एल्डरबेरी/बड़बेरी के फायदे और नुकसान (Elderberry in Hindi)
कैसे एल्डरबेरी आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हुए और आपके समग्र स्वास्थ्य में सुधार करते हुए आपके आहार में पोषक तत्व जोड़ते हैं।
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जामुन दुनिया के सबसे बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक हैं।
आप उन्हें किराने की दुकान से खरीद सकते हैं, उन्हें स्वयं उगा सकते हैं, या उन्हें जंगल में काट सकते हैं।
सैकड़ों विभिन्न प्रकार के जामुन मौजूद हैं। ऐसी ही एक बेरी जिसकी हम आज चर्चा करेंगे वह है एल्डरबेरी।
हालाँकि यह आपके पसंदीदा बेरी जितना लोकप्रिय नहीं हो सकता है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभों को जानने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे आज़माना पसंद करेंगे।
यह एक लघु चैंपियन के रूप में खड़ा है, जो उच्च स्तर के विटामिन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है।
यह उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए आपके पैक पर एक स्थान का हकदार है।
एल्डरबेरी की संपत्ति का पता लगाने के लिए तैयार रहें और समझें कि उन्हें अपने आहार में शामिल करने से आपके स्वास्थ्य को कैसे लाभ होता है।
एल्डरबेरी के बारे में
सैम्बुकस एल्डरबेरी प्रजाति के वैज्ञानिक नाम के रूप में कार्य करता है।
यूरोपीय एल्डरबेरी (जिसे सैम्बुकस निग्रा के रूप में भी जाना जाता है) इस पादप परिवार के भीतर मुख्य प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
यह प्रजाति दुनिया भर में कई क्षेत्रों में पनपती है, फिर भी इसकी उत्पत्ति यूरोप में हुई।
एस. निग्रा का पेड़ 9 मीटर या 30 फीट ऊंचा होता है और छोटे सफेद क्रीम रंग के एल्डरफ्लावर समूह पैदा करता है।
छोटे सफेद या क्रीम एल्डरफ्लावर समूहों में उगते हैं, जबकि छोटे नीले या काले एल्डरबेरी पौधे की शाखाओं के पास गुच्छों के रूप में दिखाई देते हैं।
एल्डरबेरी छोटे काले-बैंगनी रत्नों के रूप में चमकते हैं जो अपनी सतह के नीचे एक सुखद आश्चर्य छिपाते हैं।
एल्डरबेरी प्राकृतिक रूप से मिश्रित फलों की मिठास को मीठा करने के लिए सही खट्टापन प्रदान करते हैं।
ये जाम की तैयारी के दौरान अद्भुत जेली रूप बनाते हैं और सिरप भारत के एल्डरबेरी हिमालय और सिक्किम, कश्मीर और हिमाचल प्रदेश के क्षेत्रों में उगते हैं।
एल्डरबेरी की पोषक तत्व
प्रोफ़ाइल एल्डरबेरी कैलोरी-कुशल और पोषक तत्वों से भरी होती हैं।
उनमें स्वाभाविक रूप से चीनी कम होती है, फिर भी उनका स्वाद अच्छा होता है।
यह एक ऐसा संयोजन है जिसे हराना मुश्किल है।
100 ग्राम कच्चे एल्डरबेरी में पोषक तत्व इस प्रकार हैंः[1]
| Nutrient | Amount per 100g |
| Water | 79.8 g |
| Energy | 73 kcal |
| Carbohydrates | 18.4 g |
| Dietary Fiber | 7.0 g |
| Protein | 0.66 g |
| Vitamin C | 36 mg |
| Vitamin B6 | 0.23 mg |
| Iron | 1.6 mg |
| Potassium | 280 mg |
| Calcium | 38 mg |
| Magnesium | 5 mg |
| Phosphorus | 39 mg |
| Folate | 6 µg |
एल्डरबेरी के शीर्ष स्वास्थ्य लाभ
