट दें, फिर अपने स्कोरकार्ड (scorecard) का इस्तेमाल करके अपने खाने की सही प्लानिंग करें और पता करें कि आपका पेट खुश रखने का रास्ता सही जा रहा है या नहीं।

#5 वजन घटाने के लिए

गाजर में कम कैलोरी और कम फैट होता है, जो उन्हें वजन कम करने या बनाए रखने के लिए एक अच्छा ऑप्शन बनाता है।^[7]

इसमें बहुत सारा पानी और फाइबर भी होता है, जिससे पेट भरा हुआ महसूस होता है।

भूख मिटाने की इसकी क्षमता बेवजह खाने की इच्छा को कम करती है।

गाजर में मौजूद ज़्यादा पोषक तत्व खाने के बीच ज़्यादा खाने से रोककर लोगों को वजन कम करने में मदद कर सकते हैं।

इसलिए, अगर आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो अपनी डाइट में कुछ गाजर शामिल करने की कोशिश करें।

#6 कोलेस्ट्रॉल लेवल बनाए रखने के लिए

गाजर में घुलनशील फाइबर होता है जो डाइजेस्टिव सिस्टम में कोलेस्ट्रॉल को बांधने और उसे खून में जाने से रोकने में मदद कर सकता है।

यह हानिकारक कोलेस्ट्रॉल लेवल को कम करके दिल की सेहत को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।^[8]

जब आप गाजर को सलाद, मिली-जुली सब्जियों या एक कप कटी हुई गाजर के रूप में खाते हैं, तो यह कोलेस्ट्रॉल कम कर सकती है और आपको पेट भरा हुआ महसूस करा सकती है।

#7 ब्लड प्रेशर कंट्रोल के लिए

गाजर में पोटेशियम होता है, जो ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने के लिए ज़रूरी है।

यह मिनरल शरीर से ज़्यादा फ्लूइड और सोडियम को बाहर निकालने में मदद कर सकता है, सोडियम लेवल को बैलेंस कर सकता है और दिल पर पड़ने वाले दबाव को कम कर सकता है।^[9]

अगर आप ज़्यादा नमकीन खाना खाने के बाद पेट फूलने की समस्या से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो भी गाजर एक अच्छा ऑप्शन है।

#8 दिमाग की सेहत के लिए

गाजर आपके दिमाग के लिए अच्छी होती है क्योंकि यह ज़रूरी पोषक तत्वों का एक बेहतरीन सोर्स है जो दिमाग की सेहत को सपोर्ट करते हैं।

बीटा-कैरोटीन, जो गाजर में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट में से एक है, आपके दिमाग को उम्र बढ़ने और कुछ बीमारियों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकता है।

गाजर विटामिन A का एक बहुत अच्छा सोर्स है, जो बढ़ती उम्र में आँखों को स्वस्थ रखने और याददाश्त तेज़ रखने में मदद कर सकता है।

गाजर में विटामिन B6 भी होता है, जो दिमाग में न्यूरोट्रांसमीटर बनाने में मदद करता है जो दिमाग की दूसरी कोशिकाओं से बात करते हैं।^[10]

गाजर में मौजूद एक और मिनरल क्लोरीन, याददाश्त और दिमाग के सामान्य कामकाज के लिए ज़रूरी है।

रोज़ाना गाजर खाने से बढ़ती उम्र में आपके दिमाग की सेहत और कामकाज को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

पकी हुई गाजर में कच्ची गाजर की तुलना में बीटा-कैरोटीन ज़्यादा होता है।

#9 सूजन कम करने के लिए

गाजर में फाइबर, ल्यूटोलिन, एक एंटीऑक्सीडेंट, और विटामिन A, B, और C भी होते हैं, जो सभी सूजन से लड़ने में मदद करते हैं।

फाइबर आंतों की सेहत में सुधार करता है, पेट साफ रखता है, और पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करता है।^[11]

एक मध्यम आकार की गाजर रोज़ाना ज़रूरी फाइबर का लगभग 10% देती है।

एक छोटी सी नारंगी सब्जी के लिए यह काफी कमाल की बात है!