#1 एल्डरबेरी प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं
एंटीऑक्सीडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने/बढ़ाने में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं।
एल्डरबेरी पॉलीफेनोल (polyphenol) जैसे एंटीऑक्सीडेंट (antioxidant) का एक अच्छा स्रोत हैं, जिनमें से ज्यादातर एंथोसायनिन (anthocyanins), फ्लेवोनोल (flavonols), फेनोलिक एसिड (phenolic acids), प्रोएंथोसायनिडिन (proanthocyanidins), टेरपीन (terpenes) और लेक्टिन (lectins) हैं।
वे ऑक्सीडेटिव तनाव का मुकाबला करके, प्रतिरक्षा प्रणाली उत्तेजना पर लाभकारी प्रभाव डालकर रोग प्रक्रियाओं को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
आपको अपने आहार से विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड- ascorbic acid) प्राप्त करना चाहिए क्योंकि आपका शरीर इसका उत्पादन नहीं कर सकता है।
इस पोषक तत्व का एक उत्कृष्ट स्रोत एल्डरबेरी है। घाव भरने के लिए विटामिन सी आवश्यक है।
इसके अलावा, एल्डरबेरी में एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचा सकते हैं, जो बीमारियों और पुरानी स्थितियों को बढ़ा सकते हैं।[2]
#2 एल्डरबेरी आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं
जैसा कि हम जानते हैं, सूजन विभिन्न जीवन शैली की बीमारियों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का कारण बन सकती है।
अपने आहार में एल्डरबेरी को शामिल करने से आंतों को स्वस्थ रखने में मदद मिल सकती है क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण (anti-inflammatory) होते हैं, जो आंतों के अच्छे बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देते हैं।
एल्डरबेरी फाइबर और पॉलीफेनोल का एक शानदार स्रोत हैं, जिनमें प्रीबायोटिक (prebiotic) गुण होते हैं और आपके आंत की लाभकारी बैक्टीरिया ऊर्जा देते हैं।[3] [4]
इसलिए, अपने आहार में इस अद्भुत रत्न को जोड़ने से लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा मिल सकता है।
इस प्रकार, आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले अन्य घटकों के बीच, एल्डरबेरी एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर, पोटेशियम और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
इसे सलाद में डालना या दही के ऊपर छिड़कना आसानी से हो सकता है।
इस फल को पौष्टिक आहार में शामिल करें।
कभी-कभी, आपको स्वस्थ भोजन की योजना बनाना मुश्किल हो सकता है और हमेशा अपने फाइबर का सेवन बढ़ाने के लिए रणनीतियों की तलाश करें।
लेकिन आश्चर्य है कि किसे सलाह देनी है और इससे कैसे संपर्क किया जाए।
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जो आपके दैनिक फाइबर सेवन को निर्धारित कर सकता है और आपको एक व्यापक भोजन योजना प्रदान कर सकता है जो अनुशंसित सेवन के अनुरूप है।
#3 त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करता है
चमकदार त्वचा होना कुछ ऐसा है जिसकी हम लगातार कामना करते हैं।
क्या आप जानते हैं कि एंटीऑक्सीडेंट उन खाद्य पदार्थों में से एक हैं जो आपकी त्वचा के लिए अच्छे हैं?
एंटीऑक्सीडेंट शरीर में ऑक्सीडेटिव क्षति का प्रबंधन कर सकते हैं, जिससे त्वचा को नुकसान हो सकता है और सेलुलर स्तर पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकते हैं यदि अनियंत्रित छोड़ दिया जाए।
उदाहरण के लिए, आप अधिक जल्दी उम्र बढ़ने के संकेत देखेंगे, जैसे कि झुर्रियाँ और महीन रेखाएँ, त्वचा की लोच में कमी, और त्वचा का रंग अधिक असमान होगा।
एल्डरबेरी में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट इस नुकसान को नियंत्रित करने और स्वस्थ और युवा दिखने वाली त्वचा का समर्थन करने में मदद कर सकते हैं।[5]
#4 एल्डरबेरी पाचन स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं
एक खुश पेट महसूस करने के तरीके खोज रहे हैं? यह मजबूत पाचन स्वास्थ्य के माध्यम से संभव है।
पाचन में सुधार करने का एक तरीका उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करना है।
इसलिए, आपको यह जानकर खुशी होगी कि ये छोटे गहने पर्याप्त आहार फाइबर प्रदान करके पाचन स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकते हैं।
फाइबर आपके आंतों को ठीक से काम करने और आंतों के संतुलित वातावरण को सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण हो सकता है।
यदि आप पोषक तत्व प्रोफ़ाइल की जाँच करते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि 100 ग्राम एल्डरबेरी खाने से आपको 7 ग्राम फाइबर मिलता है जो आपके पाचन तंत्र को लाभान्वित करता है।[6]
इसके अलावा, ये जामुन हमारी प्रणालियों को प्रचुर मात्रा में पानी प्रदान करते हैं क्योंकि उनमें 80% पानी होता है।[7]
यह जल सामग्री आसान पोषक तत्वों के सेवन और इष्टतम पाचन को बढ़ावा देते हुए पाचन तंत्र के जलयोजन को संरक्षित करने में मदद करती है।
इस प्रकार, एल्डरबेरी में पाए जाने वाले फाइबर और पानी का संयोजन पाचन स्वास्थ्य को बढ़ाता है, जिससे वे आंतों के बेहतर कार्य और स्वास्थ्य के लिए एक प्राकृतिक समाधान बन जाते हैं।
कभी-कभी, आप अपने पाचन अंश के बारे में भ्रमित हो सकते हैं।
हालाँकि, आशीर्वाद पाचन अंश चीजों को संभालना आसान बनाता है।
आशीर्वाद अट्टा, मल्टीग्रेन और योग्य आहार विशेषज्ञों के एक समूह के साथ, आशीर्वाद खुदाई विकसित की।
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#5 कोलेस्ट्रॉल का प्रबंधन करता है
एल्डरबेरी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रबंधित करने में मदद करके हृदय स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं।
वे एंथोसायनिन (anthocyanins) जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जिन्हें ऑक्सीडेटिव तनाव का प्रबंधन करने और लिपिड प्रोफाइल में सुधार करने के लिए दिखाया गया है।[8]
ये यौगिक एल. डी. एल. (खराब कोलेस्ट्रॉल) के ऑक्सीकरण को प्रबंधित करने में मदद कर सकते हैं, जो हृदय रोगों के विकास में एक प्रमुख कारक है।
इसके अलावा, एल्डरबेरी में फाइबर की मात्रा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में भूमिका निभाती है।
आहार फाइबर पाचन तंत्र में कोलेस्ट्रॉल से जुड़ता है, इसके अवशोषण को कम करता है और शरीर से इसके उत्सर्जन को बढ़ावा देता है।
इससे समग्र कोलेस्ट्रॉल स्तर और बेहतर हृदय स्वास्थ्य का प्रबंधन हो सकता है।
एल्डरबेरी नुस्खा
मसालेदार एल्डरबेरी सिरप
क्या आप इस बारे में अनिश्चित हैं कि अपने एल्डरबेरी का क्या करना है?
इस एल्डरबेरी सिरप की विधि को आज़माएँ और इसे तब तक सहेजें जब तक कि मौसमी सूँघने शुरू न हो जाएं, या इसका उपयोग ततैया या आइसक्रीम पर करें!
परोसने का आकारः 8 लोग
तैयारी का समयः 1 घंटा
सामग्रीः
- 4 कप ताजे या जमे हुए एल्डरबेरी (यह सुनिश्चित करें कि तने हटा दिए गए हैं) या 2 कप सूखे एल्डरबेरी
- 2 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच शहद (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 2 बड़े चम्मच ग्राउंड लौंग
- 1 इंच ताजा अदरक का एक टुकड़ा,
- छिलका निम्बू के 2 टुकड़े
- 1 दालचीनी छड़ी
विधिः
- एल्डरबेरी को छांटने के बाद किसी भी खराब एल्डरबेरी और किसी भी बची हुई पत्तियों या टहनियों को हटा दें।
- एक स्टेनलेस स्टील पैन में, एल्डरबेरी और पानी को मिलाएं; एक हल्का उबाल लें, फिर जल्दी से उबलने के लिए कम करें (उबालें नहीं, क्योंकि यह बेरी के कुछ स्वाद को नष्ट कर देगा)। इसे 20 मिनट तक उबलने दें।
- बेरीज के रस निकालने के लिए हर पांच मिनट में आलू के मैशर या चम्मच के पीछे का उपयोग करें।
- एक कटोरी को पनीर के कपड़े से ढक दें और एक महीन जालीदार चलनी की पंक्ति बनाएं।
- चलनी को उबलते पैन की सामग्री से भरें और इसे टपकने दें। जितना हो सके उतना रस निकालने के लिए, पनीर के कपड़े के सिरों को इकट्ठा करें, उन्हें बंद कर दें, और कसकर मुड़ना जारी रखें।
- लगभग दो कप रस बचा होना चाहिए।
- रस को छान लें और इसे एच के साथ एक साफ स्टेनलेस स्टील पैन में डालें। मटर, अदरक, लौंग, नींबू के टुकड़े और दालचीनी की छड़ी।
- कम उबलने पर लाएं और 15 मिनट के लिए या तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- तरल को एक बार फिर छानने के बाद एक स्टेराइल (sterile), साफ जार में डालें। इसे लगभग छह महीने तक फ्रीज या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
- दही, आइसक्रीम, पेनकेक्स (pan cakes) या वैफल्स (waffles) पर उसी तरह बूंदाबांदी (drizzle) करें जैसे आप किसी अन्य फल के सिरप या मेपल (maple) सिरप के साथ करेंगे।
- एक विकल्प के रूप में, एक शांत चाय बनाने के लिए इसे गर्म पानी के साथ मिलाएं, इसे ठंडा पेय बनाने के लिए चमकते पानी में डालें, या बस इसे चम्मच से खाएं!
एल्डरबेरी जैम
परोसने का आकारः लगभग 750-800 ग्राम जैम (20-25 परोसने के लिए पर्याप्त है, प्रति व्यक्ति 1 बड़ा चम्मच परोसने का आकार मानते हुए)।
तैयारी का समयः 45-55 मिनट
सामग्री
- 500 ग्राम एल्डरबेरी
- 500 ग्राम चीनी के दाने
- 40 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
विधि:
- कांटे का उपयोग करके तने से जामुन चुनें। एक बड़े बेसिन में पानी डालें और फल डालें।
- किसी भी कचरे या तने के टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए अपनी उंगलियों से जामुन को हिलाएं।
- एक महीन छलनी डालने के बाद धोने की प्रक्रिया को दोहराएं।
- दूसरे धोने के बाद जामुन को अतिरिक्त पानी निकालने दें। बड़े पैन में जामुन डालने के बाद, नींबू का रस और चीनी के साथ मिलाएं।
- पाँच मिनट के लिए, मध्यम-कम गर्मी पर, तब तक लगातार हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए।
- उसके बाद, हिलाना बंद करें और जैम बुलबुले को 20 मिनट के लिए जाने दें, बार-बार हिलाते हुए यह सुनिश्चित करें कि यह पैन के नीचे से चिपकता नहीं है।
- अब छोटा घड़ा लें और इसे थोड़ी मात्रा में जैम से ढक दें। एक मिनट के लिए, इसे वापस फ्रीजर में रखें।
- यदि कोई त्वचा बनती है जब आप फ्रीजर से बाहर निकालने के बाद अपनी उंगली को उसके माध्यम से चलाते हैं, तो वह तैयार है।
- यदि यह सिरप की तरह है तो इसमें अधिक समय लगता है।
- कुछ ही मिनटों में, पी को वापस फ्रीजर में रखने के बाद फिर से कोशिश करें ताकि जैम उबलता रहे।
- एक बार जब जमे हुए पी पर त्वचा विकसित हो जाए तो जार को लैडल (LDL) का उपयोग करके जैम से भरें।
- एक साल तक सील रखें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर (refrigerator) में स्टोर करें।
सावधानी और विचार
कच्चे या अपरिपक्व एल्डरबेरी और बड़े पेड़ के अन्य हिस्से, जैसे कि पत्ते और तना, में जहरीले साइनाइड का उत्पादन करने वाले पदार्थ होते हैं जो मतली, उल्टी और गंभीर दस्त का कारण बन सकते हैं।