हो सकता है कि आपको कभी-कभी पौष्टिक खाने पर नज़र रखना मुश्किल लगे और आप लगातार ज़्यादा फाइबर खाने के तरीके ढूंढ रहे हों।

तो, लोगों को चिंता करने की ज़रूरत नहीं है – आशीर्वाद आटा विद मल्टीग्रेन और कुशल न्यूट्रिशनिस्ट के एक ग्रुप द्वारा विकसित माई मील प्लान टेस्ट, आपके रोज़ाना के फाइबर की खपत का पता लगा सकता है और आपको एक पूरी मील प्लान दे सकता है जो सुझाई गई मात्रा के हिसाब से हो।

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#10 सांस, बदबू और पसीने से राहत के लिए

गाजर अपने अंदरूनी रेशेदार और कुरकुरे टेक्सचर के कारण लार का उत्पादन बढ़ा सकती है।

लार मुंह से खाने के कणों और बैक्टीरिया को साफ करके कैविटी और मसूड़ों की बीमारी की संभावना को कम करती है।

गाजर चबाना आपके दांतों और मसूड़ों के लिए फायदेमंद है और विटामिन A का सेवन बढ़ाता है, जो मजबूत दांतों को बनाए रखने के लिए ज़रूरी है।

विटामिन A केराटिन के सिंथेसिस को बढ़ावा देता है, एक प्रोटीन जो प्लाक जमा होने से लड़ने में मदद करता है और आपके दांतों की बाहरी परत, इनेमल को बचाने में मदद करता है।^[12]

सुरक्षित रोज़ाना की मात्रा में लगातार गाजर खाने से शरीर में “पित्त” या अग्नि तत्व को संतुलित करके बदबू और ज़्यादा पसीने से राहत मिल सकती है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए गाजर के फायदे

अपनी डाइट में ज़्यादा गाजर कैसे शामिल करें?

गाजर में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सीडेंट और बीमारियों से बचाने वाले गुण होते हैं, इसलिए आप ज़रूर इन जड़ वाली सब्जियों के कई हेल्थ फायदों का लाभ उठाना चाहेंगे।

ये आपकी प्लेट को रंग भी देते हैं।

यहाँ आपकी डाइट में गाजर (और रंग) बढ़ाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

#1 गाजर का अचार

गाजर का अचार एक साइड डिश है जिसमें खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए सभी ज़रूरी स्वाद होते हैं—मीठा, खट्टा, मसालेदार और कुरकुरा।

गाजर के अचार का खट्टा-मीठा स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है।

सबसे अच्छी बात यह है कि आप इस झटपट अचार को बना और खा सकते हैं।

सबसे पहले, थोड़ा तेल गरम करें और ताज़ी कटी हुई गाजर डालें, हो सके तो साथ में थोड़ा लाल मिर्च पाउडर, सरसों के बीज, मेथी के बीज, अदरक, हल्दी और लहसुन भी डालें।

थोड़ा ज़िंग लाने के लिए, सिरका या नींबू का रस डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और चखें। इसे एक सीलबंद डिब्बे में बंद करके रखें।

#2 गाजर का हलवा

सर्दियों में अपनी मीठे की क्रेविंग को शांत करने के लिए गरमा-गरम गाजर के हलवे का एक कटोरा खाना अधूरा है।

उम्र की परवाह किए बिना हर कोई गाजर का हलवा पसंद करता है।

आपको यह जानकर खुशी होगी कि इस स्वादिष्ट चीज़ को बनाने की एक आसान रेसिपी है जो हेल्दी भी है।

गाजर को कद्दूकस करें और दूध, चीनी और इलायची के साथ धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक दूध सूख न जाए, गाजर का हलवा बनाने के लिए। घी डालकर मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं।

गार्निश के लिए पिस्ता और बादाम जैसे मेवे डालें।

इस लोकप्रिय सर्दियों की मिठाई की न्यूट्रिशनल वैल्यू बढ़ाने के लिए आपको बस इतना करना है कि रिफाइंड चीनी की जगह आयरन से भरपूर खजूर का इस्तेमाल करें, बाकी सामग्री वैसी ही रखें।

साथ ही ढेर सारे सूखे मेवे और नट्स भी डालें।

आपके मेहमान इस स्वादिष्ट व्यंजन से हैरान रह जाएंगे।

हालांकि, इसे सीमित मात्रा में ही खाएं और ज़्यादा न खाएं।

#3 गाजर-मटर की सब्ज़ी

हर घर में यह लोकप्रिय सूखी सब्ज़ी मुख्य होती है।

रंगीन और स्वादिष्ट, यह प्यारा सब्ज़ी का कॉम्बिनेशन जीरा, धनिया और गरम मसाले जैसे खुशबूदार मसालों के साथ पकाया जाता है।