खाना पकाने से यह विषाक्त पदार्थ समाप्त हो जाता है।
विषाक्त पदार्थ का अत्यधिक स्तर गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है।[4]
एल्डरबेरी और अन्य हर्बल उत्पाद दवाओं के साथ नकारात्मक रूप से बातचीत कर सकते हैं, इसलिए यदि आप किसी भी प्रकार की दवा लेते हैं।
तो उनका उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करें।
नर्सिंग या गर्भवती होने के दौरान चिकित्सा उद्देश्यों के लिए एल्डरबेरी का उपयोग करने की सुरक्षा के बारे में बहुत कम जानकारी है।
अपने चिकित्सा पेशेवरों के साथ अपनी पूरक स्वास्थ्य प्रथाओं पर चर्चा करके अपने स्वास्थ्य पर नियंत्रण रखें।
एक आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ यह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि एल्डरबेरी आपके लिए सही हैं या नहीं।
बॉटम लाइन
एल्डरबेरी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक फल है जिसे भोजन या पेय में मिलाया जा सकता है या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।
वे अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं, और उन्हें खाने के कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
यदि आपको कोई अंतर्निहित चिकित्सा स्थिति है, गर्भवती हैं, या दवा ले रही हैं, तो एल्डरबेरी का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से मिलें।
अपने आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ और पोषक तत्व होना बड़ी मात्रा में केवल एक या दो पर ध्यान केंद्रित करने से अधिक महत्वपूर्ण है।
कई स्वास्थ्य लाभों का अनुभव करने के लिए संतुलित आहार के अलावा इन छोटे रत्नों को अपने आहार में शामिल करें।
एक आहार विशेषज्ञ या पोषण विशेषज्ञ यह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि गोजी बेरीज (Goji berries) आपके लिए सही हैं या नहीं।
अपने स्वास्थ्य में सुधार के लिए जीवन शैली में संशोधन पर चर्चा करने के लिए कृपया हमारे प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ से मिलें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. एल्डरबेरी खाने का सबसे स्वस्थ तरीका क्या है?
एल्डरबेरी सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जब सिरप में पकाया जाता है, जो अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखते हुए कच्चे बेरी में पाए जाने वाले किसी भी संभावित विषाक्त पदार्थ को समाप्त कर देता है।
2. क्या हर दिन एल्डरबेरी खाना सुरक्षित है?
एल्डरबेरी को संतुलित आहार के हिस्से के रूप में अन्य खाद्य समूहों के साथ हर दिन खाया जा सकता है।
हालाँकि, यह पता लगाने के लिए कि इन जामुनों को कैसे और कब खाना है-आदर्श रूप से आपके शरीर के प्रकार के अनुरूप-यह अनुशंसा की जाती है कि आप किसी स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करें यदि आपको बेरी एलर्जी है, गर्भवती हैं या नर्सिंग कर रही हैं, या कोई दवा ले रही हैं।
3. क्या एल्डरबेरी स्वस्थ हैं?
एल्डरबेरी अविश्वसनीय रूप से पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं! एल्डरबेरी आयरन, फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन सी और अन्य आवश्यक खनिजों से भरपूर होते हैं। ये मजबूत घटक समग्र स्वास्थ्य और कल्याण का समर्थन करने के लिए मिलकर काम करते हैं, जो एल्डरबेरी को किसी भी आहार में एक पौष्टिक जोड़ बनाता है।
4. क्या एल्डरबेरी का कोई प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है?
हालाँकि एल्डरबेरी के पूरक आम तौर पर सुरक्षित होते हैं, कच्चे एल्डरबेरी का सेवन करने या बड़ी मात्रा में उनका सेवन करने से मतली, उल्टी या दस्त जैसे नकारात्मक दुष्प्रभाव हो सकते हैं। यदि आपको कोई लक्षण महसूस होता है तो चिकित्सक से परामर्श लें।
5. क्या एल्डरबेरी बच्चों के लिए सुरक्षित हैं?
हां, पके हुए एल्डरबेरी बच्चों के खाने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन आपको पहले अपने बाल रोग विशेषज्ञ से पूछना चाहिए। एल्डरबेरी में ऐसे विषाक्त पदार्थ होते हैं जो ठीक से नहीं पकाए जाने पर हानिकारक हो सकते हैं।