क्योंकि गाजर मटर प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होती है और इसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए यह सर्दियों में बनाने के लिए गाजर का सबसे अच्छा खाना है।

मटर से बढ़िया क्रंच आता है, और गाजर से नेचुरल मिठास मिलती है। गरमा-गरम, नरम चपाती, रायता और दाल के साथ इस मज़ेदार खाने का आनंद लें।

#4 गाजर का सूप

गाजर का सूप रिच, फ्लेवरफुल और क्रीमी होता है – यह सभी उम्र के लोगों के लिए सर्दियों में पसंदीदा होता है।

इसे बनाना आसान है, बनाने में कम मेहनत लगती है और यह हेल्दी भी है।

इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, यह पेट भरने वाला और हल्का होता है।

एक स्वादिष्ट गाजर का सूप बनाने के लिए, गाजर को सबसे अच्छे कुकिंग ऑयल, जैतून या कैनोला तेल में प्याज और अन्य पिसे मसालों के साथ भूनें।

आप इसमें अदरक और लहसुन भी डाल सकते हैं।

गाजर के नरम होने तक पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

इसे थोड़ी देर पकने दें।

चखें और थोड़ा नींबू का रस डालें।

गाजर से जुड़े जोखिम

गाजर से बीटा कैरोटीन का बहुत ज़्यादा सेवन विटामिन A के काम को खराब कर सकता है और आपके इम्यून सिस्टम, मेटाबॉलिज्म, हड्डियों, त्वचा, आंखों की रोशनी और त्वचा पर असर डाल सकता है।^[13]

जो लोग बीटा कैरोटीन को विटामिन A में नहीं बदल पाते, जैसे कि हाइपोथायरायडिज्म वाले लोग, उनके लिए इसका ज़्यादा सेवन भी समस्या पैदा कर सकता है।

बीटा कैरोटीन के ज़्यादा सेवन से त्वचा नारंगी-पीली हो सकती है।

इस स्थिति को कैरोटेनीमिया कहा जाता है।

यह अपेक्षाकृत हानिरहित है और इससे कोई गंभीर समस्या होने की संभावना नहीं है।^[14]

गाजर जैसे कैरोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना इसे ठीक करने का एक तरीका है।

इसे ठीक करने के लिए, आप किसी डायटीशियन से अपनी डाइट में बदलाव के बारे में बात कर सकते हैं।

चूंकि गाजर के बीज गर्भपात कराने वाले होते हैं (गर्भावस्था खत्म करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पदार्थ), इसलिए गर्भवती महिलाओं को सावधानी से खाना चाहिए।

किसी भी समस्या से बचने के लिए डायटीशियन या डॉक्टरों से सलाह लेना बेहतर है।

ITC का मानना ​​है कि स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखने के लिए संतुलित आहार लेना ज़रूरी है।

आपके लिए विशेष रूप से बनाए गए कस्टमाइज्ड पोषण प्लान के लिए हमारे सर्टिफाइड न्यूट्रिशनिस्ट से 45 मिनट की सलाह लें।

आपको बस डायटीशियन और न्यूट्रिशनिस्ट के साथ अपॉइंटमेंट शेड्यूल करना है।

उसके बाद, आप किसी भी स्वास्थ्य समस्या के बारे में अपने किसी भी सवाल पर चर्चा करने के लिए डायटीशियन के साथ वर्चुअल मीटिंग कर सकते हैं।

एक त्वरित समीक्षा

हालांकि रोज़ाना ढेर सारी गाजर खाने से बढ़ती उम्र की त्वचा और आंखों की रोशनी कम होना बंद नहीं होगा, लेकिन वे निस्संदेह बहुत अच्छा काम कर सकती हैं।

कोई भी भोजन चमत्कारी इलाज नहीं है। इंद्रधनुष के रंगों के अनुसार खाएं।

हालांकि, गाजर कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है, जिसमें स्वस्थ दृष्टि का समर्थन करने, वजन प्रबंधन में सहायता करने, रक्तचाप को नियंत्रित करने, हृदय रोग के जोखिम को कम करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और मस्तिष्क के कार्य का समर्थन करने की क्षमता शामिल है।

आम तौर पर इस सब्जी को ज़्यादा खाने से आपको पछतावा नहीं होगा।

पोषक तत्वों का जल्दी और स्वादिष्ट बूस्ट पाने के लिए अपनी रेगुलर डाइट में कुछ गाजर शामिल करने की कोशिश करें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल